Консервирани зеленчуци: основни видове и методи за тяхното приготвяне

Хората са склонни да правят резерви. Това желание е присъщо на тях от самата природа. За да запазите зеленчуците дълго време, се използват различни методи. Една от най-популярните опции е консервиране. Представлява различни методи за преработка на продукти, насочени към унищожаване на микроорганизми, причиняващи щети или създаване на неблагоприятни условия за тяхната дейност. Консервираните зеленчуци могат да се приготвят както вкъщи, така и в производствени условия. И в двата случая по правило се използват същите методи и техники.

Класификация на продуктите

В зависимост от количеството основни съставки, използвани в производствения процес, консервираните зеленчуци се разделят на две групи:

1. Еднокомпонентна. В тях се обработва само един вид зеленчук.
2. Многокомпонентни. За тяхното приготвяне се използват различни зеленчуци. Крайният продукт е нещо като асортимент.

Тези дни тези продукти са добре известни на масовия потребител. Хората отдавна са свикнали да го включват в ежедневната си диета. Консервираните зеленчуци по метода на готвене са разделени на няколко вида:

1. Естествен, получен чрез стерилизиране на пресни продукти с добавяне на захар или сол.
2. Снек барове. За тях зеленчуците предварително са подложени на специално лечение. На последния етап се добавят различни подправки, подправки и мазнини към основния състав.
3. Продукти, предназначени за хранене на деца и диети. За тяхното производство се използват пресни или замразени храни, които в резултат на сложно третиране се превръщат във витаминизирани смеси с висока хранителна стойност, които лесно се абсорбират от организма.

Консервираните зеленчуци позволяват целогодишно да имат на масата продукти, които узряват само през лятото или есента. Вярно е, че в наши дни такъв проблем често се решава по различен начин. На рафтовете на магазините просто се появяват зеленчуци, донесени от други райони и климатични зони.

Естествена консервирана храна

Много хора предпочитат да използват консервирани зеленчуци, приготвени по естествен начин. Това има свое собствено обяснение, защото според експертите максимално запазват основните предимства на оригиналните продукти: цвят, вкус, аромат и хранителна стойност. Съгласно производствената технология такива консерви се произвеждат по метода:

1. Закаляване, т.е. стерилизация или пастьоризация на осолени зеленчуци, за да се увеличи техният срок на съхранение.
2. Мариноване. В този случай безопасността на продуктите се постига чрез изливането им със специална формула с добавяне на оцетна киселина.
3. Консервирайте, когато варени зеленчуци се поставят във физиологичен разтвор.

Такива храни могат да се ядат като самостоятелно ястие или странично ястие. Например царевица или зелен грах ще бъде добро допълнение към месото. В допълнение, консервираните зеленчуци се използват широко като полуготови продукти за приготвяне на салати, супи и други сложни ястия.

Технически тайни

Производството на консервирани зеленчуци е сложен процес, който се осъществява на няколко етапа:

1. Подготовка на суровини. Първи зеленчуци храна на сортиране, която разделя качеството на плодовете от тези, които са подходящи за използване (неузрели засегнати от вредители или селскостопански химикали). Тогава продуктите идват за почистване. Там от тях се отстраняват груби и неразрушими части. За такава операция, като правило, се използват специални механизми. След това суровината се изпраща на процеса на смилане и калибрирането.
2. Обработка на продукти. Най-често на този етап, бледа зеленчуци. За тази цел те се третират с пара или гореща вода за определен период от време. След това продуктите се охлаждат, за да се избегне омекотяване на тъканите и намаляване на тяхната хранителна стойност.
3. Опаковане. Приготвените зеленчуци се поставят в стерилни контейнери и се изсипват със специални разтвори, като се използват различни дозатори.
4. Ограничението. Контейнерът с продукти се затваря с метални капаци с помощта на уплътнителни машини. Това се прави, за да се предотврати навлизането на въздух в контейнера, който съдържа опасна микрофлора.
5. Стерилизирането е продължително термично третиране при висока температура, за да се унищожат микроорганизмите, които могат да повлияят на дългосрочното съхранение на приготвените консерви.

След това продуктите се съхраняват и могат да се използват при необходимост по всяко време.

Готови закуски

Не по-малко популярен сред народа също е зеленчукови закуски консервирани стоки. Те са многокомпонентни продукти, които не изискват допълнителна обработка и са напълно готови за употреба. Достатъчно е просто да отворите буркана и да поставите сместа върху чиния. Такива зеленчуци, като правило, играят ролята на закуски или гарнитура. Тя може да бъде:

• хайвер (скуош, лук или патладжан);
• салата ("Зима", "Нехински" или "Аматьор");
• зеленчуков задушник;
• закуска ("Minskaya", "Белоруская с гъби" и други);
• пълнени продукти (пипер със зеленчукови или месни пълнители).

Като лека закуска може да се използва и пастет. В този случай основата е зеленчуци, пържени в растително масло с различни подправки и сол. И като добавка най-често използваните гъби. Оказва се, че е много успешна комбинация. Такава ароматна смес, декорирана със зеленина, ще бъде добро допълнение, например за обикновени варени картофи.