Какво е желатин от храна? Как да направите желатин?

Всяка домакиня поне веднъж в живота си се радваше на членовете на домакинството с такива вкусни ястия като желе или студено, които не могат да бъдат приготвени без желатин. Освен това, ако не беше този продукт, ние не бихме яли мармалад и желе. Но далеч от всеки знае какво правят желатин.

Методи за получаване на желатин

Получете този продукт по няколко начина. на първо място, от какво се прави желатин храната е костите едър рогат добитък. Този продукт се обработва и продукцията се получава без съдържание на вкус и мирис.

Някои производители добавят към костите кръв, сухожилия, копита и други компоненти. Това им позволява да получат повече готови продукти.

Но не само костите правят желатин. Как да го подготвите по друг начин, добре знаете тези, които купуват голям брой кафяви и червени водорасли. Те растат в Тихия океан, в Бяло и Черно море. Разбира се, продуктът, получен от водорасли, има друго наименование - агар-агар. Въпреки това, в своите свойства, той по никакъв начин не е по-нисък от продукта, получен при обработката на костите на едър рогат добитък.

Мога ли да си приготвя желатин?

Пригответе го у дома, разбира се, но този процес е много дълъг и досаден.

Първо трябва да си купите голям брой кости, свински крака, уши и др. Всичко това се напоява в продължение на осем часа. В по-кратък период от време цялата кръв просто няма да има време да напусне храната. След това кожата (където е) внимателно се остъргва и всички съставки се измиват. Всичко това се варе във вода за няколко часа.

По този начин можете да приготвите само студено или желе. За да направите други ястия (желе, мармалад и т.н.), по-добре е да използвате готов желатин.

Състав на продукта

Както вече знаете, този продукт съдържа много минерали, витамини и протеини. Учените направиха химически анализи, които позволиха точно да се отговори на въпроса какво се състои от желатинова храна.

Той съдържа глицин. Това е много полезна и необходима аминокиселина. Достатъчно количество глицин в организма допринася за повишаване нивото на жизненоважна енергия, развитието на умствената активност и нормалната жизненоважна дейност като цяло.

Също така в състава на този продукт има (в малки количества) някои микроелементи. Това са калций, сяра и фосфор.

Белтъчини, мазнини и въглехидрати

Какъв желатин е направен от храна, вече знаем. Помислете състава на продукта в процент:

• мазнини - 0,4%;
• въглехидрати - 0,7%;
• Протеини - 87,2%.

Голям брой протеини директно показват, че това, от което е направен желатинът, е храна, има животински или растителен произход.

В допълнение, този продукт съдържа аминокиселини на протеини - хидроксипролин и пролин. В човешкото тяло тяхното присъствие осигурява здравината и здравето на съединителната тъкан.

Ние правим желатин: как да го подготвим правилно

За идеалното разтваряне на продукта, най-добре е да вземете студена вода. Ако веднага добавите желатин към сок, мляко или бульон, то напълно гранулите му няма да се разтварят, без значение какво правите, независимо колко внимателно не се смесвате.

В долната част на малка купа (желателно е да вземете метална купа) трябва да излеете една супена лъжица желатин. След това веществото се излива в половин чаша варена охладена вода. Когато се използва конвенционален желатин, една купа с вода се оставя за петдесет минути, за да се надуе. В момента разтворителят набъбва само за двадесет и пет минути.

След това се поставя купа с желатин върху тава, в която се намира вряща вода (водна баня). В продължение на около десет минути поддържаме съдовете на слаб огън, като периодично смесваме напомпаната маса, докато се разтвори напълно във вода. След като течността е напълно чиста, купата може да бъде извадена от огъня.

Има едно правило, което трябва да запомните, ако искате да научите как да направите желатин и да не го разваляте. Продуктът не може да се заври. Когато температурата достигне 100⁰ С колаген (протеин) напълно унищожени. В резултат на това, желатинът напълно губи своето основно свойство - желиране. И този процес е необратим, така че кипящата течност може да се излива без съжаление и първо да започне целия процес.

Разтворен във вода, продуктът трябва да се охлади. Оптимална температура - 50⁰ В. Преди добавяне на получения разтвор към чинията, тя трябва да бъде прекарана през сито. Това ще се отърве от филма, който при нагряване се формира на повърхността му.

Между другото, желатинът не толерира не само варене, но и твърде ниска температура. Продуктът не трябва да се съхранява в фризери. Когато замръзне, тя кристализира и впоследствие се отделя. След размразяване гелообразуващото му свойство също изчезва. Такъв продукт може безопасно да отиде в боклука, след като кипи разтвор.

Когато се използва желатин

Ние научихме от кой желатин се прави храна и какво се приготвя от него? В кои сфери на нашия живот намерихте приложение за този продукт?

Разбира се, най-често се използва при готвене. Каква храна не се добавя към желатин за храна. Цената за този продукт е ниска, а имотите са незаменими. Използва се за производство на мусове, желета, люти чушки, различни желета и т.н. Желатинът се използва и в сладкарски цехове. За да подобри вкуса, той се добавя към бонбона. Този продукт, добавен към сладоледа, насърчава факта, че захарта не кристализира и протеините не се сгъват. Производителите на месни и рибни консерви също прибягват до това.

Истинският желатин ще бъде за тези, които мечтаят за безупречно красивата коса. Витамин Е, който се съдържа в този продукт, ускорява растежа на косата и ги укрепва. В допълнение, тя съдържа вещества, които укрепват структурата на косата. На основата му са направени специални маски, които дават обем на косата, блясък и еластичност.

Желатинът се използва за производство на козметика, фотографски материали, парфюми, печатарско мастило и лепило.

Този продукт се използва и във фармацевтични продукти. От нея капсулите са направени за лекарства. Желатин капсулите поддържат всички свойства на лекарството и когато се поглъщат в човешкото тяло, те се разтварят лесно и бързо.