Тан и Айран: каква е разликата между тези две напитки?

Приготвените от него млечни и кисели млечни напитки отдавна се радват на голямо търсене сред човечеството. В постсъветското пространство това е традиционен кефир, кисело мляко, извара. Но не толкова отдавна, масивно по рафтовете започнаха да се появяват тен и айран. Каква е разликата между тях? Нека да поговорим за това в днешната ни статия.

Тан и айран. Каква е разликата?

Първо, да дефинираме условията. пресечено мляко пият тен, например, официално се позиционира като продукт на кисело мляко. Но Ira (отново съгласно официалната терминология) - напитка, който е получен от ферментацията на два вида: млечна киселина и алкохол. Вероятно това е основната разлика в тези популярни напитки.

Айран

Ферментирал айран е наистина уникален продукт с много свойства. Той съчетава всички "полезността" на млякото и ниско калорични, добре се абсорбира от тялото (за разлика от едно и също мляко - защото науката се оказа, че не е на всички хора бързо разграждат в стомаха, а някои несъществуващи тези ензими).

Айран - питие, което прилича на храна, доста задоволително. Има и много рецепти за ястия, базирани на ayran. Например, okroshka, направени с помощта на него, има невероятен вкус. От айран те приготвят сузма - подобен на сирене продукт. От suzma, от своя страна, с помощта на салса и сушене - kurut.

Малко история

Според изследователи и историци айран първоначално се появява в турците. Тя става незаменима храна за номадите. В онези дни се подготвяше просто. В специална торба - меховете - се излива мляко. Добавен е квас (по правило, абоматаумът на телето, а след това - за следващата част - се използват остатъците от предишния). Под горещото слънце в закотвено и вързано седло процесът на ферментация се осъществяваше бързо. И сега: след един ден на пътуване, вкусна и обилна напитка беше готова. Всички номади използват продукта в неразредена, плътна форма. Но уредените хора предпочитат айран да разрежда водата от извора и да добави щипка сол към нея.

katyk

В някакъв оригинал рецепти ayran е направен въз основа на katyk - мляко (около една трета от първоначалния обем). След излагане на дрожди, Българска пръчка и някои други бактерии, които се намират в квас, получават задоволителен и освежаващ, ароматизиран продукт с мирис, малко пенене.

тан

Киселата млечна напитка се приготвя на базата на мацони, който е подобен на вкус към традиционното славяно кисело мляко. Мацун, от своя страна, се приготвя от варено мляко, ферментирано чрез използването на стрептококи с българска пръчка. Като правило готовият матони се разрежда в определени пропорции с вода, добавя се сол. Така се оказва. Когато се разрежда с минерална вода, получаваме газирани тен.

Основни различия

Така че, тен и айран: каква е разликата? При производството на айран като правило млякото се взема от крави, овце, кози. В някои случаи се използва катик. За тен - в оригиналните рецепти, използвайте биволско мляко и камили.

За тен суровината трябва да се вари. За айран - не.

В ayran се използва дрожди от бактерии и дрожди. Основата за тана - матсун - се приготвя без мазнини. И след това - разреден със солена вода.

Айран има гъста и течна "хипостазия". Танг е течност. В допълнение, тя може да включва добавки, например краставица или билки. Въпреки това, днес в магазина можете да видите бутилка с надпис "айран с краставица, с копър".

Айран или Тан - кое е по-добре?

Трудно е да се каже коя напитка е по-ценна за човешкото здраве. И двете традиционно се използват от много жители на планини и пустини в продължение на много векове. Тан и айран - каква е разликата? За мнозина не е ясно, поне за процеса. И двете напитки са задоволителни и питателна, перфектно утоли жаждата, а са само склад на витамини, минерали и аминокиселини. Единственият съществената разлика (когато става дума за автентични, традиционни рецепти) е наличието на определен процент от етилов айрян - за сметка на смесен тип на ферментационен продукт. В някои случаи, както и в кумис, той може да варира от 0,2 до 2%. Така че хората, свързани с дневното шофиране, трябва да бъдат по-внимателни.