Какво представлява листовият желатин? Използване и описание на продукта

Тези, които обичат да прекарват свободното си време при подготовката на различни ястия, разбира се, знаят какво лист е желатинът. Този продукт често се използва при готвене.

Подробно описание

Ако използвате буквален превод от латински, тогава думата "желатин" звучи като "замразена". Това определение изразява същността на самия продукт. Свързвайки се с всякаква течна среда, тя постепенно променя агрегатното си състояние. След известно време сместа става твърда, докато остава съвсем пластмасова. В продажбата на такова вещество идва под формата на малки гранули, но има и лист желатин.

На рафтовете на магазините може да се намери под формата на комплект плочи, всеки от които е опакован в отделен филм. Малко хора знаят, че листът желатин има доста сложен химичен състав. Също минерали (калций, цинк, магнезий, натрий, калий, желязо, мед, фосфор и манган), тя съдържа много различни витамини (РР, С, В1, В2, В5, В6, В9 и Е). В допълнение, желатинът е богат на колаген, който е толкова необходим, за да укрепи костите и ставите. Важно е да се яде не само за малки деца по време на образуването на тялото, но и за възрастни като гарант на сила. Листният желатин е богат и на аминокиселини. Основната е глицин. Това вещество е вид енергиен източник и води до активен живот. А пролинът и хидроксипролинът помагат да се справите с отлагането на соли и да възстановите костите след фрактури.

Обхват на приложение

След разбирането на състава е необходимо да се разбере къде се използва листовият желатин. Как да използваме това вещество за готвене?

По принцип, това е съществен компонент в състава на различни десерти (желета, пудинги) и студено месо и зеленчуци закуски. Когато споменавате този продукт в паметта, веднага се появи познат на всеки от детската желе или, както се нарича, студено. Между другото, много малко хора знаят, че това ястие се счита за полезно поради желатин. В крайна сметка месото е склад за протеини и съдържа много малко полезни аминокиселини. С помощта на тази желатинова добавка е възможно да се запълни липсващото количество. Ястието веднага става истинска батерия на жизнената енергия. Понякога варено месо или риба просто се излива със слой желатин. Изглежда много впечатляващо и освен това се оказва доста вкусно. В сладкарската промишленост желиращият агент се използва за приготвяне на различни кремове, кисело мляко, мусове и захаросани плодове. Една полезна съставка не само променя тяхната консистенция, но е и добра добавка в храната.

Завършен продукт

Опитни готвачи и домакини са добре запознати с желатин листа Ewald. Тя често може да се намери в магазините в опаковки с много различно тегло.

Продуктът се произвежда от известната фирма Ewald-Gelatine GMBH от Германия. Тя изглежда като тънки вафлени листове, които в кутията могат да бъдат от 10 до 200 парчета. Отличителна черта е, че практически няма вкус или мирис. Той е много удобен и не ограничава обхвата му. Технологичният процес на производство на листов продукт не е особено сложен. Получената суспензия се образува предварително под формата на тънки плочи и ги суши по такъв начин, че теглото на една статия става около 5 грама. Всяка единица е обвита в хранителен филм и поставена в картонена кутия. След това тя може безопасно да се съхранява в сухи помещения до три години. Такъв желатин е много удобен за употреба, което определя търсенето на клиента.

Предварителна подготовка

За да започнете процеса на работа върху всяко ястие, продуктът трябва първо да бъде подготвен. За това трябва да знаете как да растете лист от желатин. Това не е трудно.

Процедурата е сравнително проста и отнема доста време:

1. Плочата трябва да се извади от опаковката, отделена от филма, след което да се постави върху дъното на чистите съдове и непременно да се излее със студена вода. Минутите през 5 листа ще станат по-прозрачни и еластични.
2. След това продуктът трябва да се извади, да се отстрани излишната влага и след това да се прехвърли в саксия с вряща вода. Контейнерът трябва да се постави върху малък огън. Там, при постоянно разбъркване, веществото трябва да се разтваря, да се променя по същото време вискозитет на течност.
3. Сега готовият състав трябва първо да бъде леко охладен, като температурата достигне 45 градуса. След това може да се смеси с основния продукт. След като прекара известно време в хладилника, ястието ще изглежда като желе.

Понякога се използва друга опция. С него разтвореният горещ желатин се отделя отделно в матрицата. След това, в очакване на пълното му втвърдяване, внимателно с нож се отделя от чиниите и се разпространява по повърхността на готовия храната. По-често тази опция се използва в сладкарската промишленост.

Метод за приготвяне

За да имате пълна картина на продукта, трябва да знаете как да направите листен желатин. Снимката дава само обща картина на готовия продукт. Суровината за производството му е случаят с сухожилията и хрущяла, останали след разрязването на кланичните трупове на говеда. Първо те се измиват добре и след това се подлагат на продължително термично третиране. След няколко часа влакната се кипват в големи количества вода. Резултатът е чиста и леко вискозна течност. След това се получава определена форма под формата на плочки и след това се изсушава до относителна влажност, по-малка от 15 процента. Такива листове могат да се използват както като съставка за основната смес, така и като полуготов продукт. Например, една торта или друг десерт трябва да бъдат украсени със зелени листовки или произведени крила на пеперуда. Не е трудно да ги направят от желатин. За това имате нужда от:

1. Първо задръжте чинията в студена вода.
2. След това, когато се надуе, използвайте специална форма, за да отпечатате модел на повърхността.
3. След това нанесете четка с боя за храна.
4. Изрежете продуктите с обикновени ножици.

Декориран с такива детайли, десертът ще изглежда много хубав, апетитен и естествен.