Какво е храната? Правила за продажба на хранителни продукти

хранителни продукти

Качество на хранителните продукти

Това е една от характеристиките, които влияят решително върху формирането на предпочитанията на потребителите, както и създаването на конкурентоспособност.

Качеството на хранителните продукти се изразява в комбинация от свойства, които отразяват способността на готовия продукт да осигури органолептични характеристики, необходимостта от организъм в определени вещества, както и надеждността при тяхното производство и съхранение. Сред свойствата, които определят полезността на хранителните продукти и тяхната способност да отговорят на всички нужди на хората в храненето, има определена хранителна стойност, вкус и физични свойства.

Хранителни факти

Хранителна стойност на продуктите е най-сложното свойство, което характеризира пълнотата на полезните качества на продукта: биологични, енергийни, физиологични и органолептични ценности, както и доброта и смилаемост.

Хранителните продукти се характеризират с енергийна стойност, което се определя от присъствието в тях на мазнини, въглехидрати и протеини. Определено количество енергия, което човешкото тяло може да получи чрез окисляване на алкохол с органични киселини. Ако химическият състав на крайния продукт е известен, тогава неговата енергийна стойност може да бъде изчислена.

Всички хранителни продукти имат биологична стойност, която се състои в присъствието в тях на биологично активни вещества под формата на аминокиселини, микро- и макроелементи, витамини, както и полиненаситени мазнини. Тези компоненти не могат да бъдат заменени с други хранителни вещества, тъй като те не се синтезират от ензимните системи на човешкото тяло.

Физиологичната стойност се определя от факта, че хранителните продукти имат способността да влияят на сърдечно-съдовите, нервните и храносмилателните системи. Също така, тази стойност на тези продукти благоприятства резистентността на човешкото тяло към болести.

Органолептична стойност, дължаща се на показатели за качество хранителни продукти: консистенция, външен вид, вкус, мирис и степен на свежест. Така че хранителните продукти във външния вид могат да увеличат апетита и да бъдат по-добре абсорбирани. Вкусът и ароматът на готовите продукти също са от голямо значение, така че понякога при производството на хранителни продукти се използват специални методи за преработка.

Процесът на продажба на храна

Продажбата на хранителни продукти, които са годни за консумация, може да бъде доста успешен бизнес. В крайна сметка този продукт, който е с високо качество, е доста конкурентен на пазара, което дава на своите производители увереност в успеха на техните дейности. Това обаче изисква известни усилия. Например, това се отнася до осигуряването на подходящо ниво на техническото оборудване на предприятието, наличието на висококвалифицирани специалисти и т.н. В началния етап може да се наложат определени финансови инвестиции, които в бъдеще ще донесат стабилен доход.

Свойства на хранителните продукти

Физическите свойства оказват влияние върху качеството на стоките, определянето на условията за спестяване. Те включват: размер, форма, цвят, маса, плътност, прозрачност, якост и вискозитет.

Вкусните свойства се състоят от усещане за аромати (миризми) и, разбира се, вкус. Съгласно тази характеристика има следните групи хранителни продукти: сладки, солени, кисело и горчиво. Миризмата се определя от органите на миризмата и е основният индикатор за дегустация на вино и различни напитки.

Санитарни и хигиенни показатели на хранителни продукти

Биологичните и микробиологичните показатели за всички групи стоки се регулират от съответните регулаторни документи. Най-строги изисквания от санитарно-технически характер се налагат върху стоките, получени по време на преработката на суровини.

Оценката на качеството на храните може да се определи съответствието им с изискванията на посочените по-горе документи, както и да се определят критериите за качество, ако това е предвидено в класирането на някои марки и разновидности.

Условия за складиране на стоки

Сред условията за съхранение на хранителни продукти е необходимо да се разграничат следните:

- спазване на всички необходими правила за поставяне на стоки по време на съхранение;

- спазване на климатичния режим по време на съхранението;

- спазването на санитарните и хигиенните стандарти.

При поставянето на стоки с хранителна стойност, на първо място трябва да се спазват правилата за съседство, основаващи се на съвместимостта на стоките. Това са стоки, които имат сходни режими на съхранение и не се влошават взаимно. Във връзка с наличието на разлики в сорбиращите свойства на такива продукти може да се получи известно преразпределение на влагата, което ще доведе до навлажняване на някои стоки и свиване на други.

Също така при поставянето на хранителни продукти за съхранение е необходимо да се спазва принципът на оптимално натоварване на складовете. Когато се прилага този принцип, ще има свободен достъп до стоки и необходимия въздушен обмен, за да се осигури равномерен температурен режим.

Климатичният режим осигурява съответствие с изискванията за относителна влажност и температура на въздуха, както и за газовия състав, обмяната на въздуха и осветлението. За всяка отделна група хранителни продукти има собствен режим на съхранение. Неспазването му може да доведе до загуби и качество на стоките.

От правилното съхранение ще зависи от цените на хранителните продукти. Тъй като на руския пазар ще бъдат търсени само продукти с добър външен вид, приятна миризма и полезни свойства.