muzruno.com

Класификация на хранителните продукти по групи. Класификация на млечните продукти

Една от най-важните отрасли е хранителната промишленост, защото всеки ден човешкото тяло изисква гориво - разнообразие от хранителни продукти, както в естествена, така и в преработена форма. Систематизирането и подреждането на терминологията на цялото разнообразие от хранителни продукти спомага за класифицирането им.

Класификация на храната: какво е това?

Класификация на хранителните продукти

За да може ефективно и рационално да произвеждат, продават и съхраняват храна, е необходимо първоначално да ги класифицираме.

Класификацията на хранителните продукти е логичен процес на разделяне на целия набор от хранителни продукти на групи от различни нива на обща принадлежност според определени характеристики.

В областта на стоковите науки съществуват няколко класификации на хранителни продукти, а именно: образователна, търговска, стандартна, икономическо-статистическа и чуждестранна икономика. Най-често срещаните са първите две.

Значение на класификацията на хранителните продукти

Класификацията на храните има много цели, а именно:

  • да помогне за автоматизиране на процеса на събиране и обработка на информация за продукт;
  • да улеснят проучването на потребителските свойства на хранителните продукти, създаването на система от изисквания за храна, счетоводството и планирането на техния оборот;
  • да подпомогне разработването на рационални методи за опаковане, да организира оптимални начини за съхранение и транспортиране на храните;
  • насърчаване на рационалното разпределение на стоките в търговския етаж и в склада;
  • създаване на база за сертифициране на хранителни продукти;
  • улесняване на идентифицирането на потребителското търсене на храна.

За да събират информация за стоките и тяхната обработка, използват различни видове компютърни инструменти. Класификацията на софтуерните продукти въз основа на обхвата на използване включва три основни категории: системен софтуер, софтуерни пакети за приложения и програмни инструменти. За обработката на различна информация отговарят приложените програми.

На свой ред класификацията на приложните програмни продукти е разделена на следните типове: текстови редактори и процесори, графични редактори, системи за управление на бази данни, системи за счетоводна отчетност, системи за управление на записи, финансови аналитични системи и др. Целият по-горе софтуер се използва за управление на оборота на хранителните продукти.

Класификация на хранителните продукти по местоназначение

Въз основа на целта, всички хранителни продукти са разделени на четири категории:

  1. Хранителни продукти за масова консумация.
  2. Лечение - диетични и терапевтично-профилактични продукти.
  3. Стоки, предназначени за хранене на деца.
  4. Функционални хранителни продукти:
  • обогатени храни;
  • физиологично функционални хранителни съставки;
  • пробиотични храни;
  • пробиотици;
  • пребиотици;
  • синбиотици.

Класификационни характеристики на горните нива

Класификация на хранителните продукти по групи

Класификацията на хранителните продукти от горните нива се извършва според най-честите характеристики.

Така че, въз основа на произхода, всички хранителни продукти са разделени на четири групи:

  • продукти от растителен произход (зърнени храни, зеленчуци, плодове, бобови растения, гъби и др.);
  • продукти от животински произход (месо, риба, морски дарове и др.);
  • минерален произход (маса за сол);
  • биосинтетичен произход (оцет).

Въз основа на химичния състав хранителните продукти се разделят на:

  • протеин;
  • въглехидрат;
  • мазнини;
  • минерал.

Въз основа на степента на преработка хранителните продукти са:

  • суров;
  • полуготови продукти;
  • готов.

Разбира се, това не е пълна класификация на основните хранителни продукти. Всяка група хранителни продукти се състои йерархично от по-малки групи (видове, разновидности, сортове и др.) В зависимост от суровините, рецепти, производствена технология и други обединяващи характеристики.

Образователна класификация на хранителните продукти

Образователната класификация на хранителните продукти по групи се използва в науката за продуктите за изучаване на потребителите свойствата на стоките, принципите на формиране на тези свойства и тяхното опазване. Съгласно горната класификация всички хранителни продукти са групирани в 9 групи въз основа на общия произход, химичния състав, технологията на производство, предназначението и характеристиките на съхранение:

  • продукти от зърно-брашно;
  • плодови и зеленчукови продукти и гъби;
  • захар, мед, нишесте и сладкарски изделия;
  • хранителни мазнини;
  • месни продукти;
  • рибни продукти;
  • млечни продукти;
  • яйца и яйчни продукти;
  • вкусови стоки.

Образователните класификации са насочени към изучаване асортимент на стоки, и най-важната характеристика е назначаването на хранителен продукт.

