Брашно със сладкарски изделия. Технология на приготвяне на сладкарски изделия

Сладкарски и хлебни изделия са хранителни продукти с характерен сладък, приятен вкус и аромат. Те имат привлекателен външен вид, характеризират се с високо съдържание на калории и лесно смилаемост. Захарта е неразделна част от храненето на много хора.

структура

Производството на сладкарски изделия се извършва с използване на различни суровини. Те по-специално са захар или заместител на захарта, мед, масло, мляко, меласа, различни плодове и плодове. Приготвянето на сложни сладкарски изделия от брашно се извършва също с използване на нишесте, брашно, какаови продукти. Използват се и ядки, ядивни масла, мазнини (маргарин и др.). В допълнение, в производството на сладкарски изделия се използват:

1. различни хранителни оцветители. Те включват тартразин, куркума, кармин.
2. Пенители. Сред тях, сапунен корен, кръвен албумин, белтъчини.
3. Консерванти. Те включват сярна, бензоена, сорбинова киселина.
4. Аромати: ванилин, различни есенции, етерични масла.
5. Хранителни киселини: вино, ябълка, лимон.

класификация

Продуктът от сладкарски изделия може да се отнася до една от двете съществуващи групи. По-специално, произвеждат захарни продукти. Тази група включва шоколад, карамел, плодове и ягодоплодни продукти, дражета, ирис, халва, сладкиши. Те също така произвеждат сладкарски изделия от брашно. Те включват бисквити, вафли, меденица, торти и кексове, ром жени, кифли, ролки и други неща.

описание

Сладкарският продукт е хранителен продукт с високо съдържание на въглехидрати. Те по-специално са захар и нишесте. За сладкиши могат да се използват както за десерт, така и за различни напитки. Например, те се приемат за храна с кафе, чай, сок, някои вина. Отличителна черта на всички сладкарски изделия е приятен, обикновено сладък вкус. Степента на сладост може да варира в зависимост от вида на продукта и рецептата на производителя. Сладкарският продукт има красив външен вид и ухание.

Характерно за външния вид

Един от основните показатели за качеството на сладкарски продукти е техният външен вид. Тази характеристика се оценява преди всичко за всички продукти от тази категория. Както обаче показва практиката, това не е най-надеждното, тъй като тъканта на фалшифицирана тъкан често има подобие на нейния оригинален колега. Продуктите от сладкарството се различават по цвят. Това се обяснява с разнообразието от оцветители на суровините, използвани в процеса на производство на стоките. Някои от тях могат да променят сянката си по време на топлинна обработка. Също така, често технологията на сладкарски продукти включва добавяне на бои с естествен или изкуствен произход. Например, те включват карамелини или меланоидини. Най-често естественото оцветяване, дължащо се на пигмента на суровината, се проявява в производството на сладкарски изделия, ирис, халва, някои видове бонбони (например мляко). Някои продукти от брашно могат да бъдат допълнително боядисани с помощни суровини - шафран, яйца и др. Те се характеризират със златен, жълт и кафяв нюанс. Остъклените сладкарски продукти също могат да се различават по цвят. Техният цвят зависи от цвета на използваната глазура. Производство на сладкарски изделия с кафяво покритие се извършва с шоколадов сироп, със светлина (бяла, розова и т.н.) - с използване на специална глазура. С идентификацията на асортимента, цветът на покритието трябва да бъде определен отделно от цвета на основния продукт.

Характерна форма

Най-важният показател, използван при провеждане на идентификацията на видовете на асортимента, е формата. Дори в рамките на една група сладкарски продукти, този параметър може да бъде значително различен. По правило този показател се определя на етапа на производство. В този случай всички последващи фази, които включват технологията за производство на сладкарски изделия и етапите на развитие на стоката, не могат да повлияят върху формата на крайния продукт. Сред голямото разнообразие от видове и подгрупи на разглежданите продукти съществуват 5 основни форми:

1. Заоблени. Това е характерно за някои видове сладкиши, торти, бисквити. Такива форми са "бисквитки", хапчета, сладкиши, сладкиши и бонбони.
2. Овалния кабинет. Използва се за производство карамел, бонбони, сладкиши, мармалад, сладкиши и бисквитки.
3. Правоъгълна. Формата Danae е характерна главно за пастили, шоколад, желирана рязана и ивица мармалад, бисквити, вафли, вафли и торти, торти и сладкиши.
4. Square. Тази форма се използва за бисквити, ирис, мармалад, бисквити, торти.
5. Фигурални. Може да се използва за производство на мармалад, шоколад, бонбони, карамел, меденца и др.

При идентифициране на марката и асортимента се отчита и качеството на външното покритие на продукта.

Характерно за миризмата

Основните показатели за качествената идентификация на продукта са неговата миризма и вкус. В случай на откриване на какъвто и да е вид несъответствие въз основа на тези характеристики или ако в продукта не присъстват аромати и ароматизатори, степента на качеството на продукта се намалява. Все пак, въпреки факта, че приготвянето на сладкарски изделия често се извършва с помощта на суровини с различни ароматични и ароматични свойства, някои продукти от един вид може да нямат характерен аромат и освен това миризма. Но, като правило, продуктите имат сладък вкус. Благодарение на него това са много популярни сред децата и жените. Продуктите от сладкарски изделия се характеризират с умерен и леко изразен сладък вкус (бисквити, бисквити). За разлика от тях, захарните продукти имат по-светъл, богат вкус. Качествената идентификация включва и определението за миризма. Все пак, няма един единствен аромат за всички продукти, комбинирани в обща подгрупа. При захарните сладкарски продукти, меда и плодовете, по-рядко се откриват аромати на мента. Този фактор се дължи на миризмата на суровината (или нейната имитация), използвана за производството на продукта. Често изборът на вкус се определя от името на продукта, например череша "Cherry" или "Apple in cream". Като правило хранителните синтетични аромати се използват, за да дадат на продукта желания мирис. Това се дължи на факта, че природните вещества в топлинната обработка имат свойството да избягат. За да компенсират загубата си, в продукта се въвеждат миризми с изкуствен произход, идентични с естествените. Ароматът на брашнените сладкарски продукти се формира по време на печенето. В този случай не се използва ферментиралото, но безквасно тесто, разхлабени с химически средства. В тази връзка, характеристика "миризма хляб", присъщи на хлебни изделия, те не. За да се направи печене характеристика на нейния сладък, пикантен вкус, печене и подправки се използват. В този случай всеки тип продукт отговаря на неговата специфична миризма. Например, сочният аромат на мезета (получен в резултат на използването на подправки), тортата или бисквитите не може да бъде объркан с нищо. Въпреки това, приготвянето на сладкарски изделия от брашно често се извършва с помощта на аромати. Това ви позволява да симулирате миризмата.

