Какво може да замени желатин, така че вкусът на ястието не се променя?

Мога ли да заместим желатин? Този въпрос е много остър за онези хора, които са професионално ангажирани в производството на сладкарски изделия и не могат да чакат да замръзнат. Също така се интересуват от това хората, които не ядат свинско или вещества, направени на негова основа. За тяхно удоволствие има няколко продукта, които могат да заменят желатин.

Какви продукти могат да заменят желатин?

Как мога да заменя желатин? Можете да направите това със следните продукти от растителен произход:

1. Агаровият агар е най-често използваният заместител на желатин. Заместването се извършва в съотношение едно към едно.
2. Карагенът е ирландски мъх. 30 грама от този продукт може да превърне 1 чаша течност в желе.
3. Kudzu е най-популярният сгъстител в Япония. Превръща течността в желе с пропорция от две супени лъжици на чаша течност.
4. Гуар гума - продуктите са създадени от царевичен боб. Сравнително сложен заместител, защото преди да го направите, трябва да направите много подготвителни дейности.
5. Ксантанова гума. С желатин се използва в съотношение 2: 1, съответно, вместо две чаени лъжици желатин е една чаена лъжичка ксантанова смола.
6. Arrourut е нишесте, което се добива от тропическа растителност от рода Maranta.

В допълнение към горните продукти, вместо желатин, се използва нишесте (един от най-лошите заместители) и пектин.

Всеки от тези продукти може да се използва за замяна на желатин, но нещо повече, и нещо по-малко.

Мога ли да заменя желатин с агар агар и обратно?

Агарът-агар се счита за един от най-добрите заместители на желатин, но не се препоръчва да се замести с желатин. Това се дължи на специфичните свойства на всеки от продуктите.

Основните свойства на агар-агар са, както следва:

• замръзва в кратък период от време;
• дори и при високи температури, той остава в желеобразно състояние;
• тя може да бъде напълно разтворена само при температура над 90 градуса;
• не може да се разтваря със студена вода;
• ако има такава нужда, тогава тя може отново да се разпадне и пак ще замръзне;
• има малък брой калории;
• при температура от +35 градуса има формата на плътен и чист гел;
• се отнася до вида храна на растението, така че няма мирис или вкус.

Основните свойства на желатин са:

• се отнася до продукти от животински произход;
• има вкус на месо;
• има високо съдържание на калории;
• при високи температури се топи;
• достатъчно дълго, за да замръзне.

Анализирайки свойствата на тези продукти, можете да видите, че агар-агарът може да бъде заменен с желатин, но е нежелан. Особено когато става въпрос за приготвяне на сладки ястия (торти, кремове). В края на краищата, комбинацията от сладък крем с вкус на месо не е най-добрият вариант. Ето защо можете да замените желатина с горния продукт, но не обратното.

Трябва ли да се замени желатин с нишесте?

Мога ли да заменя желатин с нишесте? Не, не си струва, защото не може да вземе желеобразна форма.

Нишестето може да се използва като сгъстител в пудинг или желе. Най-плътната консистенция се получава при използване на оризово нишесте, най-малкото гъсто е при използване на картофено нишесте.

Ако желатинът бъде заменен с пектин?

От това е възможно да се замени желатин у дома си? пектин е също толкова добър заместител, колкото агар-агар. В своето свойство той също е естествен растителен сгъстител.

За пектин правилно заменен желатин, е необходимо да се смесва със захар. Последният трябва да е два пъти по-голям от пектина. Течността, в която ще се добави желатиновият заместител, трябва да се заври, след което да се остави да заври за още няколко минути.

Трябва ли желатинът да бъде заменен с карагенан?

Какво може да замести желатин? Карагена е продукт, създаден от Ирландски мъх. Замяната им с желатин е само при подготовката на следните ястия:

• мармалад;
• конфитюр;
• конфитюр;
• конфитюр;
• бонбони;
• суфле.

За да приготвите кремове за торта или други подобни на желирани продукти, карагенанът няма да направи.

Често се използва за замяна на желатин във вегетарианска кухня.

Трябва ли желатинът да бъде заменен с гума гуар?

Какво може да замести желатин? Гума гуар ще стане чудесен заместител на желатин, ако наблюдавате пропорции. Ефектът на гума гума е шест пъти по-висок от желиращия ефект на желатин, така че по време на готвенето е важно да не забравяме за него.

Трябва да се отбележи, че добавянето на гума гуар към течни и сухи съставки е забранено. Първо трябва да добавите този продукт към течни съставки и след това да изсъхне. След това сухи и течни съставки се изсипват в един контейнер и се смесват добре, за да се предотврати образуването на бучки.

Заслужава ли да се замести желатинът kudzu?

Този продукт може да замени желатин само при приготвянето на сосове или сос. По-добре е да не добавяте кюдзу с торти.

За да създадете ефект на желиране, трябва да добавите две супени лъжици kudzu към една чаша течност.

Трябва ли желатинът да бъде заменен с аротур?

Подходящ за замяна на желатин при сгъстяване на киселинни течности. Но в същото време млечните продукти не могат да се сгъстяват с аротур, тъй като взаимодействието им с този продукт води до съсирване.

Не използвайте Arrourut за уплътняване на продуктите, които по-късно ще бъдат изложени на високи температури.

Преди да добавите arrourut към горещата течност, трябва да се потопи в студена течност и не се препоръчва да го загрявате за повече от 30 секунди.

След анализ на всички продукти, с които е възможно да се замени желатин, може да се отбележи, че всеки от тях има определени свойства и не е в състояние да замени желатин във всички рецепти. Единственото изключение е агар-агар. Този продукт е в състояние не само да замени желатин, но и има много предимства. Ето защо, ако възникне проблем, преди да смените желатин, смело изберете агар-агар. Можете да сте 100% сигурни, че няма да съжалявате.