Търговска класификация на хранителните продукти по групи

Търговската класификация на хранителните продукти в групи помага за рационално поставяне на стоките на рафтовете и организиране на тяхното ефективно съхранение. Според тази класификация се разграничават следните групи стоки:

  • хлебни изделия;
  • плодове и зеленчуци;
  • мляко и нефтопродукти;
  • сладкарски изделия;
  • месни и колбасни продукти;
  • риба и рибни продукти;
  • яйчни продукти;
  • хранителни мазнини;
  • безалкохолни напитки;
  • Продукти от вино и водка;
  • тютюневи изделия.

Хранителни и гастрономични продукти

Класификация на хранителните продукти

В търговията класификацията на хранителните продукти осигурява условно обединение на всички хранителни продукти в хранителната и гастрономическата промишленост.

Категорията на хранителните стоки включва брашно, тестени изделия и зърнени храни, захар, сол, нишесте и мая, чай, кафе, подправки и растителни масла.

Гастрономически продуктова група включва готови за консумация продукти, а именно, колбаси, месо и консерви риба и месо, сирене, масло и други млечни продукти, алкохолни и безалкохолни напитки, някои подправки.

Асортимент от хранителни продукти

Хранителните продукти могат да образуват определен набор от стоки или диапазон. Има търговски и промишлени асортименти.

В първия случай се отличава асортиментът на предприятието (гамата от стоки, продавани в магазина) и асортиментът на стоковата група (млечни продукти, месо, сладкарски изделия и др.).

Индустриалният асортимент включва стоки, произведени в дадено предприятие (асортимента на предприятието) или в дадения промишлен отрасъл (асортимент на индустрията).

Класификация на млечните продукти

Класификация на млякото и млечните продукти

В древни времена, когато химическият състав на млякото все още не е известен, този продукт често се нарича "бяла кръв" или "сок на живота". И не напразно. В крайна сметка, мляко се счита за най-пълна доставка на продукта, поради съдържанието на 20 аминокиселини, повече от 147 мастни киселини и лактоза (млечна захар), което е склад на витамини, микроелементи, ензими и други хранителни вещества.

Класификацията се дава както на самата мляко, така и на продуктите, получени от нея. Специална група се състои от ферментирали млечни продукти, които са резултат от млечна киселина или смесена млечна ферментация (млечна киселина + алкохол).

Класификация на млякото и млечните продукти

Млечен продукт

дефиниция

мляко:

  • пастьоризирано

Резултатът от нагряване на мляко на 74-760C за 15-30 минути в специално оборудване

  • стерилизирани

Резултатът от нагряване на млякото на температура над 1000C за 2-10 секунди под високо налягане

  • разтопен

Резултатът от стареенето пастьоризирано мляко при температура 85-99 ° С0С най-малко 3 часа в затворени контейнери

  • кондензирано

Резултатът от изпаряване на цялото мляко с добавяне на кристална захар (12%) или без него

  • сух

Резултатът от сушенето на нормализираното пастьоризирано мляко в състояние на прах

сметана

Резултатът от отделянето на мастната фракция от пълномасленото мляко

масло

Продукт за отделяне или раздробяване на крем от краве мляко

сирене



Продуктът от коагулацията на млякото с ензими и млечнокисели бактерии или топенето на различни млечни продукти от соли топилни вещества

Ферментирали млечни продукти:

Продуктът от ферментацията на пастьоризирано мляко с бактериален квас

  • изсушено мляко

Продуктът от ферментирала ферментация на пастьоризирано мляко с въвеждането на чисти раси на лактат стрептококи, ацидофилни и Българска пръчка в различни пропорции

  • кефир

Използва се смесеният ферментационен продукт кефир гъбички. Има подчертан хранителен и терапевтичен ефект поради натрупването на антибиотични вещества

  • заквасена сметана

Продуктът от ферментацията на пастьоризиран крем с квас на чисти култури от стрептококова млечна киселина

  • извара

Продуктът от млечна ферментация и последващо отстраняване на серума

  • ацидофилни напитки

Изсипване на продукта пастьоризирано мляко използвайки фермент от ацидофилус бацилус

Класификация на месни продукти

Класификация на месни продуктиМесопродуктите, като млечните продукти, принадлежат към категорията продукти на масовото потребление. Месото в големи количества съдържа всички основни аминокиселини и в съотношението, което най-пълно отговаря на нуждите на човешкото тяло. За човека е основният източник на витамин В12, фосфор и желязо, фосфолипиди и други хранителни вещества.

