Производство на сирене като бизнес. Мини-магазин: технология и оборудване

Днес, сред предприемачите от нашата страна, производството на сирене като бизнес става много популярно. Мини-магазинът за производство на този продукт не изисква инвестиции в десетки милиони рубли. Същото сирене присъства в храненето на почти всички семейства, което потвърждава значителното търсене за него.

Ето защо отварянето на собствен бизнес за производството на този млечен продукт е много обещаващ и печеливш бизнес.

Кой може да направи бизнес за производство на сирене?

Най-изгодно е да отворите собствен мини-магазин за фермерите. В този случай производството на сирене може да се извърши от собствените си суровини. Това ще направи крайния продукт по-евтин и следователно в търсенето.

Но земеделският производител може ли да произвежда сирене само като бизнес? Мини-магазинът може да отвори всеки предприемач. Разбира се, той ще трябва да договори закупуването на мляко от фермерите, но в този случай ще бъде възможно да получите значителна печалба. Основното е да планирате правилно и рационално действията си.

Подготвителен етап

Откъде започваш да си собствен бизнес? На първо място, ще трябва да мислите чрез бизнес стратегия. Ще бъде необходимо не само за начинаещи, но и за опитни предприемачи. Един бизнес план ще ви помогне да анализирате всичките първоначалните разходи, точна оценка на търсенето и предлагането на пазара, както и да планират бъдещите мерки за доходност и рентабилност. В допълнение, предварително създадена стратегия ще позволи да се намери правилният продуктовата гама, за да се определи цените си и да намерят купувачи.

пазар

Преди да организирате мини работилница за производство на сирене като бизнес, трябва да търсите купувачи. За да направите това, ще трябва да планирате предварително начините за маркетинг на бъдещите готови продукти. Те могат да бъдат различни. По този начин продажбата на сирена е възможна чрез:

- продажбите в собствения си магазин -
- на пазара на храни в тяхната местност -
- сключване на договори с складове на едро -
- доставката на продукта в мрежата за търговия на дребно -
- доставките на сирене до кафенета и ресторанти на вашия град и регион.

От списъка е желателно да не изберете една опция. Това ще ви позволи бързо да реализирате продукта и да получите доста голяма печалба.

Избор на асортимент

Естественото сирене е представено от голям брой сортове. Те се различават един от друг по външния си вид, вкус и други характеристики. Така че, според производствения процес, сирената се класифицира като сирище и млечни продукти. Първата от тях се използва сирищен ензим. Във втория метод сирената се получава чрез ферментация на мляко с помощта на фермент.

Подготовката на всеки от наличните сортове предполага използването на собствена технология и специално оборудване. Точно в този момент се определя колко е важно да се избира посоката на бизнеса. Също така, началният предприемач ще трябва да вземе предвид нивото на собствената си квалификация. Тези, които се интересуват от производството на сирене като бизнес (мини-работилница), технологията за първия си продукт, за да бъде избран, най-вероятно, най-простите. Този процес не изисква значително отнемане на време и специално изкуство за провеждане на този процес.

Най-лесният начин е да се приготвят сирена, свързани с меки сортове. За тях трябва само да се изсипят млякото и след това да се изсушат и да се компресират частите, необходими за продажба. Основното предимство на меките сортове е краткосрочното им производство. Такова сирене не изисква зреене и е готова за консумация за няколко дни или за една седмица. С дългосрочна зрялост технология за тяхното производство ще отнеме един месец и половина. Все пак трябва да се има предвид, че е необходимо да се реализира такъв продукт в рамките на 14 дни.

Можете да организирате и произвеждате твърдо сирене като бизнес. Мини-магазинът в този случай ще произвежда продукти в по-дългосрочен план, но цената му е много по-висока.

Регистрация на фирма

Ако решите да организирате производството на сирене като предприятие, мини-магазинът, в който ще се произвежда този продукт, може да бъде отворен само след съответната обработка на документите. Това ще изисква и получаване на разрешение за извършване на бизнес.

