Сухо вино от грозде "Изабела"

Една от най-старите култури в селското стопанство несъмнено е гроздето. И през цялото време на своята култивация човечеството е извадило повече от седем хиляди разновидности от тази плодова култура, всяка от които е уникална по свой собствен начин. Всички те се отличават с вкус и цвят, размера на плодовете и купчините, както и с други свойства. Много от разновидностите на тази култура са таблица, която е подходяща за хранене. Но още повече сортове се считат за технически и от тях се прави сок или вино.

Но че виното от гроздето се окаже качествено, трябва навременна и правилна реколта. В същото време основният критерий за вида на виното, произхождащо от определен сорт, е колко киселини и захари се съдържат в плодовете. Тоест, когато плодове са натрупали, например, 7-9 g / l киселини и 17-20% захар, те се оказват бели сухо вино. И когато плодовете съдържат 6-8 g / l киселина и 21% захар, те са подходящи за производство десертно вино.

Но в същото време виното от грозде, което се събира прекалено рано, ще се окаже слабо изпаряване и вкус. И твърде прекомерното грозде има много захар и малко киселини. И пивна мъст от тези плодове, най-вероятно, до края няма да изхвърли. И ако това стане, виното ще се окаже твърде силно и тежко на вкус. Поради това гроздето, от което те ще произвеждат полусухи и десертни вина, се събират напълно зрели и дори леко пресилени. Също така, за някои десертни вина, гроздовете са специално оставени да изсъхнат на храстите. Това дава на готовата напитка приятна тонизирана стафида.

И да се определи пълната зрялост на гроздето не е трудно. Зрелите плодове са направени меки, а кожата върху тях става тънка. Освен това тази коричка лесно се отделя от целулозата. И ако гроздето принадлежи към бялото, тогава неговите плодове блестят. И ако смажеш такава зрънце, тогава пръстите ти трябва да се придържат заедно. И ако смажеш червения плод, тогава пръстите ще бъдат боядисани. Семената също лесно се отделят от целулозата, а гербът се свива и става кафяв.

Също така, с изключение на степента на зрялост на плодовете, времето, през което гроздето е било събрано, е от голямо значение. В края на краищата, повърхността му съдържа диви дрожди в достатъчно количество за ферментация. В тази връзка, за да запазят тези дрожди запазени, гроздето трябва да се събира в сухо време. Също така, плодовете не могат да бъдат измити, дори ако те са в прах. И в процеса на приготвяне на вино от грозде перфектно се изяснява и всичко това прах утаява.

Както вече споменахме, сортовете грозде са много. И един от тях е сорт, наречен "Изабела". Тя е широко разпространена в Азербайджан, Грузия, Дагестан и Краснодарската територия. Също така "Изабела" расте в Молдова и в Украйна. Този късен сорт дава добра реколта, освен че не се страхува от гъбични заболявания и студове. И се отнася до таблицата-технически сортове, което е, че е по-подходящ за производството на сок или трапезно вино, отколкото за консумация в храната. Ето защо, домашно вино от грозде "isabella" се произвежда както на юг, така и в средната зона на Русия, както и в други страни от ОНД, в които този сорт е добре установен.

И всеки летен жител може да произвежда вино от този вид грозде, което самият той може да растат на парцела си. За това има няколко рецепти. Някои винопроизводители притискат гроздето заедно с клонки, други - плодовете се отделят от тези клони. Този етап от работата по производството на домашно вино е най-могъщ, но въпреки това много необходим. Тъй като клонките или сухите плодове могат да развалят вкуса на бъдеща напитка.

Освен това, разчленени и сортирани плодове трябва да бъдат сгънати в голям контейнер. Дръжте ги толкова дълго, че не си струва, тъй като те могат да започнат да се скитат преди време. Ето защо, възможно най-рано, трябва да започнете да натискате тези плодове. Това се прави от обичайните tolstock, който е във всяка кухня и е предназначен за картофи. И трябва да се обелвате много внимателно, така че всеки да избухне и да се откаже от сока. След такива манипулации тортата ще бъде отдолу, а сокът - отгоре. След това този сок трябва да бъде изцеден с помощта на марля или коприна. И ако добавите захар към нея, варете я и я запазете, можете да получите запас от добър гроздов сок за зимата.

Но ако действате по-нататък, можете също да направите добро вино от него. За да направите това, имате нужда от специални съдове, които са идеални за стъклени бутилки с обем от 5 до 20 литра. В тях е необходимо полученият сок да се източи. Но не можете да ги запълнете до самия връх, достатъчно и на 2/3 от силата на звука. И в останалата част от пространството виното от грозде "Изабела" ще "играе".

За да може този процес да мине както трябва, трябва да изградите специален механизъм. Състои се от капак с отвор, в който е поставена тръба. И другият край на тази тръба се спуска в буркан с вода. Целият този дизайн отива в избата, температурата, в която трябва да бъде около 5 градуса топлина. И там виното ще се разхожда около 2-3 месеца. През цялото това време процесът на ферментация трябва внимателно да се контролира. Колкото е възможно по-често, трябва да проверите дали водните мехурчета в буркана и периодично измиват този буркан и също да смените водата в него. И ако този процес се провали, тогава трябва да проверите херметичността на капака, в противен случай виното може да се превърне в винен оцет. И така, до Нова година ще се появи добро домашно сухо вино, което има крепост от около пет оборота.