Продукти от млечно мляко и рационално хранене

Хранителните специалисти казват, че киселинните млечни продукти са обещание за добро здраве и благосъстояние. Те са изработени от пълномаслено мляко, сметана и други деривати на млякото с помощта на ензимни процеси. За да се получат горните деликатеси, се използват млечнокисели бактерии. Каква е ползата от използването им?

Първо, киселинните млечни продукти принадлежат към лесно усвоените хранителни вещества. В процеса на жизнената активност бифидо- и лактобацили, които се съдържат в тях, частично хидролизират казеин, давайки му колоидна структура. Организмът е много по-лесно да абсорбира такава храна (например, кефирът се усвоява в човешкия храносмилателен канал с 90% на час, докато цялото краве мляко е само 30%). В допълнение, млечнокиселите бактерии допринасят за асимилацията на лактозата.

Продуктите от кисело мляко могат да се консумират дори и от тези, които имат непоносимост към млякото във връзка с липсата на тяло на необходимия ензим - лактаза. Биохимичните вещества (млечна киселина, въглероден диоксид, етанол), съдържащ се в горните продукти, стимулира подвижността на червата, създава комфортни условия за пълно разграждане на веществата.

На второ място, киселинните млечни продукти предпазват тялото от развитието на инфекцията. Лактатът, синтезиран в тях, предотвратява разпространението на патогенната микрофлора. Всичко това допринася за увеличаването на полезна, сапрофитна микрофлора в храносмилателния канал.

На трето място, здравословното хранене съдържа значително количество карбоксилни киселини, което на свой ред намалява образуването на газове, нормализира перисталтика на червата. Когато ферментиране пълномаслено мляко повишава концентрацията на витамини (особено lactochrome), A, D, Е, и смилаеми минерали (калций, магнезий, фосфор, които нормализират метаболитна реакция в организма). Трябва да се отбележи, че млечните продукти съдържат десет пъти по-незаменими аминокиселини (метионин, фенилаланин, лизин, триптофан, левцин, валин, изолевцин, треонин).

Също така е важно калцийът от ферментиралите млечни продукти да се абсорбира по-добре от чревната лигавица. Киселинна среда насърчава биотрансформацията на макроелемента в разтворимо състояние: освобождаването на молекули се дължи на разделянето на протеини под действието на бактериални ензими. Продуктите от млечно мляко предотвратяват развитието на остеопороза. Те включват следното: кефир, заквасена сметана, извара, ацидофилус, кисело мляко, кум, кисело мляко, айран, катик.

За специален използва кисело мляко бактерии култура ( "Кефир гъбички"), с повече от двадесет видове чисти култури: Bacillus млечна киселина, стрептококи, atsetatnokislye бактерии и дрожди. Biochemical състав на кефир положително корелира с валидност, т.е. три продукт в сравнение с по-млади кисело мляко съдържа по-голяма концентрация на лактат киселина, въглероден диоксид и етанол.

Вкусното сирене съдържа огромно количество млечен протеин, което се получава, когато цялото мляко се ферментира, последвано от отстраняване на освободения серум. За приготвяне на използваното кисело мляко пълномаслено мляко и чисти култури: ацидофилни или българската пръчка, лактатни стрептококи. В зависимост от това какви щамове се използват, се различават различни видове кисело мляко: южно, ацидофилно, шведско, обикновен, украински. За получаване на ацидофилус се използва ацидофилен прът. Kumis е национален продукт на Монголия и Казахстан, произхожда се от мляко на кобили поради алкохол и алкохол ферментация на млечна киселина. Айран е националната напитка на балканските, тюркски и кавказки народи.