Внимание! Отровни риби на фугу ...

Фугу - името Ястия от японска кухня: тя е подготвена от някои отровна риба, свързани със семейството на буферите. Рибата fugu често се нарича много представители на това семейство. Най-често фугата се приготвя от риба от типа "бяла скала", която също се нарича рибено куче, пуфер, глобус или набъбнала риба.

Рибата fugu с един вид не е ужасно: само размера на дланта, плува опашката напред, много бавно. Вместо везни - тънка еластична кожа, която може да се надуе в случай на опасност от големината, три пъти повече от оригинала - нещо като опулен, на пръв поглед безобидна топка. Въпреки това, черен дроб, кожа, черво, яйца, мляко, и дори очи съдържат тетродотоксин - мощен нерв отрова, 1 мг, която е летална доза за хора. Ефективният антидот за него все още не съществува, въпреки че самата отрова, в микроскопични дози, се използва за предотвратяване на свързаните с възрастта заболявания, както и за лечението на заболявания на простатата.

В Япония отровната риба fugu се смята за деликатес и макар че готвенето е възможно само с подходящ лиценз, до 100 души умират от отравяне всяка година. Повечето от тях са любопитни, са решени да подготвят фугу у дома, без да знаят всички тънкости на готвене, tetradoksinovye наркомани (смята се, че и в ниски дози tetradoksin има наркотичен ефект) или екстремни спортисти, за малко пари си купил готвач на черния дроб, където току-що и най-голямото количество отрова е концентрирано.

Собствениците на ресторанти, претендиращи, че имат меню "фигу", са длъжни да предоставят на инспекторите на Министерството на здравеопазването подробни доклади за броя на рибите и условията за тяхното съхранение. Кухнята, подготвящи фуга, трябва да имат държавна лицензия, която им позволява да направят това. За да получат лиценз, те вземат две изпити: първо написани, които се пресяват наоколо frac34-, които подадоха молби, а след това - практически, когато кандидатът трябва да яде ястие, приготвено от него.

Fish fugu: готвене

Най-отровните, най-много скъпа и вкусна риба fugu е тигър, "torus fugu", наречен така заради неговия цвят. Обработката на риба е сложен процес, включващ 30 стъпки, чиято цел е да сведе до минимум ефекта на тетрарадиксина. Не е изненадващо, че цената на една част от такова лечение варира от $ 100 до $ 500.

Fugu се използва в сурова форма, тъй като тетродотоксинът губи токсични свойства по време на топлинна обработка. Един от най-известните, много специален на вкус и много красиви ястия от него е "Fugusashi" -Sashimi. Тънък и много остър нож готвач изрязва части на устата, перките, а след това се отваря корема, нежно отстранява всички токсични части на рибата, кожата и филета добрите венчелистчета. Месото е добре измито с вода, за да се измие най-малката следа от отрова и кръвта. Готов, не по-дебел от хартиена чиния, готвач на тепсия, създаване на моменти буквално зашеметяващи произведения на изкуството: образа на пеперуда, пейзаж, летящи кран с разпънат врата и сплескани крила ...

Яжте fugusashi в строго определен ред. Първо, гърба е най-вкусната и най-малко отровна част, а след това части, разположени по-близо до корема - има повече отрова. Задължение на главния готвач е да следи състоянието на гостите, които ядат ястието, и да не им позволяват да ядат повече безопасна доза. Готвачът трябва да знае не само тънкостите на подготовката, но и да има познания в медицинската област, тъй като интензивността на тетрадотоксин зависи от състава човек, темперамент и, не е изненадващо, цветът на кожата.

Рибата fugu е почитана в Япония в продължение на век и се е превърнала в истински култ в страната. В Токио, в един от парковете му, има паметник на риба фугу. Близо до Осака има храм, в чийто чест има специално издълбан основен камък. Японските майстори правят свещници от свещници, лампи и дори хвърчила, които изобразяват риба на фугу.