Аминокиселини - за какво се използват? Аминокиселини в продуктите. Реакции и свойства на аминокиселините

В природата съществуват две групи вещества: органични и неорганични. Последните включват съединения като въглеводороди, алкини, алкени, алкохоли, липиди, нуклеинови киселини и други киселини, протеини, въглехидрати, аминокиселини. Защото тези вещества са необходими, ще разкажем в тази статия. Съставът на всички органични съединения

Аминокиселини - за какво са тези вещества?

Те са много важни за организма на всяко живо същество на планетата, тъй като те са съставна част от най-важните вещества - протеини. Общо има двадесет и една аминокиселини, от които се образуват тези съединения. Всеки от тях се състои от атоми на водород, азот, въглерод и кислород. Химическата структура на тези вещества има аминогрупа NH2, от която произлиза наименованието.

Как протеините образуват аминокиселини?

Тези органични вещества се образуват на четири етапа, чиято структура се състои от първични, вторични, третични и кватернерни структури. От всеки един от тях зависи определени свойства на протеина. Основният определя количеството и реда на аминокиселините, разположени в полипептидната верига. Вторичното е алфа спирала или бета структура. Първите се формират поради усукване на полипептидната верига и външния вид водородни връзки в едно. Вторият - поради образуването на връзки между групи от атоми на различни полипептидни вериги. Третичната структура е взаимосвързана алфа-спирала и бета структура. Тя може да бъде от два вида: фибриларна и глобуларна. Първата е дълга конец. Протеини с такава структура са фибрин, миозин, разположен в мускулните тъкани, както и други. Вторият има формата на заплитане, глобуларните протеини включват например инсулин, хемоглобин и много други. В организма на живите същества, специалните клетъчни органели - рибозоми - реагират на синтеза на протеини от аминокиселини. Информацията за протеините, които трябва да бъдат произведени, е криптирана в ДНК и прехвърлена към рибозомите от РНК.

Какви са аминокиселините?

Съединенията, от които се образуват протеини, имат природата двадесет и една. Някои от тях човешкото тяло може да синтезира в хода на метаболизма (метаболизма), а други - не. Като цяло, в природата има аминокиселини: хистидин, валин, лизин, изолевцин, левцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, цистеин, тирозин, аргинин, аланин, глутамин, аспарагин, глицин, пролин, карнитин, орнитин, таурин, серин. Първите девет от горните аминокиселини са незаменими. Има и uslovnonezamenimye - тези, които тялото може да се използва вместо от съществено значение в крайни случаи. Това, например, тирозин и цистеин. Първият може да се използва вместо фенилаланин, а вторият - ако не метионин. Есенциални аминокиселини в продуктите - незаменимо условие за здравословна диета.

Каква храна съдържат?

• Валин е месо, риба.
• Хисдидин - елда овесена каша, зърнени храни, червена риба, свинско месо, домашни птици.
• Изолевкин - яйца, месо, риба, мляко, сирене, извара.
• Левцинът е същият като изолевцин.
• Метионин - зърнени храни, фъстъци, орехи, шамфъстъци, зърнени храни.
• Треонин - месо, зърнени храни, гъби.
• Триптофан - пуйка, заек, свинско, сафрид.
• Фенилаланин - месо, боб, грах, леща, соя, риба, извара, мляко, сирене.

Всички други аминокиселини в храните, консумирани от хората, и не може да се проведе, тъй като тялото е в състояние да произвеждат свои собствени, но все пак е желателно, че някои от тях са дошли с храна. Повечето от незаменими аминокиселини се съдържат в един и същ продукт, както е същественото, което е, месо, риба, мляко - че храната, която е богата на протеини.

Ролята на всяка аминокиселина в човешкото тяло

Всяко от тези вещества изпълнява определена функция в организма. Най-важните аминокиселини за жизненоважната дейност са незаменими, така че е много важно да се консумират храни с тяхното съдържание в достатъчни количества. Тъй като основните градивни елементи на нашето тяло е протеин, може да се каже, че най-важните и необходими вещества са аминокиселини. Защото това, от което се нуждаем незаменимо, ще ви кажем сега. Както е писано по-горе, тази група от аминокиселини са хистидин, валин, левцин, изолевцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан. Всяко от тези химични съединения играе собствена специфична роля в организма. Така например, е необходима за правилния растеж валин, така че храни с високо съдържание на съдържанието му трябва да се съдържа в достатъчни количества в диетата на деца, юноши и атлети, които искат да увеличат концентрацията на мускулна маса. Хистидин също изпълнява важна роля - участва в процеса на регенерация на тъканите, част от хемоглобина (което е защо си ниско съдържание в кръвта се препоръчва да се увеличи количеството консумирана елда). Левцин е необходимо за организма да синтезират протеини, както и за поддържане на активността на имунната система за правилното ниво. Лизин - без това вещество в тялото е просто няма да абсорбира калций, така че не трябва да позволявате недостига на тази аминокиселина - трябва да включите повече риба, сирене и други млечни продукти във вашата диета. Триптофан е необходим за производството на витамин В, както и хормони, които регулират глада и настроението. Това вещество е част от лекарствата, които спомагат за успокояване и премахване на безсънието. Фенилаланин се използва от организма за производство на хормони като тирозин и адреналин. Това вещество може да бъде част от лекарства, които са предписани за безсъние или депресия.

Аминокиселини по отношение на химията

Вече знаете, че компонентите на протеините и жизнените вещества за дадено лице са аминокиселини. Защото тези съединения са необходими, ние вече сме обмислили, сега се обръщаме към техните химични свойства.

Химични свойства на аминокиселини

Във всеки от тях те са малко индивидуални, въпреки че имат общи черти. Тъй като съставът на аминокиселините може да бъде различен и включва различни химически елементи, свойствата също ще се различават леко. Обща характеристика на всички вещества в тази група е способността да се кондензира, за да се образуват пептиди. Също така аминокиселините могат да реагират азотна киселина, образуващи хидрокси киселини, вода и азот. В допълнение те взаимодействат с алкохоли. В този случай се образува хидрохлоридната сол на всеки етер и вода. За такава реакция присъства като катализатор солна киселина в газообразно агрегатно състояние.

Как да идентифицираме тяхното присъствие?

За да се определи наличието на тези вещества, има специални качествени реакции аминокиселини. Например, за откриване на цистеин, трябва да добавите оловен ацетат, а също така да използвате нагряване и алкална среда. В този случай трябва да се образува оловен сулфид, който се утаява в черен цвят. Също така количеството аминокиселина в разтвора може да бъде определено чрез добавяне на азотна киселина към него. Научете това с обема освободен азот.