muzruno.com

Gellan gum: употреба, полза и вреда

Какво е гума на гелан? За какво е това? Тези и други въпроси ще бъдат отговорени в статията. Това вещество (хранителна добавка Е 418) е създадено като евтин заместител на растителната смола. В процеса на прилагане бяха открити странни качества, които откриха големи технологични възможности, особено за производителите на сладкарски изделия и безалкохолни напитки.

Вид вещество

Gellan gum - основното наименование на хранителната добавка, фиксирана GOST 33310-2015. Международното име е Gellan gum. Като част от разпоредбите на китайския производител хранителната добавка често може да бъде наричана "гъба".

гума от желатин

Известно е, че Е 418 добавки са високо ефективни сгъстители и желиращи агенти. Той се класифицира по химична структура като биополимер. Продуктът се произвежда в две форми, които влияят върху параметрите на получената маса:

  • ниско ацилирана смола (LA): образува гел с крехка, плътна структура;
  • gellan gum highly acylated (HA): създава еластично желе, което има мека текстура, съдържа ацили (фрагменти от органични киселини), по-често е сгъстител.

По време на производствения процес два вида могат да се смесват помежду си и с други хидроколоидни вещества, за да се получи желаната текстура на продукта.

приемане

Gellan gum е резултат от метаболизма на специфични бактерии Sphingomonas elodea. Микробите се култивират в въглеродна азотна среда (в повечето случаи върху захарни екстракции), обогатена с неорганичен и органичен фосфор. В резултат на ферментацията се получава вискозен бульон. От него, чрез пастьоризация, венците се извличат в естествената си форма. Ако искате да получите ниско ацилирана смола, ацилните групи се елиминират с алкали. Примес E 418, в зависимост от конфигурацията, се нарича полусинтетични или естествени продукти.

свойства

И все пак, gellan дъвка - това това? Това е веществото е бяло (жълтеникав цвят е разрешен), се прави под формата на прах и няма мирис и вкус. В състава му има глюкозни мономери, глюкуронова киселина.

приложение на гума от гел

Тази хранителна добавка се разтваря прекрасно в топла и студена вода, тя е неразтворима в органични течности, нейната плътност не е определена. Той е термостабилен, устойчив на промяна на нивото на рН. Съдържанието на основното вещество е не по-малко от 85%.

опаковане

Хранителната добавка Е 418 се транспортира в хартиени многослойни торби и барабани с полимерна вътрешна облицовка. Типичен обем - 25 кг. Съхранявайте продукта далеч от източници на топлина, на сухо място.

приложение

Каква е употребата на гума от желатин? Известно е, че хранителната промишленост е основен потребител на желиращия агент Е 418. Изключителността на тази хранителна добавка е способността да се образуват както крехки, така и еластични структури. При малка концентрация (0,5%) веществото създава стабилни желета, което влияе положително върху рационализирането на производството и намаляването на продажната цена на крайния продукт.

злоупотреба с гума от гел



По-малкото от гелана е неговата склонност към синереза. Ето защо добавянето на Е 418 като правило се използва заедно с други колоидни материали. Примеси има широк спектър от полезни технологични свойства, които създават големи възможности за производителите на храни:

  • Голяма псевдо пластичност. Той работи в производството на млечни и сок напитки, кисело мляко, включително различни пълнители (зърнени храни, плодове). Добавката спестява суспензии, в състояние на покой има вискозна консистенция, но когато течността се разклати, тя става течна.
  • Термостабилността се използва при производството на пълнежи за замразени заготовки (пайове, палачинки). Когато се нагрява в микровълнова фурна и фурна, пълнежът не се стопява.
  • Устойчивост на замръзване и размразяване: gellan е в състава на сладолед и замразени десерти.
  • Способността да се създават силни, почти без падащи гелове с малка доза. Производителите на сладкарски изделия се използват за прилагане върху вертикални (странични) повърхности.
  • Запазване на соковете, външния вид, аромата и вкуса на продукта. Добавете в желиращите пикантни пълнежи за риба, зеленчуци, месни ястия. В производството дъвчащи бонбони, marshmallow, мармалад, използването на Е 418 повишава ефекта на желатин и идентични агенти, позволява продуктите да се съхраняват при стайна температура, намалява времето за гел.

Между другото, въз основа на гелън изобретява блестяща новост: подобен на гел прозрачна напитка с парчета плодове, сякаш се движи във въздуха.

гелановата гума е добра и лоша

Обещаващо приложение на вещество Е 418 е покритието на повърхността на продукта. Студен или горещ разтвор на веществото се разпръсква, за да се образува фолио или специално покритие (breading) на полуготови риби, домашни птици, зеленчуци, тестени изделия. Това по време на последвалото печене насърчава образуването на хрупкава кора и намалява усвояването на маслото.

За първи път сгъстителят E 418 е използван от японски производители на провизии през 1988 г. Днес е разрешено в Русия, Съединените щати, Канада, Европейския съюз и ЕИП, Австралия и азиатските страни. Дневната допустима ставка не е установена.

На второ място при прилагане на добавката има лекарство. Gellan се използва при производството на капки за очи, лечебни капсули с твърда и мека черупка. Веществото е включено в Pharmacopoeia of America (USP / NF).

gellan gum какво е това

Добавката се използва и при иновативни медицински изследвания. Група учени от Австралия и САЩ, под ръководството на професор Уолъс Гордън, с помощта на биохирули, базирани на сгъстител и живи клетки, отпечатаха 3D мозъчна структура. С помощта на това откритие се развиват нервни клетки, подобни на реалните. Gellan е хранително вещество, което стимулира клетъчния растеж.

С помощта на този експеримент учените искаха да разберат естеството на сложните невродегенеративни заболявания (например болестта на Паркинсон, болестта на Алцхаймер), за да намерят начини да ги лекуват и предотвратяват. Добавката E 418 като сгъстител, оцветяваща аромата на продукта, започна да използва козметичната индустрия. Gellan е включена в състава на кремове за грижа за кожата, пасти за зъби.

Ползи и вреди

Какво друго е интересно за гумата от гелан? Ползите и вредите от тази добавка са известни на малцина. Веществото се отнася до баластни материали, които не могат да се абсорбират в стените на храносмилателната система. Можем да кажем с увереност, че продуктът е безопасен. Източникът на ценни биологични елементи не е добавка, но тялото е от полза.

Гелан, в стомаха, започва да работи като влакно:

  • нормализира проходимостта на червата, успешно се бори със запек;
  • изчиства храносмилателния тракт от токсините, които се намират по стените му;
  • забавя усвояването на захарта, което спомага за понижаването на кръвното му ниво;
  • до известна степен допринася за премахването на наднорменото тегло.

Значи сега знаете, че гумата от гелан не уврежда тялото, тъй като не съществуват противопоказания за употребата на веществото. Тази хранителна добавка постепенно се превръща в популярна: през последните години употребата на проспективен железен и сгъстител в хранителната промишленост се е увеличила четирикратно. Веществото може да се намери в продуктите на марките Alpro, Danone, Mentos.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден