Ако виното не се разхожда, какво да правя? Как да спасим виното?

Богата реколта от грозде, плодове и плодове е извинение не само за затваряне на конфитюри и компоти за зимата, но и за да се опитате като винопроизводител. Мнозина също използват. Това просто не е толкова просто, а често и начинаещите попадат в ситуация, когато нещо се обърка. И тогава има въпроси като: "Виното не се разхожда, какво да прави?" Наистина, създаването на вино е творчески процес, изискващ специално внимание към детайлите. Ето защо, за човек, който наскоро реши да се присъедини към великото изкуство на винопроизводството, не само не е срамно, но е изключително необходимо да разберете защо не се разхождате с домашно вино. Е, ние ще се опитаме да помогнем в това.

Какво е ферментация?

Както опитни винопроизводители казват: "Ако изкуството на вземане добро вино понякога е на ръба на мистиката, тогава магията за получаване на отлично вино често е зад тази страна. " Ние, разбира се, няма да настояваме, че мистиката има нещо общо с факта, че виното не се разхожда. Какво да се направи в такива случаи ще стане очевидно, ако разгледаме подробно процеса на ферментация. Известно е, че ферментацията се отнася до процеса на разделяне на захарта, съдържаща се в гроздовия сок, въглеродния диоксид и алкохола под въздействието на ензимите, произвеждани от културата на винени дрожди. И мая е едноклетъчни гъбички, за нормалния им живот са необходими определени условия. Ако не се наблюдават, виното не се разхожда. Какво трябва да се направи в този случай? Разбира се, създайте благоприятна среда за дрожди.

Видове ферментация

Нека забележат, че специалистите, както и винопроизводителите с опит, разпределят два етапа на ферментация. Бурна ферментация - преди отстраняването й от утайката и тихата ферментация или "afterburning". Ние, в този случай, ще се интересуваме от етапа на бърза ферментация. Тъй като преди разделянето на пулпата от вино като такова все още не е налице необходимост и след изваждането от утайката ситуацията не е толкова критична. По този начин сме изяснили в кой конкретен период възниква опасна ситуация, когато виното не се разхожда. Какво да направя в такива случаи?

Условия на ферментация

За да разберем ясно какъв етап от производството ще бъде обсъден, нека накратко описваме част от технологичния процес, който ни интересува. Така че, след ферментация гроздова мъст и отделянето на пулпа дава мътна течност, която е ферментирал сок и е прототип на бъдещото вино. Тази течност може да бъде трансформирана във вино с едно или друго качество само ако са изпълнени необходимите условия и в случай на правилни действия на винопроизводителя. Физическите условия, необходими за ферментацията, са преди всичко температурата на средата. Най-благоприятната температура е 15-20 ordm-C. При температури над 25 ° C ordm-С има голяма вероятност да се съсипе виното (процесът ще премине твърде бързо и ще бъде невъзможно да се контролира), на 10 ordm - С ферментацията ще спре. Към физическите условия трябва да се припише и размерът на контейнера, в който се извършва ферментацията, и възможността за достъп до кислород. Важни биологични условия са: чистотата на дрождната култура, тяхната концентрация, както и насищането на хранителната среда. В случай на използване на диви дрожди, особено при по-ниска температура, ферментацията може да се забави значително. С ниско съдържание на захар, той може напълно да спре. Твърде високото съдържание на захар също заплашва да спре ферментацията.

Вашите действия, които ще доведат до възобновяване на ферментацията

Ако виното не се разхожда, какво да направя първо? За начало се уверете, че температурата в помещението не пада под критичната (понякога е достатъчно да я увеличите само с няколко градуса). Проверете съдържанието на захар с хидрометър (домашно вино) най-точно в гроздовия сок. Ако захарта е ниска, трябва да вземете част от сока, да добавите част от необходимото количество захар и да го разтворите, нагряване до 50-60 ordm-C. След като сокът се охлади до стайна температура, изсипете го в резервоара за ферментация. След това трябва да "рестартирате" виното с нов дрожден стартер. Едва ли си струва да се напомни, че резултатът може да бъде по-убедителен в случая, когато ще се използва чистата култура на винена мая. Обикновено 2-3% от захарта (за количеството сок) е достатъчно, зависи от вида вино, което искате да получите за крепостта.

заключение

А сега, когато знаете как да накарате виното да ферментира, ви пожелаваме късмет, за да постигнете положително преживяване да направите чудесна напитка от боговете - винено грозде.