Какъв вид организационна форма е най-добре да изберете, като започне производството на сирене като бизнес? Препоръчва се мини-магазин за откриване на дружество с ограничена отговорност. Факт е, че по-голямата част от веригите за търговия на дребно и големите магазини предпочитат да работят с юридически лица. Това дава възможност да се направят данъчни приспадания, като по този начин се намаляват данъците. Работата с IP не предоставя такава възможност. В края на краищата, според статута си, индивидуалният предприемач е индивид.

Плащането на задължителните плащания към бюджета

При избора на данъчна система начинаещият бизнесмен трябва да обърне внимание на USN. В този случай са приемливи две опции за плащане:
- 6% от приходите-
- 15% от приходите.

Втората система на данъчно облагане става печеливша при високи производствени разходи.

сертифициране

Какви други документи ще изискват организацията на производството на сирене като предприятие? Мини-магазин, който произвежда млечен продукт, не може да бъде отворен без подходящо сертифициране. Издаването на този документ се извършва от Rostest съгласно действащите технически правила. Полученият сертификат дава възможност за маркиране на продуктите в съответствие със закона. Без това сирената просто няма да падне върху рафтовете на магазините.

За да получите сертификат, ще трябва да съберете пакет документи. Тя трябва да включва:
- сертификати за суровини, които предоставят на доставчиците на мляко и стартер-
- експертно становище, издадено от Rospotrebnadzor.

Наличието на всички тези документи трябва да се погрижи още преди производството на сирене, тъй като е създадена фирма. Мини-магазинът в този случай ще работи без прекъсвания и предприемачът няма да има никакви затруднения с полицейските служители.

Избиране на стая

Тя е много икономически ефективна и привлекателна за производството на сирене като бизнес (мини-магазин). Как да отворите този бизнес? За тази цел, в допълнение към регистрацията на съответните документи, ще трябва да изберете удобна стая. Нейната площ не трябва да бъде голяма. Например, ако един ден ще се получат до 100 килограма сирене, тогава е достатъчна работилница от 20 квадратни метра. м. На такава територия необходимото технологично оборудване ще бъде поставено доста компактно.

Комуникация и подреждане

Какво друго трябва да се има предвид в стая, в която производството на сирене ще започне като бизнес? Мини-магазин, чийто план трябва да съдържа няколко зони, е необходимо да се оборудват с инженерни комуникации. В края на краищата, производството на млечен продукт е невъзможно без наличието на вода, канализация, вентилация и отопление. Разделянето в зони ще позволи последователно да се постави в магазина технологично оборудване и да се извършат всички етапи от процеса на приготвяне на сирената в отделна зона.

При избора на помещение под наем, чийто размер е 30-50 000 рубли за един месец, е необходимо да се обърне внимание на наличието на естествена светлина. В сервиза трябва да бъде инсталирана система за пожарна безопасност. Трябва също така да се има предвид, че производството на сирене трябва да се организира в стая с плочки. При отсъствието на този завършек ще трябва да отделите средства за строителни работи.

Магазин оборудване

Старши предприемач трябва да знае, че ще трябва да закупи специална технологична линия, за да започне производството на сирене като бизнес.

Мини-магазин, чието оборудване е необходимо за производството на качествен продукт, е завършено:

- производител на сирене, т.е. място, където суровините се охлаждат и пастьоризират,
- баня, необходима за образуването на сирене глави-
- камера за узряване, в която са зададени желаната температура и влажност,
- дозиращо устройство, посредством което течните продукти са опаковани в индивидуални опаковки.

Кой участва в производството на технологични линии?

Изборът на оборудване за мини-цех за производство на сирена не е толкова голям. По принцип предприемачите придобиват подобни редове в чужбина. Местният производител е фирма LLC "PC Molsekspert", разположена в Barnaul.

Въпреки това, предприемачите, които отварят производството на сирене като бизнес (мини-магазин), купуват италианско оборудване по-често. Това са линиите за малки количества продукти, предлагани от Sfoggia. Тази компания, която е най-известната в Европа, развива и произвежда качествено оборудване за производство на малки количества твърди и свежи видове сирене. Освен това линиите на Sfoggia позволяват производството на масло и кисело мляко, пастьоризирано мляко и др.

