Организиране на работното място на готвача. Изисквания за организацията на работното място

Организацията на работните места в предприятието трябва да се извършва правилно и правилно, така че работниците да могат да изпълняват качествено задачите с най-малко разходи от време.

Работното място е тази част от производствената област, където човек изпълнява функциите си, използвайки инструментите, от които се нуждае. От дейността на човека и неговите задължения зависи от оборудването и дизайна на пространството, от което се нуждае.

Характеристики на работното място на готвача

Репутацията на институциите за храна зависи до голяма степен от работата на готвача. В кафенета и ресторанти с качествени готвени и красиво декорирани ястия, броят на посетителите ще се увеличи. За да може готвачът да изпълнява задълженията си добре, той трябва да разполага с добре организирано работно място.

на работното място готвач-сладкарят е организиран в съответствие с правилата и нормите на законодателството. В този случай инвентарът и оборудването са поставени по такъв начин, че да не се смущават правила за безопасност, Достъпността до тях обаче не трябва да създава затруднения.

Разгледайте изискванията за организацията на работното място, в зависимост от височината на работната повърхност.

Ширината на работната повърхност също е от значение. Тя не трябва да надвишава един и половина метра, а съществените инструменти за готвене са поставени отпред, в центъра на повърхността, по-рядко използвани - в ъглите, отстрани.

Организацията и оборудването на работните места трябва да отчитат местоположението и горните шкафове. Тяхната оптимална височина трябва да бъде от 45 см до един и половина метра от нивото на пода. Нагоре и отдолу може да се съхранява само рядко използвано оборудване с максимална височина от 1,75 метра, за да се изключат наранявания на работното място.

Таблиците трябва да имат рафтове и чекмеджета, където ще бъде удобно да се съхраняват режещи бита, инструменти, различни контейнери и прибори.

Пример за регистрация може да се види на снимката по-долу. Работното място трябва да изглежда така.

Мерки за безопасност

За да избегнете наранявания по време на работа, сладкарят трябва да спазва правилата за безопасност. Организацията на работното място на готвача трябва да съответства на такива основни точки:

• На работната повърхност трябва да се поставят всички готварски чинии.
• Техниката се подрежда последователно, в зависимост от производствения процес.
• Важна точка в дизайна на работното място е неговото осветление. Светлината трябва да е достатъчно ярка, но не заслепете очите си. Най-често те използват луминесцентни лампи.
• Температурата в работната зона се поддържа на 26 градуса.
• Ако в устройствата има механизъм, трябва да се поставят запушалки, за да се предотвратят наранявания.
• Удобна поза на готвача по време на готвенето.

Професията на готвача принадлежи към третата класа на вредността. Този клас е приписван поради неприятни параметри на микроклимата: често има висока влажност и температура в работната зона. Също така, готвачът почти винаги работи или стои в движение, което увеличава натоварването на краката.

Удостоверяване на работното място

Изискванията за организацията на работното място включват периодичното сертифициране на работните места.

Когато се извършва организацията на хранителната единица, е необходимо да се обърне внимание не само на общото състояние на помещенията, но и на всяко работно място поотделно. В същото време всички санитарни и хигиенни стандарти, правила за безопасност и средства за колективна защита. Работодателят трябва периодично да извършва сертифицирането с последващо сертифициране.

Необходимо е да се обърне необходимото внимание на следните показатели и да се върне към нормалното:

• Ниво на шума.
• Микроклимат: влажност, температура, осветление.
• Въздушна работна зона.
• Топлинно излъчване.
• Ниво на електромагнитни полета.

В атестацията на работното място на готвача трябва да се вземе предвид и наличието на тези елементи в работната зона, които могат да доведат до наранявания. Това може да са електрически уреди, остри инструменти за рязане и много грешно местоположение на работното пространство. Най-често срещаните наранявания при работа в кухнята са изгаряния. Те могат да бъдат получени от неточно боравене с горещи предмети - табелка, прибори. За да се предотврати нараняване, служителят трябва да мине инструкция за безопасност.

Оценка на работата на готвача

Всяка работа трябва да бъде справедливо платена. За тази цел се оценяват работните места, което определя размера на заплатата на служителя. Оценка от:

• Сложността на изпълняваните функции.
• Лична отговорност на работното място.
• Наличие на необходимите знания и умения за работа.

Тези три основни критерия се състоят от много малки елементи, които също се оценяват. Важно е оценката на работните места да не е субективна, а да се извършва от обективната страна.

Микроклимат на работната площ на готвача

За да може дадено лице да изпълнява качествено задачите си, е необходимо да се създадат достойни условия на труд за него. Микроклимата е основният параметър, който осигурява удобно пребиваване в работната зона.

