Консервирано месо: GOST, TU и маркировка

Месо и месо консервирана риба

Производство на консерви от месо

Различни продукти се използват за производство. По-специално, производството се извършва от всички видове месо, мазнини, карантия, готови продукти, различни растителни суровини произход. При производството на подправки се използва и кръв от животни. Месни консерви се поставят в различни контейнери. Това може да бъде контейнер от калай или стъкло, алуминий или полимери. В промишлеността се използва специална единица за измерване. Необходимо е да се брои обемът, в който се произвежда консервирано месо (задушено). GOST определя параметрите за това устройство. Подкрепяща банка се приема като банка. Това е цилиндрична консервна кутия. Неговият обем е 353 см³, диаметър - 102.3 мм, височина - 52.8 мм. При превод на физически кутии в условни коефициенти се използват.

асортимент

Консервираните месни продукти се предлагат на пазара в голямо разнообразие. Продуктите се класифицират главно от използваните в производството суровини. Така че, има консерви от месни продукти, месо домашни птици и говеда, бекон, бобови растения и други. В зависимост от целта продуктите се отличават:

1. Диета.
2. Използва се след лечение.
3. Трапезария.
4. Снек барове.

Производството също произвежда бебе консерви месо. Тези продукти са предмет на специални изисквания.

особеност

Месото в консерва се произвежда от сурови, пържени или варени суровини. При производството се използват: мазнина, сол, черен пипер, дафинов лист. Най-често срещаното консервирано месо - говеждо яйце, свинско, агнешко. Съдържанието на сол в тези продукти е 1,5%. Делът на мазнините и месото е около 55%. Тези продукти обикновено се използват за готвене втори и първи курсове. Консерви карантия - различен вид пастет ( "черен дроб", "Специален", "Нева"), пържени бъбреци, черен дроб, мозък, език в желе, сърцето и така нататък. Те се консумират главно за закуска или като леки закуски в студена форма. Продукти на месни продукти, произведени от колбаси ( "Отделни" "аматьори", "прасе", "наденица" и така нататък.).

Те включват продукти от пушен бекон и бекон. Те се нарязват на малки парчета и се пастьоризират при температура 75 градуса. Те произвеждат също консервирано месо от птиче месо в собствен сок, от колбаси в домати, мазнина и бульон, кремове от нарязана шунка. В допълнение, кутиите могат да присъстват в кутиите. Зърнените култури могат да варират в суровините: кюфтета, месото и зеленчуците, месото и макароните и др. Те се използват при готвене на втория и първия курс. Тези продукти са готови за употреба след топлинна обработка.

Представени са богата гама от консервирани храни и детски храни. Така че за полугодишните бебета се произвеждат хомогенизирани продукти. За деца 7-9 месеца те правят консервирана храна с пюре, 9-12 месеца. - грубо залети. Като основна суровина за производството на продукти са: птица, език, черен дроб, телешко месо. Използва се и говеждо месо. Сред най-популярните продукти могат да бъдат наречени "Fairy Tale", "Baby", "Health".

качество

Консервираните меса трябва да отговарят на установените стандарти и санитарни стандарти. Качеството на продуктите се определя в хода на органолептичните изследвания, физикохимичния и в някои случаи (ако е необходимо) бактериологичен анализ. Освен това, специално внимание се обръща на проверката на структурата на контейнера. Проучване месни консерви, проверка на състоянието на пастата, съдържанието на етикета, наличие / отсъствие на дефекти на ръждиви петна върху опаковката, етикетите, увиснала стойност припой. На вътрешната повърхност на контейнерите по време на стерилизацията могат да се появят области със синьо. На стъклени контейнери може да се намери тъмно покритие от серен диоксид. Тя е безвредна за хората, но значително разваля външния вид на продукта.

От органолептично, консервирано месо се проверява топло или студено. Експертите оценяват вкуса, външния вид, мириса, консистенцията на съдържанието. Ако в контейнера има бульон, проверете неговата прозрачност и цвят. Оценявайки външния вид, се обръща внимание на броя и размера на парчетата, особеностите на тяхното разположение. Физико-химичният анализ на продуктите включва определянето на мастна тъкан и мускулна тъкан, обикновена сол и нитрити, бульон, мед, калай и олово. Максималните допустими концентрации се определят по стандартите за всеки вид консервирана храна. В зависимост от качеството и вида на суровините, както и от органолептичните показатели, се произвеждат един или два вида сортове. Към първата, например, включва консерви месо от печено месо, варено говеждо месо. Един клас се произвежда и пикантни свинско месо. Агнешкото агнешко и говеждо месо са изработени от висококачествени или първокласни. За тях се използват суровини съответно от 1-ва или 2-ра категория на мазнини.