Каква е особеността на тези инсталации? В тях млякото е пастьоризирано, охладено и след това сиренето се смила и нарязва на парчета. Освен това със специални маси, които имат собствено отопление, продуктът се оформя и преминава през етапа на самозатваряне.

Каква е тази линия, привлекателна за тези, които отварят производството на сирене като бизнес (мини-магазин)? Италианското оборудване значително опростява процеса на готвене на продукта чрез автоматизация пастьоризация на мляко и последващото му охлаждане. Освен това линията е оборудвана със специален инструмент за запис, който ви позволява да отпечатвате данни за вече извършени операции, което улеснява работата на оператора.

Фирмата произвежда различни модели сирене за 120 и 360 литра. Същевременно оборудването може да работи от електричество, газ, топла вода, пара и дизелово гориво.

Италианските мини-мандри дават възможност да се получат 12 кг готов продукт от 100 литра краве мляко. И ако суровината е коза или овца, тогава всички 20 кг. Привлекателно е, че суроватката, останала от сиренето, може да се превърне в извара "рикота". И от кравето мляко ще излезе 5 кг, а от коза или овца - 8 кг.

Италианската линия се избира от бизнесмени и от наличните технически характеристики. Например модел с капацитет от 360 литра може да обработва до 1400 литра мляко за 16 часа. Това е надеждно и издръжливо оборудване, добре доказано в Европа и в необятността на нашата страна.

Лични въпроси

Когато отваряте мини-сервиз за производство на сирена, ще трябва да наемете един до трима души, които да обслужват линията и един технолог, който знае всички характеристики на технологичния процес. Няма да е излишно да имам служба на управител, ангажиран с доставката на суровини и продажбата на крайния продукт. Но тази функция може да бъде поета от собственика на производството на сирене.

Струва си да се има предвид, че успехът на делото ще зависи от наетия от работата персонал. Ето защо този въпрос заслужава най-сериозния подход.

Качество на суровините

За успешна работа на пазара ще е необходимо да се произвежда продукт с високо качество. И за това ще е необходимо да се изпълнят определени условия, които се отнасят преди всичко до закупеното мляко. Суровините трябва да се приемат само от земеделски производители, които имат здрави животни, които са преминали ветеринарен контрол. Тя не трябва да съдържа дори малък процент антибиотици. В допълнение, добрите суровини имат съдържание на мазнини 3%, а индексът на киселинност не трябва да бъде по-малък от 6,8. Всички изисквания за мляко са най-добре документирани при подписването на договора за доставка.

Производствени разходи

Когато отваряте мини-магазин за производство на сирене, ще трябва да направите определени финансови инвестиции. Приблизително те възлизат на (хиляди рубли):

- да закупи производствена линия - 300-
- магазин за ремонт - 200-
- обучение на служители - 30-
- Други разходи, включително регистрация - 100.

В резултат на това, общият размер на предварителните капиталови инвестиции е 630 000 рубли.

Месечни производствени разходи (в хиляди рубли):

- комунални услуги - 30-
- реклама - 20-
- заплата на персонала (4 души) - 80-
- наем на помещения - 30-
- други разходи - 50.

Получени приходи

Колко печелившо е производството на сирене като бизнес (мини-магазин)? Отговорите на бизнесмените казват, че чрез освобождаването на сто килограма от продукта всеки ден е възможно да се реализират до 2 200 кг твърди и меки сирена месечно. При средна продажна цена от 200 рубли. за килограми, приходите ще бъдат 440 000 рубли.

Получената сума ще бъде достатъчна за покриване на разходите за производство и плащане на данъка. Нетната печалба на предприемача ще бъде около 65 000 рубли. По този начин, при продажбата на всички произведени продукти, възвръщаемостта на производството може да бъде постигната вече десет месеца след началото на работата.