Класификация на месни продукти

Месопродукти

дефиниция

Месо от заклани животни

Говеждо, свинско, конско месо и др.

Странични животински продукти

Вторични органи на убити говеда (сърце, бъбреци, черен дроб, език, глава и т.н.)

Месо от домашни птици

Месо от пилета, пуйки, патици, гъски и др.

Месни полуфабрикати

Шницел, андрекот, гюлаш, котлет, говеждо пържола, кюфтета, мляно месо и т.н., изискващи последваща топлинна обработка

Месни кулинарни продукти

Готови за консумация месни продукти, в миналото различни методи на топлинна обработка

Бързо замразени готови месни ястия

Готови месни продукти от естествено или мляно месо със или без гарнитура, замразени

Месни пушени продукти

Солени и термично обработени големи месни продукти, готови за употреба (шунка, бекон, гърди и т.н.)

Колбасни изделия

Продукти от наденица месо в корпуса или без (колбаси, кренвирши, наденици, пастет, мускули, месни хляба и т.н.), които се подлагат на топлинна обработка или ферментация и готови за ядене

Консервирано месо

Херметически запечатани и стерилизирани месни продукти в комбинация с други хранителни продукти (зеленчуци, зърнени храни) или без тях

Класификация на продуктите за бебешка храна

Класификация на продуктите за бебешка храна

Детските хранителни продукти са хранителни продукти, произведени от висококачествени суровини по специални рецепти за деца от първите дни на живота до 14 години. Храненето на децата трябва да отговаря на всички физиологични нужди на растежа им тяло, по-специално, да бъдат пълни с протеини, въглехидрати и мазнини, витамини, минерали и други хранителни вещества.

Пълната класификация на продуктите за бебешки храни е много широка. Най-често срещаният критерий за класификация е възрастта на децата, за която се изчисляват хранителните продукти. В тази връзка се отличават хранителните продукти:

  • за деца в ранна възраст (от 0 до 3 години);
  • за деца от предучилищна възраст (от 3 до 6 години);
  • за деца в училищна възраст (от 6 до 14 години).

По отношение на съдържанието на вода детската храна е разделена на две групи:

  • продукти с ниско съдържание на вода (4-15%). Това включва зърнени храни, тестени изделия, брашно, сухи млечни смеси;
  • продукти с високо съдържание на вода (60-90%). Това са зеленчукови и плодови пюрета, извара, кефир, кюфтета.

Чрез степента на смачкване на продуктите могат да се използват детски хранителни продукти:

  • за деца през първите месеци от живота (чрез хомогенизиране на хранителни вещества с размер на частиците 150-200 μm);
  • за деца от 6 до 9 месеца (триене с размер на частиците до 800 μm);
  • за деца от 10 месеца до 1,5 години (смилане на парчета до 2000 микрона);
  • за деца от 1,5 до 3 години (порции храна).

Консерви за бебешка храна са:

  • от растителни суровини (сокове, пюрета, консерви от зеленчуци и плодове и зеленчуци);
  • от месни суровини (говеждо, птиче, свинско, черен дроб, сърце, стомаха и езика).

Млечни продукти за деца

Специално място в детската храна са млечните продукти, тъй като тя замества майчиното мляко в случай на отсъствие и се използва като допълваща храна. В зависимост от целта класификацията на млечните продукти за деца изглежда така:

  • сухи адаптирани смеси за бебешка храна;
  • сухо мляко на прах;
  • ферментирали млечни продукти.

По видове продукти млечните продукти са:

  • суха;
  • течност;
  • баница.

Съхранение на продукти

Класификация на съхранението на храни

Всички хранителни продукти имат свойство да се влошават с течение на времето. Удължете срока на годност с помощта на консервиране. За целта е необходимо да се създадат условия, които да предотвратяват развитието на микроорганизми и активността на ензимите, които причиняват развалянето на храната.

По отношение на методите за съхранение класификацията на складирането на продуктите е, както следва:

  • термично третиране (пастьоризация, стерилизация, замразяване, охлаждане, прилагане на UHF токове);
  • обезводняване (сушене чрез замразяване, вакуумно, слънчево или камерно сушене);
  • промяна в състава на околната среда (осоляване, очистване, мариноване, добавяне на захар);
  • използване на химикали (администриране на антибиотици, антисептици и антиоксиданти);
  • йонизация чрез лъчение.

Запазването не само удължава срока на годност на хранителните продукти, но и разширява обхвата им, подобрява вкуса и повишава калоричната си стойност.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден