Ксантанова гума

Ксантанова смола, ксантан (Xanthum Gum) - стабилизатор, емулгатор и сгъстител с естествен произход. Активно се използва в производството на храни, козметика, хигиенни продукти, медицински препарати, бои и лакове, рафиниране на нефтопродукти.

Свойства и приложения

Ксантанова смола - полизахарид от естествен произход, получен чрез ферментация на глюкоза с помощта на бактерии от рода Xanthomonas, отглеждана върху субстрата съдържащ захар. В готовата форма е прах крем цвят без миризма. Лесно разтворим във вода, физиологичен разтвор, сиропи, мляко. Неразтворим в масла. В международната класификация на хранителните добавки ксантан се дава код E-415.

Основното приложение на ксантанова смола - за дългосрочно стабилизиране на разтвори, увеличаване на вискозитета и еластичността, предотвратяването на разделяне и утаяване в суспензия, намаляване на vlagopoteri продукт по време на замразяване и топлинна обработка и повишаване на тяхната годност. Ксантанова гума се смесва добре с различни вещества, образувайки стабилни съединения. За разлика от подобни добавки, стабилизатори, не губят своите свойства за много голям температурен диапазон (-18ordm-С до 120ordm-C), киселинност (рН 2 до 12), както и устойчиви на високи концентрации на соли и активни естествени ензими , които се съдържат в подправките и пикантни билки. Препоръчителната дозировка е от 0,1 до 5%, но по-често не е по-висока от 0,5%.

В козметологията широко използвани в производството на гелове, пени, кремове, лосиони, шампоани, пени баня, пасти за зъби, репеленти и лубриканти. Благодарение на свойствата си за задържане на вода, ксантанът помага за възстановяване на баланса на водата и мазнините, изглажда, възстановява еластичността, образува тънък защитен филм на нейната повърхност. Подобрява структурата на продуктите, правейки я по-унифицирана и кремообразна, увеличава раздуването.

Във фармацевтиката и медицината се използва при производството на кръвни заместители, антикоагуланти, при производството на различни дозирани форми на препарати - суспензии, капсули, микрокапсули и др.

В хранителната промишленост ксантанова смола се използва при производството на конфитюри, желета, кремове, различни пълнежи за сладкиши, сосове и майонеза, мляко и млечни продукти (сирена, кисели млека, десерти), сухи супи. В месопреработвателната промишленост се използва за задържане на влага в крайния продукт при производството на мляно месо, колбаси и консерви от месо.

Xanthan gum - вреда или полза?

Според резултатите от изследванията, проведени в САЩ през 1968 г., ксантановата гума е призната като безопасна за човешкото здраве. И днес E-415 може да се използва в Европа, САЩ, Канада, Япония и много други страни в хранително-вкусовата, фармацевтичната, козметичната индустрия и в производството на продукти за лична хигиена. В руски ксантанова също така е включен в регистъра позволи използването на хранителни добавки като стабилизатор, teksturatora, емулгатор, свързващо вещество, включително в производството на нискокалорични и диетични продукти, както индивидуално, така и в комбинация с други сгъстители.

Няма данни за токсични ефекти върху тялото на Е-415. Продуктът е от чисто естествен произход и е получил "нулево" ниво на опасност. За човешкия храносмилателен тракт ксантановата гума е несмилаема и неразградена баластния материал. Максималният допустим прием на ден не се определя, но при повишени концентрации могат да се наблюдават симптоми на гастроинтестинално разстройство. Ксантан има нисък алергичен индекс и е разрешен за употреба в продукти за детско и диетично хранене.