Как да произвеждаме коняк? Какво представлява конякът?

Добър коняк

Малко история

Коняк се появи във Франция. Историята му започва през 1 век. когато римляните донесоха на територията на страната грозде. Мек слънчев климат насърчи богатата реколта. От 12-ти век французите започнали активно да произвеждат вино и до 15-ти век се е образувало излишък от напитки. От дълъг период на съхранение, той е изчерпан, развален и бе решено да дестилира виното в алкохол.

Има няколко легенда за това как се е появил конякът. Според един от тях Chevalier de la Croix решава да изпревари два пъти виното. Тази идея възникна след кошмар. Изсипа получената течност в цевта. След 15 години Chevalier решава да опита питие. Отваряйки цевта, той беше изненадан, че съдържанието му беше половин, а вкусът и вкусът на напитката станаха по-наситени и много по-приятни.

Друга версия казва, че в 17-ти век винопроизводителите не са могли да извадят варели с гроздова водка навреме. Причината за това беше английската флота, която не позволи на френските кораби да плават. Противно на най-лошите очаквания на винопроизводителите, водката не се влошава, а напротив, подобрява вкусовите си качества. Оттогава насам французите започнаха да експериментират с дърво за бъчви, съдържанието му и времето на стареене.

Как да направите коняк във фабриката

Технологията за приготвяне на напитката е разработена от много векове. Има много финес в нея, които не могат да бъдат пренебрегнати, в противен случай ще се отрази неблагоприятно на крайния резултат.

Много внимание се обръща на коя коняк от грозде се прави. Днес само няколко сорта са разрешени за производство. Прибирането се извършва в началото на октомври. Гроздовите клъстери веднага изпратени под пресата. Плодовете не се отделят от клоните. Натискайте, използвайте хоризонтално или автоматично. Основното е, че той не смазва костите на гроздето. Получената муста се оставя да ферментира в продължение на 2 до 4 седмици. Интересно е, че захарта не участва в процеса. Резултатът е грозде вино, който съдържа средно 8% алкохол.

След това напитката се дестилира. За да получите 1 литър алкохол, трябва да преработите 9 литра вино. След повтаряща се дестилация се получава течност с концентрация 69-70%. На 1 април е бутилирано дъбови бъчви и да издържат най-малко 3 години. Понякога срокът може да бъде 50 или дори 100 години. Барелите на алкохола се съхраняват при температура 15 ° С⁰В. В края на времето силата на напитката намалява и течността се изпарява. Загубите са до 4%. Френският шега, че тази част се отчита от ангелите.

Какво се съхранява коняк

От кои контейнери се съхраняват контейнерите е много важно. Качеството на напитката зависи от това. Според изследването старият контейнер пренася около 2000 компонента дърво на алкохол. За производството на бъчви се използва дървесина от стогодишни дъбове. Тя трябва да е силна и пореста. Не можете да използвате нокти за закрепване на варелите.

Опитвайки се да запази танковете, французите прибягват до сложни методи. Дори да се отглеждат в паяци, тк. смятат, че мрежата може да удължи живота на дървото. Но най-вече използвайте стария доказан метод - премахване на отпадъчния слой от дърво след няколко десетилетия, а цевта може да служи допълнително.

Често конякът се оценява по цвят. Смята се, че старите напитки имат по-тъмни нюанси. Това не е съвсем вярно. Вероятно конякът се съхранява в бъчва, която е била подложена на слабо изпичане. Течността в такъв контейнер е почти лека.

Класификация на коняк

Качеството на тази напитка е високо. В зависимост от остаряването и използваните суровини коняците са разделени на три вида:

1. Обикновените. За тяхното производство вземат коняк спиртни напитки малка експозиция, 3-5 години. В зависимост от възрастта на суровините броят на звездичките се поставя върху етикета. Крепостта на напитките е 40-42%. Колкото по-старите коняк, толкова по-ясен е вкусът.
2. Vintage. За тези напитки се нуждаете от суровини за най-малко 6-7 години. Сред тях можем да различим зрелите, стари коняци с най-високо качество, стари коняци. Крепостта достига 57%.
3. Колекционерски. От реколтата коняци се различават по това, че тяхното остаряване е най-малко пет години по-дълго.

Бренди и Арманяк

Коняк се прави в много страни. Но според правилата, така наречените само тези напитки, които се произвеждат в град Шарант, един от регионите на Франция. Ако алкохолните напитки се произвеждат, използвайки една и съща технология, но на друго място, то ще се нарича "бренди". По качество и вкус може да не е по-лошо от коняк. От това, което прави напитка, на каква технология - основните параметри, които влияят върху качеството на продуктите. Тъй като не се изисква ракия, процесът на приготвянето му е по-прост и като суровина се използва всякакъв вид грозде.

Говорейки за коняк, не можем да споменем такова питие като Armagnac. Малко хора знаят какво е то. Междувременно арманякът е гордостта на Франция. Тази напитка се появи много по-рано от коняка, известна е с повече от 300 години. Технологията на производство на арманак се различава в това, че суровините се дестилират веднъж. Напитката отлежава в дъбови бъчви от 3 до 20 години. Изискванията за това са толкова високи, колкото за коняк. Armagnac е разрешено да извършва само в три региона на Франция от десет определени сортове грозде. Напитката не е предназначена за внос, така че нейното производство е ограничено и цената е висока.

