Рецепти марината за зеленчуци за зимата

Съвременните домакини правят различни домашни препарати за зимата. Между тях, специално място, разбира се, се дава кисели краставички.

Характеристики на подготовката на зимни маринати

Вкусна марината за асортимент от зеленчуци за зимата не е лесна за приготвяне. Важно е правилно да изберете основните подправки, които ще подчертаят вкуса и вкуса на основните съставки на обрат. Най-популярните съставки са оцет, подправки и сол.

Важно е да се прави разграничение между мариниране и консервиране. Първият е методът на подготовка, а вторият - дългосрочно съхранение. Но ако саламура е сварен, тогава маринати може да се търкаля в кутии, като същевременно запазва отличния вкус на зеленчуците. Съставът на марината за консервиране на зеленчуци се избира в зависимост от вкуса на крайния продукт. Така че, когато запазвате краставиците, можете да постигнете апетитна криза или оригинален вкус. Маринадите за кисели краставички и кисели краставички са различни.

класификация

Има няколко основни вида маринати за зеленчуци. Обикновено те се класифицират според следните характеристики:

• степен на киселинност (слабо кисела и киселинна);
• Метод за приготвяне (студено, горещо).

В леко киселинни маринати се добавя малко оцет. Общата му фракция не надвишава 0,55% в крайния разтвор. За варианти от киселинен тип съдържанието му може да достигне ниво от 0,95%.

Много експерти твърдят, че качеството на завършената марината се определя до голяма степен от оцета. Ако е възможно, маринати за зеленчуци се приготвят най-добре с ябълков или винен оцет. Ако нямате нито едното, нито другото, трябва да работите малко с обичайната трапезария. За да направите това, той се разрежда два пъти с чиста вода, а също и подходящи подправки и подправки, пикантни билки се добавят към марината. Тук всичко е индивидуално, така че започнете от вкусовите предпочитания на вашето семейство.

Студена марината

В студената версия на марината, приготвеният разтвор не се вари или дори се нагрява. Достатъчно е да поставите готовите зеленчуци в кутии и да ги налеете с подходящото решение. В този случай банките обикновено са затворени с плътни пластмасови капачки. Този метод се използва главно за краставици, но има рецепти за отлепване на студен тип домати, зеле, варено цвекло и грозде.

Гореща марината

Най-разпространеният е горещият вариант на марината за зеленчуци за зимата. Подготовката му е стандартна за всички култури. Като правило, тя се третира по време на подготовката за съхранение, тъй като в този случай продуктите могат да се съхраняват за дълги периоди от време. Освен това, в рамките на горещия тип мариноване, консумацията на оцет се намалява.

В този случай зеленчуците се приготвят в съответствие с рецептата и се поставят в кутии, които са били предварително стерилизирани. Съдържанието се напълва с вряща вода и след това се оставя, докато течността се охлади до стайна температура. На следващия етап водата от консервните кутии се слива и се вари, на базата на която се приготвя гореща марината. И ако търсите универсална туршия за зеленчуци, тогава този метод е само за вас.

Марината на плодовете и зърната

Тази рецепта марината за зеленчуци е особено подходяща за бяло зеле и лук, както и патладжан и чесън. Често се маринират с домати, краставици, сладки пиперки, портолак и дори някои плодове - ябълки и круши. За подготовката му се изисква чиста вода със захар и сол, както и подправки, в зависимост от вида и вида на зеленчуците.

Опция за зеленчуци

Отличителна черта на марината за разнообразни зеленчуци за зимните или еднокомпонентни завъртания е наличието на подправки. Обикновено това е червен и черен пипер, естрагон, тръстика, лавров, сладък и горчив пипер, копър. Също така, тук могат да се използват пикантни растения като кимион, листа от хрян, кориандър, листа от касис и череши.

За получаването на този пълнеж за предпочитане захарта и солта се пресяват предварително. След това те се изсипват в чиста вода, която трябва да кипи. На следващия етап оцет се излива в разтвора. Но подправките са по-добре да се полагат на дъното на буркана и на върха на зеленчуците.

Универсален марината

Този вариант на марината за зеленчуци е познат на всяка домакиня. Подходящ е за почти всички видове зеленчуци, когато са накиснати и консервирани. За подготовката му за всеки литър вода, 1 супена лъжица. л. оцетна същност, 4 супени лъжици. л. захар, а също и супена лъжица сол. Рецептата предписва добавянето на всички компоненти в определени пропорции към студената вода. След това разтворът се оставя да заври в огъня, след което може да се напълни със зеленчуци в буркани.

В зависимост от избраните продукти маринатата може да има свои собствени характеристики. За тиквички в състава му е да добавите малко магданоз. Ако се съберат краставици, тогава в бурканчетата трябва да поставите грах пипер, както и няколко скилидки чесън. За да се подчертаят специалните вкусови качества на домати, в контейнера се добавя сладък български (задължително червен) пипер, както и магданоз.

Популярни рецепти за маринати

В допълнение към универсалната марината, има няколко от нейните специфични варианти. Всичко зависи от конкретния зеленчук. Рецептата за маринати за зеленчуци ще бъде както следва:

• за приготвянето на краставици се нуждаете от супена лъжица оцетна същност или оцетна маса и супена лъжица сол за всеки килограм зеленчуци;
• за съвместно мариниране на краставици с домати се препоръчва да вземете чаша оцет и 1/2 супена лъжица вода за всеки 400 ml чиста вода;
• за да накиснете цвекло, имате нужда от оцетна същност, 1/2 чаена лъжичка сол и супена лъжица захар, но без слайд;
• за източване на разтвора се приготвя от вода, захар, оцет и сол;
• за приготвянето на домати чаша вода изисква оцет, сол (1/2 чаена лъжичка) и 1/4 чаша захар;
• за ецване на зеле тя трябва да бъде предварително смилане, разбърква се добре със солта и pomyat- на килограм нужда зеле поне супена лъжица сол, получена растително маринатата се излива на база вода, захар и оцет.

Маринати за зимно събиране на зеленчуци са различни. Всяка домакиня има своя любима рецепта. Тук много зависи от вкусовите предпочитания на даден човек: някой обича по-пикантни закуски и някой предпочита остри такива. В зависимост от това, маринатата може да съдържа голямо количество подправки, билки или лют пипер. Непроменените съставки на състава, в допълнение към оцета или същността, остават захар и сол. Те имат консервиращ ефект, който потиска активността на патогенната микрофлора.