Физични свойства на протеините. Най-важните химични свойства на протеините

Преди да говорите за най-важните физични и химични свойства на протеина, трябва да знаете какво се състои от него, каква е неговата структура. Протеините са важен естествен биополимер, основата за които са аминокиселини.

Какви са аминокиселините

Това са органични съединения, които включват карбоксилни и аминови групи. Поради първата група те имат въглерод, кислород и водород, а другият - азот и водород. Най-важните са алфа-аминокиселините, тъй като те са необходими за образуването на протеини.

Има важни аминокиселини, които се наричат ​​протеиногенни. Така че те са отговорни за появата на протеини. Те са само 20, а протеиновите съединения могат да образуват безкраен брой. Но никой от тях няма да бъде напълно идентичен с другия. Това е възможно благодарение на комбинациите от елементи, които присъстват в тези аминокиселини.

Техният синтез не се случва в тялото. Затова те стигат заедно с храната. Ако човек ги получи в недостатъчно количество, нормалното функциониране на различните системи може да бъде нарушено. Протеините се образуват поради реакцията на поликондензация.

Протеини и тяхната структура

Преди да се пристъпи към физичните свойства на протеините, струва си да се даде по-точна дефиниция на това органично съединение. Протеините са едно от най-важните биоорганични съединения, които се образуват в резултат на аминокиселини и участват в много процеси, протичащи в организма.

Структурата на тези съединения зависи от реда, в който се редуват аминокиселинните остатъци. В резултат на това се случва, както следва:

• първична (линейна);
• вторична (спирала);
• третичен (глобуларен).

Тяхната класификация

Поради огромното разнообразие от протеинови съединения и различната сложност на техния състав и различна структура, за удобство съществуват класификации, които разчитат на тези признаци.

В състава си те са както следва:

• прост;
• Комплекс, които на свой ред се подразделят на:

1. комбинация от протеини и въглехидрати;
2. комбинацията от протеини и мазнини;
3. комбинация от протеинови молекули и нуклеинови киселини.

Чрез разтворимост:

• водоразтворим;
• мастноразтворими.

Малка характеристика на протеиновите съединения

Преди да се пристъпи към физичните и химичните свойства на протеините, ще бъде полезно да им дадете малка характеристика. Разбира се, техните свойства са важни за нормалното функциониране на един жив организъм. В първоначалното си състояние те са твърди вещества, които или се разтварят в различни течности, или не.

Ако говорим накратко за физичните свойства на протеините, те причиняват много от най-важните биологични процеси в организма. Например, като транспортиране на вещества, изграждане на функция и т.н. Физическите свойства на протеините зависят от това дали са разтворими или не. Това е само за тези функции и ще бъде написано допълнително.

Физични свойства на протеините

Вече сме написани за общото им състояние и разтворимост. Следователно, ние преминете към следните свойства:

1. Те имат голяма молекулна маса, която зависи от определени условия на околната среда.
2. Тяхната разтворимост има голям обхват, което прави възможно електрофорезата, метод, чрез който протеините се екстрахират от смеси.

Химични свойства на протеиновите съединения

Читателите вече знаят физическите свойства на протеините. Сега трябва да говорим за не по-малко важни химически. Те са изброени по-долу:

1. денатуриране. Коагулация на протеина под влияние на високи температури, силни киселини или алкали. При денатуриране се запазва само първичната структура и всички биологични свойства на протеините се губят.
2. хидролиза. В резултат на това се образуват прости протеини и аминокиселини, тъй като първичната структура се унищожава. Това е основата на храносмилателния процес.
3. Качествени реакции при определянето на протеините. Има само две от тях, а третата е необходима, за да се открие сяра в тези съединения.
4. Реакция на биорет. Протеините се повлияват от утайката от меден хидроксид. В резултат на това цветът е виолетов.
5. Xantoprotein реакция. Ефектът се осъществява с концентрирана азотна киселина. В резултат на тази реакция се получава бяла утайка, която се загрява жълто. А ако добавите воден разтвор на амоняк, се появява оранжев цвят.
6. Определяне на сярата в протеините. Когато има изгаряне на протеини, мирисът на изгорял рог започва да се усеща. Това явление се обяснява с факта, че те съдържат сяра.

Така че всички физични и химични свойства на протеините. Но, разбира се, не само заради тях, те се считат за най-важните компоненти на един жив организъм. Те определят най-важните биологични функции.

Биологични свойства на протеините

Изследвахме физичните свойства на протеините в химията. Но също така е необходимо да се разкаже за въздействието, което имат върху тялото и защо без тях тя няма да функционира напълно. Следните са функциите на протеините:

1. ензим. Повечето от реакциите в организма се провеждат с участието на ензими, които имат протеинов произход;
2. транспорт. Тези елементи носят и други важни молекули в тъканите и органите. Един от най-важните транспортни протеини е хемоглобинът;
3. структурна. Протеините са основният строителен материал за много тъкани (мускулести, орбитални, поддържащи);
4. защитно. Антителата и антитоксините са специален вид протеинови съединения, които формират основата на имунитета;
5. сигнал. Рецепторите, които са отговорни за работата на сетивните органи, също имат протеини в структурата си;
6. запасите. Тази функция се изпълнява от специални протеини, които могат да бъдат строителен материал и могат да бъдат източници на допълнителна енергия по време на развитието на нови организми.

Протеините могат да се превърнат в мазнини и въглехидрати. Но те не могат да станат протеини. Следователно, липсата на тези съединения е особено опасна за живия организъм. издаден през асимилация на протеини енергията е ниска и по-лоша в това отношение от мазнините и въглехидратите. Те обаче са източник на есенциални аминокиселини в организма.

Как да разберем, че тялото няма протеин? В лицето се влошава състоянието на здравето, настъпва бързо изчерпване и умора. Отлични източници на протеин са различни сортове пшеница, месо и рибни продукти, млечни продукти, яйца и някои видове бобови култури.

Важно е да се знае не само физичните свойства на протеините, но и химичните свойства, както и значението, което те имат за организма от биологична гледна точка. Протеиновите съединения са уникални по това, че са източници на есенциални аминокиселини, които са необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло.