Запазване: какво е това? Консерви и консерви - каква е разликата между тях

Не толкова отдавна, на рафтовете на нашите магазини, рибните консерви се появяват в голямо разнообразие. Какво е това, не всички знаят. Много от тях са сигурни, че това е просто още едно по-модерно име за консерви. Това обаче не е така. Каква е разликата между визуално идентични банки, ще обясним в тази статия.

Запазва: какво е и как се различават от консервираната храна

Консервираните риби поне от време на време - на екскурзия, в страната, на риболов - използват всичко. Дори ако не директно от кутията, после в салати. Процесът на тяхното производство е малък интерес за хората, следователно за повечето обикновени потребители, консервираните консерви и консервираните стоки, както се казва, са "едно лице". Но основната разлика между тях е пречистването на рибата. При консервирането трябва да се подлага на термична стерилизация: температурата и осигурява такъв дълъг срок на годност на продукта. Друго нещо е запазено. Какво е това? Това е консервирани храни, валцувани без готвене и изгаряне. Потискането на активността на бактериите се осигурява от сол и антисептици. Поради това вкусът на рибата се оказва по-ярък, запазва полезните си качества, но се съхранява съответно не толкова дълго.

Използване на консерви в готвенето

Всяка домакиня ще диктува странните рецепти от най-малко три салати с консервирана риба. Мнозина могат да научат един начинаещ готвач да се приготви с първите си ястия - те също са доста. В това отношение рибните запаси отново се различават от консервирана риба. Поради особеностите на тяхната подготовка, богатият вкус на рибата не е много подходящ за участие в салати и други неща. Най-често консервите действат като самостоятелна закуска - на сандвичи или с лук и слабо олио. Вентилаторите често заменят маслото с майонеза - и комбинацията изобщо не е лоша.

Какви суровини се използват в консерви: рейтинг на популярността

Имайте предвид, че понастоящем за такива продукти не се използват всички породи риби. Най-често се срещат консерви от херинга. Между другото, те са най-доброволно купени: те имат вкус, като природна "херинга от бъчви", която привлича потребителите. На второ място по поръчка - червена риба в консерви. Може да е скъпо, но много хора го позволяват на празничната трапеза. Консерви от риба също се произвеждат от капела, скумрия, сарва и цаца. Обемът на продукцията им обаче е по-малък, а популярността изостава от херинга.

Разновидности на консерви

Може да се окаже, че консервираните риби се правят само от осолена риба и се изсипват изключително със слънчогледово олио. Това обаче не е така. Производителите са разработили много бензиностанции, така че има много да избирате.

за рязане на риба Консервите попадат в две категории:

1. Неразделен труп. Може да бъде консервирано или пикантно осоляване. Произвежда се от херинга, скумрия, капелин, сафрид. В основата на пълнежа е солен разтвор, който включва захар, подправки, сол и натриев бензоат.
2. Завършена риба. За такива консерви са подходящи аншоа, отново - скумрия и херинга, както и различни видове сьомга. Рязане може да бъде на филета, филийки и филийки.

За консерви от сегрегирана риба най-често се използват маринати:

1. Гурме сос. Тя се основава на постно масло, горчица, оцет, сол и захар. Компонентите могат да бъдат допълнени с билки и подправки.
2. Заквасена сметана с хрян. Бульонът от комплекта от подправки се изсипва с настърган хрян, след като настоява, изливането се разрежда със заквасена сметана.
3. Бял сос: майонеза плюс заквасена сметана, подправена с подправки. Като консервант - лимонена киселина.
4. Плодов сос. Сокът може да бъде всеки, въпреки че обикновено се използва ябълка (като опция - с добавяне на лимон) и домат. Подправките и подправките са по преценка на производителя.

В кутии с консерви, понякога нарязан лук се добавя за стафиди, добавки на плодове от боровинки, junipers и т.н.,

Как да направите консерви

Тъй като този продукт не изисква топлинна обработка, производството на консерви започва с задължително осоляване или мариноване на риба - или цял труп, или нарязани на филета или парчета. В зависимост от състава на пълнежа, рибата се държи в нея няколко часа (със саламура и оцет) в продължение на до един месец (ако саламура се прави на базата на млечна киселина). За да срок на годност Консервите не са ограничени до няколко дни (рибата, както е известно, бързо се разваля), добавя се консервант-антисептик към маринати. В ролята си натриевият бензоат е най-често използван, въпреки че напредналите производители все повече го заменят със соли на карбоксилни киселини като по-безопасни съединения.

Опаковка за консерви

Друга често срещана заблуда - консерви трябва да бъдат опаковани в пластмаса. Най-често, без съмнение, има такъв вид опаковка. Това се дължи на факта, че контейнерите от калай се нуждаят от лакиране на вътрешната повърхност - маринадите са доста агресивни и могат да окисляват чистия метал. Това обработване увеличава цената на опаковъчния материал и е толкова скъпо. Често можете да видите на рафтовете на рибни консерви в стъклени буркани. Постепенно обаче те се изхвърлят от такива контейнери - разкъсващият материал увеличава загубите по време на транспортиране и съхранение.

Трябва също така да се има предвид, че производителите на консерви също започват да използват пластмасови контейнери, особено за продукти с повишено търсене, които със сигурност няма да бъдат съхранявани дълго време. Така че, ако търсите конкретна рецепта, прочетете етикетите и не вярвайте на установените митове.

Любителите на риба определено трябва да обърнат внимание на консерви. Какво е, казахме, предимствата, описани. Просто не забравяйте да ги съхранявате в хладилника - а не твърде дълго. Тъй като продуктът не се обработва с топлина, при ниски температури той бързо се влошава.