Схема на технологичния процес за производство на сладкарски изделия: подробности

Сладкарски продукти, в зависимост от това, от какви суровини са произведени, са захарни и брашно. Схемата технологичен процес

Етапи на производство

Различни видове сладкарски изделия се произвеждат със специални технологични схеми. Но всички операции на технологичния процес могат да бъдат сведени до три етапа:

• препарат;
• основният;
• окончателно.

В подготвителния етап важна роля играе стабилното осигуряване на производствения процес със суровини и необходимите компоненти. На този етап суровината се взема и се приготвя за съхранение, след което се приготвя за производство. На основния стадий на производство се извършват всички работни места, при които се получават сладкарски маси, се формоват продукти и се обработват повърхностите. Главната сцена произвежда незавършени готови продукти. На последния етап получените продукти се обработват в опаковка.

Как работи сладкарският цех?

Работата на сладкарницата е изградена по същата схема, докато тя може да действа като самостоятелна единица и може би като част от голямото производство на храни. Тук се произвеждат различни кулинарни продукти. Всяка работилница се състои от единици, всеки от които изпълнява функциите си: миксерът за тестото се смесва в тестото, което влиза в тестото, след което се пече и завършва. Всеки сладкарница е конструирана по такъв начин, че помещенията са били в реда, в който всички операции на работното място.

Създаване на печене

Производството на сладкарски изделия е изградено въз основа на заявления, получени от потребителите. В съответствие с тях се изчислява необходимото количество суровини, което се съхранява правилно в специални хладилни шкафове. На първия етап, процесът на работа в магазина започва с подготовката на продуктите, преработката на яйцата и пресяването на брашното. Това се прави в специални вани за миене и производствена таблица. Пресяващото устройство премахва механичните примеси от брашното, прави го разхлабено, така че сладкарски продукти са с високо качество.

Смесването на тестото се извършва в месомелачка, която бързо и качествено смесва мая, прясна или къса сладкарски изделия. С помощта на планетарен миксер Тя е създадена в производството на протеин-въздух, течност или мека мая shortcrust сладкиши, бита кремове, желета и суфле. Ако се изисква тесто за сладкиши, се използва шкурка.

Рязане, оформяне и печене

Освен това, трудовият процес включва разрязване и оформяне сладкарски изделия. Това се извършва в отделна единица, където има места за рязане на различни тестове. Тестото за пържене и късото тесто се разрязват и оформят върху хладилната маса, тъй като тези видове тесто изискват охлаждане по време на готвене. Формовани продукти, изработени от пясък, бисквити, паури сладкиши, незабавно изпратени на сладкиши и печени.

Полупродуктите се подлагат на термична обработка за готовност и този етап може би е най-важният в цялата технологична схема. Всеки тип сладкиши се създава при определена температура и продължителността на топлинната обработка, която трябва да се спазва. Печенето се извършва в специални шкафове от 2-4 камери. В края на печенето, завършените сладкарски изделия се изпращат в охладителното отделение, където се охлаждат.

Изготвяне на торти и сладкиши

Схемата на технологичния процес поема дизайна на сладкарски изделия. Това се извършва на отделна производствена площадка, където торките се нарязват, импрегнират, смазват и украсяват. Технологична схема изисква оборудването на тази зона със специално оборудване и хладилни маси, смесители, които приготвят сиропи и сладкиши, приготвят сметана. Получените продукти се изпращат за съхранение: продуктите със сметана и плодов пълнеж се съхраняват в хладилни шкафове, където температурата е 6-8 градуса.

Производство на шоколад

Производството на сладкарски шоколад е направено от настъргано какао и какаово масло. Като добавки се използват захар на прах, мляко или сметана, емулгатори, ядки и различни аромати. Етапите на производство на шоколад са, както следва:

• преработени какао на зърна за получаване на какаови продукти;
• Подготовка на шоколадова маса и пълнежи;
• шоколадът се формова;
• шоколадът е опакован.

При производството на шоколад търговските какаови зърна се почистват и сортират по размери на специално оборудване. Избраните продукти се изпращат за топлинна обработка - това е необходимо за премахване на влагата и подобряване на вкуса на боб. Обелените и охладени бобчета се раздробяват на специална машина, докато черупката и ембрионът се отделят. Получените какаови фракции се използват за производството на различни вид шоколад. Имайте предвид, че най-високите степени на десерт шоколад са създадени от големи боб (6-8 мм).

Производство на карамел

Сладкарски изделия се произвеждат от карамелена маса със или без пълнеж. Производството на карамел е направено от захар и меласа с добавяне на бои, различни пълнежи, мазнини, млечни продукти. От технологична гледна точка процесът се състои от няколко етапа:

1. Карамел сироп се подготвя. Неговата влажност не трябва да бъде повече от 16%.
2. Оказва се карамелна маса.
3. Подгответе пълнежите.
4. Карамелът се формова и охлажда.
5. Осигурява се опаковането, опаковането и опаковането на получените продукти.

Сиропите се приготвят или чрез непрекъснати или периодични методи. Във всеки от вариантите се подлага на кипене, докато карамелната маса достигне съдържание на влага най-много 3%. С този индекс масата ще бъде в аморфно състояние.

Производство на marshmallows

Схема на технологичните процес на производство marshmallow е почти същото като при производството на други сладкарски изделия. Първо получава суровина смес е готова предписание, се получава въз основа на сироп и захарен сироп, сироп слиза форми, сместа се изсушава, стъкла и след това се наслагват.

Основният процес при производството на бонбони е образуването на сладкарски изделия. Създава се на основата на пектин и желиращи агенти. Формулиране бяла ружа продукти настъпва събаряш плодово пюре се смесва с захар петмез сироп и яйчен белтък. За да бъде масата буйна, делът на сухото вещество в сместа трябва да бъде 59%. Самият сироп се приготвя в храносмилателната система, където се вари до съдържание на твърди вещества до 85%.

Зефирната маса се бие в машина за раздробяване, където се зарежда част от рецептата от плодово пюре, половината от яйчния белтък. 8-10 минути избиване процес след това се прибавя към втора част на протеин, желиращи агенти, бяла ружа маса да удари равномерно. След готвене, масата се подава към машината за зефроудяване, където чрез изпичането на блатото се оформя като полукълбо.

След формоване, marshmallow се изпраща до тинктура и сушене, готовите черупки са изложени на остъкляване. Организацията на технологичния процес предполага, че крайните продукти се отстраняват ръчно от тъканта, опаковани и опаковани.

Ирис Making

Iris е млечен бонбон, за производството на който се използват мляко, захар, меласа, мазнини, вкусови и ароматични вещества. При висока температура (до 130 градуса) захарта и млечните протеини се смесват, поради което придобиват тъмно оцветяване и характерен вкус. Консистенцията и структурата на ириса може да бъде карамел, т.е. твърдо вещество и твърд или варено тиражен (ирис има фина кристална структура).

Схемата на технологичния процес на ириса за готвене включва изпълнението на редица операции: подготовка на суровините, подготовка на рецептурната смес, готвене на ирисова маса, нейното охлаждане, а след това ириса се формова. Слоевете на ириса преминават под машината за валцуване, след което се нарязват на квадратни или правоъгълни продукти.

Производство на пастили и мармалад

Популярните сладкарски продукти са пастили и мармалад. Тяхното развитие се осъществява и със специално оборудване, при спазване на определена технологична схема. Продуктите от мармалади и пастели са създадени на базата на плодове и плодове, към които се добавят пенообразуващи вещества и вещества, образуващи лепило. Повечето фабрики за сладкарски изделия произвеждат ябълка, корнизи, слоести мармалади, плодове и ягодоплодни продукти и под формата на желе.

Системата от технологични процеси за производството на мармалад и пастил се основава на удара на масата от захар и плодове с яйчен белтък. В зависимост от това коя маса ще бъде добавена към съборената ябълково-захарна смес, пастилите са лепкави и кремави.