Как да направите коняк себе си

Този коняк за качество е скъпо, а не всеки може да си го позволи. Много хора са изненадани, когато чуват: "И ние правим коняк у дома." Възможно ли е? За любителите на коняк има много рецепти, които правят тази напитка у дома. Домашно производство много по-различен от начина, по който коняк се прави в завода. Основният принцип е настояването на силен алкохол на дъбова кора, билки, плодове, подправки. Разбира се, резултатът ще бъде далеч от оригинала. По-правилно е да го наречете коняк тинктура. Плюс домашното производство е, че няма съмнение за качеството на продукта. Освен това не е трудно да се съберат необходимите съставки.

Домашен коняк от лунна светлина

За да направите напитка, трябва да вземете алкохолна база с високо съдържание на алкохол. Но преди да направите коняк от лунен лук, течността трябва да бъде почистена. Това може да се направи по 3 начина:

1. В приготвянето се поставят таблетки с активиран въглен, приблизително 4 пластинки. Настоявайте 7-10 дни. След това се филтрира през памучна вата, обвита в тензух.
2. В контейнер на лунен зимен хвърли няколко кристали калиев перманганат и се оставя да се влива. След утаяване, изцедете течността през памучна вата.
3. В тестото, изсипете млякото в съотношение 2: 1. Разбъркайте. Когато млякото се къдри, филтрирайте напитката през тензухата.

След почистване на течността можете да започнете процеса на готвене. Има много рецепти, които разказват как да се направи коняк от лунна светлина. Ще имате нужда от дъбови клони, така че вкусът и ароматът на коняк да са по-близо до оригинала. Те трябва да бъдат изсушени, натрошени (за да направите къси чипове), ако желаете, можете да изгорите. Вместо клоните често използвайте кората на дъба. В стъклена бутилка трябва да излеете лунен лук, да добавите чипс и да го натопете. Питието се влива в продължение на поне един месец на тъмно място.

Домашен коняк от алкохол

Вместо луна, можете да използвате различна база. В оригинала конякът е направен от винен алкохол. Тъй като е много трудно да се получи, тогава друга съставка често се използва. Например, много фенове се интересуват от това как да направят ракия от алкохол? Първо, разредете алкохола с вода до 40⁰. В буркан, изсипете 3 литра разреден алкохол, прибавете към него 2 супени лъжици. лъжици изгорена захар, фракция 12 ч. лъжици смляно индийско орехче, 5 супени лъжици. лъжици от натрошена дъбова кора, 3 парчета карамфил и малко ванилия. Съставките се смесват добре и оставят контейнер със смес, за да се влеят на студено място за около месец. Когато напитката е готова, тя трябва да бъде филтрирана и бутилирана. Вместо алкохол можете да вземете качествена водка. Това ще получи по-мек коняк.

От какво все още е напитката? В допълнение към подправките, използвайте билки, например жълт кантарион, лимонов балсам, дафинов лист, естрагон. Често в рецепти има ванилин. Можете да намерите коричка, прегради от орехови черупки, черен чай, кафе. Съставът зависи единствено от предпочитанията на производителя за вкуса.

Как да изберем

Днес магазините предлагат голям избор от тази напитка. Тъй като не всеки ще се съгласи да направи домашен коняк, възниква въпросът как да го изберете в магазина? Първо трябва да обърнете бутилката с главата надолу. Ако една капка падне, това е добра напитка на възраст. Потокът през стените на течността означава, че конякът е млад. Прозрачността е една от най-важните характеристики. Ако през течността може да видите отпечатъка отляво от противоположната страна на стъклото, тогава качеството на коняка е на височина.

Сега трябва да обърнем внимание на скоростта, с която напитката капе по стените на съда. За да направите това, стъклото трябва бавно да се върти около оста си. При коняк с 20-годишно стареене, следите, така наречените "крака", са равномерни, с капчици, съхранявани за 15 секунди. Питието трае 5-8 години, изтича 3 пъти по-бързо.

Ароматът на коняка заслужава отделен разговор. Тя се разкрива постепенно. На разстояние 5 см от ръба на стъклото са уловени леки миризми, сред които има и бележка за ванилия. Близо до ръба, ароматът става флорален и плодов. Накрая миризмата става тежка. Сега можете да опитате питие. Те пият коняк бавно. Всяка малка глътка трябва да донесе удоволствие с вкус и аромат.

Един добър коняк предизвиква наслада сред дегустаторите. Въпреки това, домашно приготвена напитка също не оставя хората безразлични. Когато на семейно тържество гостите го вкусят, те се възхищават на приятния вкус и аромат. Скромно признание: "Ние правим коняк у дома" ражда изненада, която расте в възхищение. Разбира се, всеки ще иска да знае рецептата за прекрасна напитка. И за да споделяте или не - зависи от собственика да решава мистерията за приготвяне на домашно бренди.