За правилното хранене е необходимо да се вземе предвид гликемичният индекс на продуктите

В края на 20 - ти век, система за класификация на нивото на кръвната глюкоза след известно време след приемане на храна. За тази цел, "гликемичен индекс "Отразява големината на увеличението на кръвната захар от ядения продукт. Стандартът най-често се приема от глюкозата, индексът й е равен на 100.

Колкото по-висок е гликемичният индекс на храните, толкова по-висока е кръвната захар след приемането му и инсулинът е по-развит. Този хормон разпределя захарта на тъканите на тялото за неговото използване или отлагане на излишъка в някои части на тялото под формата на мазнини. Също така, инсулинът предотвратява превръщането на съхраняваните мазнини в глюкоза, която незабавно ще се обработва от тялото. Този механизъм на натрупване дойде при нас от предците, когато мастните запаси в случай на липса на хранителни вещества бяха гарант за оцеляване в трудни периоди на лишаване от храна.

След рязък скок ниво глюкоза е по спад, което води до фалшиво чувство на глад. Пиенето на големи количества продукти, които имат сравнително висок гликемичен индекс може да доведе не само неоправдано чувство на глад, но също така стимулира развитието на диабет тип II, главоболие, виене на свят, високо кръвно налягане, затлъстяване и други заболявания.

В същото време, при приемането на няколко храни, които имат нисък гликемичен индекс, появата на глад значително се забавя и ще ядете много по-малко в следващото хранене. Ето защо, диетолозите съветват сутринта да започне с няколко ястия от тази категория: зърнени храни, зеленчуци, пълнозърнест хляб, кисело плодове, млечни продукти или други протеинови продукти, както и влакна.

Гликемичният индекс на продуктите варира и зависи от степента на обработка на храната. Например, суровите зеленчуци имат този показател много по-ниско от варени (сурови моркови - 35, варени - 85). Плодовете или зеленчуците са по-добри с коричка - тя съдържа само фибри, което забавя потока на глюкозата в кръвта, намалявайки общия гликемичен индекс на храни или храна като цяло.

С нарастваща степен смачкване на продукта увеличава гликемичен индекс: крава на висококачествена брашно - 95, бял хляб от брашно от първи клас - 70, пълнозърнест - 50, от пълнозърнест и трици - 35. Поради тази причина, повечето диети предполагат, че консумират изключително брашно от нискокачествено брашно.

За повечето хора е желателно да ядете храни с малък гликемичен индекс. След приемането им се извършва бавно асимилиране на продуктите и гладко повишаване и понижаване на количеството глюкоза в кръвта. Това ви позволява да не се чувствате гладни по отношение на общата нискокалорична стойност на храната, да контролирате теглото и да избягвате натрупването на мастни депозити. За да отчетете този параметър, ще ви е необходима таблица. Гликемичният индекс обикновено се разделя на три категории:

• Ниско - до 40.
• Средно - от 41 до 70.
• Високо - повече от 71.

Трябва да се помни: колкото повече мазнини, протеини и фибри, толкова по-ниско е нивото на гликемията на храните. Протеинови продукти, киселини и фибри са способни значително да забавят потока глюкоза в кръвта, което ви позволява да намалите общото гликемично ниво на храната и по този начин да настроите диетата.