Организацията на работното място на готвача трябва да се извършва, като се отчита принципът за максимално улеснение на служителя. Ако главният готвач се чувства неудобно, когато изпълнява задълженията си, тогава е необходимо да се извърши пълен набор от технологични, санитарно-технически, организационни мерки за привеждане климат в помещенията в нормата.

Необходимо е:

• Регулирайте вентилационната система.
• Извършете топлоизолация на повърхности, които излъчват топлинно излъчване.
• Сменете старото оборудване с модерни.
• Използвайте колективно защитно оборудване.

Използвайки локална качулка

При готвене въздухът е наситен с аромати, а ако има много и често - различна храна, тогава винаги има "смесена" миризма. В този случай не само се появява във въздуха, но и частици масло, останки от водни пари и сажди. Също така, въглеродният окис и въглеродният диоксид се смесват с въздуха.

Контролът на тези миризми е възможен с помощта на вентилационна система на пространството. Оценяването на излишъка от нивото на миризми и газове е доста трудно, тъй като човек, който е в такава стая за известно време, мирише скучно, заради което оценката ще бъде субективна.

За да се отървете от излишните миризми и да подобрите въздуха, в кухнята поставете местните качулки. Те ще "пресекат" вкусовете над печката и ще ги изведат до вентилационната система. Качулките трябва да бъдат с високо качество и мощни, а след това ще помогнат да се справят с проблема за почистване на въздуха в кухнята.

Оборудване за качество - залог на репутацията на институцията

Организирането на работното място на готвача означава наличието на необходимите атрибути - инструменти. Те са необходими за бързо и точно приготвяне на храна. Поради това инструментът трябва да бъде висококачествен, лесен за ползване и в идеалния случай да изпълнява няколко функции, т.е. да бъде многофункционален.

Местата за хранене трябва да имат професионално оборудване, така че готвачите да обработват приготвянето на храна без забавяне във времето. Такова оборудване ще се изплати, тъй като ще продължи много години, без да се прекъсва и без да се налага ремонт.

Наличието на многофункционално оборудване ще намали производствената фаза до минимум. Съществуващото оборудване обаче трябва да бъде поставено по биологичен начин и да не пречи на изпълнението на задълженията на готвача.

На снимката под работното място е представена тази форма.

Необходима работна площ

Оптимално оборудваното работно място на готвача включва триъгълник, т.е. три ключови позиции: печка, мивка и хладилник. В същото време всичко трябва да бъде подредено удобно и не твърде отдалечено, така че готвачът да не изминава големи разстояния при готвене. Въпреки това, твърде близо до поставяне не се препоръчва, защото движението не трябва да бъде ограничен.

Работно облекло на готвача

Докато на работното си място, готвачът трябва да бъде облечен в специална смяна на дрехите, които се носят директно в производството. Това се прави, така че храната да не се улавя от прах от улицата, който се среща в обикновените ежедневни дрехи.

Комплект санитарно облекло се състои от такива задължителни предмети:

• Туниката.
• Кап.
• Престилка.
• Шал на врата.
• Кърпа.
• Панталони или пола.
• Сменяеми специални обувки.

Организирането на работното място на готвача включва предоставянето на качествени работни дрехи. Работата на готвача следва съвременните тенденции. Ако по-рано необходим атрибут на формуляра е халат, сега се използват панталони (или пола) и туника. Това, по;"военно" име, характеризира характеристиките на ризата: яка-стойка, двусребърна скоба, релефни очертания. На туниката могат да бъдат представени различни бутони, които добавят стилистичност, те могат да бъдат и логото на предприятието. По-рано, задължителният шал за врата, предназначен да изтрива потта, сега се представя по-скоро като допълнителен елемент за дизайн на дрехите.

Тъй като готвачите постоянно се излагат на пара и топлина, оптималната опция е сабот от естествена кожа с ортопедична стелка. Използването на такива стелки правилно разпределя натоварването върху краката - те ще бъдат по-малко уморени.

Дрехите трябва да осигуряват необходимата свобода на движение, като винаги са чисти и гладки.

Правила за използване на работно облекло

Съхранението и носенето на заместващо облекло отговаря на следните правила:

• Дрехите винаги трябва да са чисти.
• Не използвайте щифтове.
• Дръжте свалящото се облекло трябва да се държи отделно от стойката.
• Не излизайте в санитарните дрехи.
• Промяна с степента на замърсяване.

На работното място готвачът винаги изглежда чист, което само добавя положителна обратна връзка към репутацията на институцията.

заключение

Правилната организация на работното място на готвачката е ключът към успеха на институцията. Тъй като в удобни условия готвачът ще може да изпълнява задълженията си качествено и с удоволствие. В този случай външният му вид трябва да съответства санитарни и хигиенни стандарти работа в производството.

Стилен дизайн, качествени инструменти, технологии и тяхното органично разположение в работната зона ще направят работата на главния готвач комфортна и продуктивна.