Желатин и храната за готвене

Името на този продукт - "желатин" - дойде при нас от латинския език, в превод означава "замразено, замразено". По принцип желатинната храна е естествен биополимер. На етикетите това хранителна добавка се обозначава с шифъра Е 441.

Естествената желатинна храна се получава при обработката на костите и сухожилията на животни, както и скалите и костите на рибата. Съставът на тази добавка включва протеини, мазнини, нишесте, някои видове витамини и аминокиселини.

Особено ценно е фактът, че желатинната храна съдържа глицин, тъй като тази аминокиселина е необходима на човешкото тяло, за да осигури живот. В други протеинови продукти, глицинът е незначителен, така че използването на желатин за готвене е много полезно за организма.

В допълнение, хранителният желатин съдържа някои аминокиселини от протеини, по-специално хидроксипролин и пролин. Следователно, ястия с желатин са много полезни за тези, които имат заболявания на ставите и костите, например, остеохондроза. Желатинът също е от полза за подобряване на състоянието на ноктите, косата и кожата. Този продукт се използва не само като хранителни добавки, но също така го правят козметични маски и вани.

Но хората, които са склонни към алергии, както и тези, които не функционират добре в сърдечно-съдовата система, трябва да се въздържат от постоянното използване на ястия с желатин.

Желатинът се използва широко в хранителната промишленост. Използва се за производство на консерви, желе, както и разнообразие от десерти. Доста често тази добавка се използва и при домашно приготвяне.

Тъй като желатина няма мирис и отличителен вкус, той се използва за приготвяне на разнообразие от ястия - от закуски до десерти. Но че кулинарният опит се оказа успешен, е необходимо да се спазват определени правила. И първото нещо, което трябва да знаете за успешната подготовка на храни, които съдържат желатинова храна, е как да разраснете тази добавка.

Желатинът се освобождава като прах или листовки. За всеки тип продукт има свои собствени тънкости. Ако се използва прахообразен желатин, тогава трябва да се изсипе определено количество прах с варена охладена вода. Желатинът има свойството да набъбва, увеличавайки обема си приблизително 6 пъти. Това обстоятелство трябва да се вземе предвид, за да се определи необходимото количество вода. Оставя се сместа да се надуе за около 30-40 минути. Сега трябва да подготвите водна баня, където се поставят чиниите с набъбнат желатин и да нагреете масата, докато буците се разтварят, като в никакъв случай не позволява варене. Полученият разтвор се добавя към приготвените храни, смесва се добре и ястието се поставя в хладилника за замразяване. Трябва да се има предвид, че ако вземете 20 грама желатин на литър течност, желето ще се окаже слабо, "треперещо". За да получите силно желе, което може да бъде нарязано с нож, трябва да вземете около 40-60 грама желатин на литър сироп или бульон.

При използване листов желатин процесът на готвене на ястието ще бъде по-бърз, тъй като плочите са достатъчни, за да се накиснат във водата само за 5 минути. След това технологията е една и съща: желатинът се разтваря във водна баня и се прибавя към основата на съда.

Трябва да се отбележи, че в кулинарния департамент има много ястия, включително желатин. Рецепти за закуски и десерти могат да бъдат намерени в големи количества в кулинарни списания или в интернет на съответните уебсайтове. Това е разнообразие от желета, мусове, желета, кремове, сладки и закуски и много други.

За тези, които по някаква причина не искат или не могат да ядат храни, които имат животински произход, можете да замените желатин с агар-агар. Този продукт има отлични желиращи свойства и се получава при преработката на морски водорасли.