Как означават консерви месо?

ГОСТ установява строг ред, в съответствие с който задължителната информация се поставя на банките. Етикетите се намират върху капаците на резервоарите. Прилагането на информацията се извършва в облекчение или с използването на незаличими бои. На капачките на нелитографирани кутии информацията се дава в следния ред:

1. Броят и месецът на производство са по 2 цифри.
2. Година на производство - 2 последни цифри.
3. Номерът на смяната.
4. Номер на асортимента (1-3 цифри). Ако се маркира консервирано месо от най-висок клас, тук се добавя буквата "Б".

Едно или две букви означават и индекса на системата, към която принадлежи производителят. Тя може да бъде:

1. А - месопроизводството.
2. K - отглеждане на плодове и зеленчуци.
3. KP - хранително-вкусовата промишленост.
4. CA - потребителско сътрудничество.
5. LH - горското стопанство.
6. МС - земеделско производство.

Номерът на инсталацията се обозначава с 1-3 цифри. Маркировката се поставя в два или три реда, в зависимост от диаметъра на капака. Информацията може да бъде посочена само на капака или на него, и на дъното (отвън). На детските консерви трябва да се напише "Одобрена от Министерството на здравеопазването на Руската федерация".

съхранение

Консервираната месо трябва да се съхранява във вентилирано помещение с минимални температурни колебания. Относителната влажност трябва да се поддържа на 75%. В същото време температурата на въздуха трябва да бъде в диапазона от 0 до 5 градуса. Отрицателно влияе върху безопасността на производството с понижено t (под нулата). При температура над 5 градуса калай започва да тече в съдържанието на контейнера. Това може да намали продължителността на периода на съхранение.

стерилизиране

То оказва значително влияние върху състоянието на съдържанието на кутиите. Стерилизацията причинява образуването на стабилни протеинови връзки. Това, от своя страна, намалява смилаемостта на консервираната храна с около 20%. В допълнение, някои аминокиселини и витамини (треонин, метионин, изолевцин, фенилаланин, валин) се губят по време на стерилизация. Такава аминокиселина, подобно на лизин, ще се абсорбира по-зле след пастьоризация при температура 70 градуса. Частично разлагайте екстракти, особено съдържащи азот вещества.

При стерилизация креатинът, който участва в образуването на вкус, се разрушава с 30%. Когато се разпадне, форма на пикочна киселина и саркозин. Някои витамини губят своята активност и аскорбиновата киселина е напълно унищожена. Частично разграждайте витамини от група В. Така че Б е унищожен с 80%, а B2 - с 75%. Витамините D и A се разпадат на 40%, gzitamine H - с 60%. Освободените сулфхидрилни групи образуват сероводород в присъствието на кислород. Това причинява сулфидните стени на контейнера. В допълнение, железните йони, присъстващи в продукта, образуват черен железен сулфит.

Характеристики на съдържанието

Най-стабилните на съхранение са консервирани от яхния. Продуктите от шунка и колбаси се съхраняват при температура не повече от 5 градуса. Продължителността на съхранение на консервирани храни, в които присъстват растителни масла, е по-малко удължена. С течение на времето корозията започва от вътрешната страна на кутията. В тях се наблюдава значително увеличение на съдържанието на калай след 3-4 месеца. Когато замразявате консервирана храна по време на съхранение, изтичането на контейнери може да се наруши и лакът върху калайната повърхност може да се разпадне. Освен това ниските температури оказват неблагоприятно влияние върху външния вид и консистенцията на съдържанието.

Подготовка за изпълнение

След производството и освобождаването на консерви от хладилника през летния сезон, те трябва да бъдат поставени в камери с температура от 10 до 12 градуса. За да се предотврати влагата и последващото появяване на ръжда на брега, вентилацията трябва да бъде подсилена. След производството консервираната храна трябва да се съхранява в продължение на 3 месеца. През този период има изравняване на органолептичните параметри. Този процес се състои в равномерно разпределение на подправките, маслената сол, мазнините и други компоненти, както и при обмен на съединения между плътни и течни маси.

заключение

В процеса на съхранение може да възникне анулиране на кутии - бомбардиране. Тя може да бъде микробиологична, физическа или химична. В този случай увреждането на консервираната храна може да се осъществи без никакви външни признаци. Причините в такива случаи могат да бъдат: извличане на съдържание, натрупване на соли на тежки метали. В магазина за съхранение консервираната храна се извършва до края на предписания срок на годност. Това е посочено в техническата / регулаторната документация или в договора за доставка.