Продукти от мая тесто

В зависимост от количеството на печене в рецептата на продукта те отличават пикантния и безопасен метод за приготвяне на тестото в производството на сладкарски изделия. Ако количеството захар и масло в състава е малко, тогава всички продукти се омесват едновременно. Този метод на готвене се нарича "свободен". Високата концентрация на кифла потиска активността на дрождите, т.е. условията за ферментация стават неблагоприятни. Продължава бавно, глутен се формира от лошо качество. За да може процесът на ферментация да протича нормално, първо трябва да се смеси тестото за течна консистенция. За да направите това, смесете вода, брашно, мая и малко количество захар. Получената смес се нарича непрозрачна и методът на приготвяне е рядък. След това трябва да изчакате тестото да ферментира, след което да добавите печенето към него. След това добавете останалата част от брашното. Колкото по-малко кифла присъства в теста, толкова повече вода трябва да има и по-малко мая.

Рецепта за кифли "Домашно"

Ще се изисква:

1. Брашно - 6755
2. Захарен пясък - 1420
3. Маргарин - 1485
4. Меланж - 190 гр.
5. Сол - 60 гр.
6. Мая - 170 гр.
7. Вода - 2850 гр.

На изхода ще получите 100 рула по 100 г всяка.

Процес на готвене:

1. От теста, направен по метода на мирис, е необходимо да се търкалят малки топки на по 107 г всяка.
2. След това ги поставете на тава в специален начин. Необходимо е разстоянието между тях да е не по-малко от 8-10 см.
3. След това тиганът трябва да се постави на топло, влажно място с пробив.
4. Приблизително 5-10 минути преди печене топките от тестото трябва да се намазват с яйца със специална четка и да се поръсва с тях гранулирана захар.
5. След това тавата може да се постави в предварително загрята пещ до 230 ° C и да се пече в продължение на 10 минути.

резултат:

Кутии с кръгла форма, цветът им може да варира от приятен златист до светлокафяв оттенък. Повърхността на продуктите е блестяща, тестото е добре изпечено.

Рецепта за чийз

Ще се изисква:

1. Брашно - 3800 гр.
2. Маргарин - 200 гр.
3. Меланж - 200 гр.
4. Сол - 40 гр.
5. Дрожди - 100 гр.
6. Вода - 1500 гр.
7. Пълнене (сладко или извара) - 3000 гр.
8. Масло (смажете тигана) - 25 гр.
9. Меланж (намажете чийзкейк) -150 гр.

Резултатът ще бъде 100 чийзкейк, всяка по 75 г.

Процес на готвене:

1. Омесете тестото с метод на свободно протичане.
2. Разгънете турникет с диаметър 3 см.
3. След това, нарязани на части от 58 грама и се търкаля в топки.
4. След това те трябва да бъдат поставени върху сладкарски лист по такъв начин, че разстоянието между тях да е 6-8 см, и малко да ги натиснете с ръка.
5. След това тавата трябва да се извади за 15 минути, за да се докаже.
6. След това, в плоските кексове от тестото, трябва да направите малък канал с дървени пестици или крайната повърхност на ролката с диаметър 5 см.
7. Краищата на бъдещите чийзкейкчета трябва да бъдат намазани с яйца. Жлебът трябва да се напълни с пълнеж торбичка за сладкиши. В случай, че чийзкеке са извара, те трябва да бъдат намазани с яйце след подготовка и пълнене с пълнеж.
8. След това тавата трябва да се постави в предварително загрята пещ до 230-240 ° C и да се пече в продължение на 6-8 минути.

Рецептата за правене на мидена торта

Ще се изисква:

1. Брашно Екстра Клас - 5070 гр.
2. Захарен пясък - 1445
3. Маргарин - 1000 гр.
4. Меланж - 900 гр.
5. Стафиди - 830 гр.
6. Сол - 15 гр.
7. Дрожди - 205 г.
8. Ванилин - 35 гр.
9. Вода - 1460
10. Маргарин (за смазващи форми) - 115 гр.
11. Меланж - 115 гр.
12. Захар на прах (за поръсване) - 100 гр.

Общата маса на тортите на изхода е 10 кг.

Процес на готвене:

1. Омесете тестото на мая с мирисния метод.
2. Цилиндричните форми за тарталети трябва да се размазват с разтопен маргарин и да се разстила подготвена маса в тях.
3. След това формите с тестото трябва да бъдат оставени за 20-25 минути за пробиване при температура от 30 ° С.
4. След това, повърхността на тарталети трябва да бъде намазана с яйце.
5. За да се гарантира, че не се образуват кухини под кората, тестото трябва да бъде пробито на няколко места на дълбочина 2-3 см. Продуктите са готови за печене.
6. След охлаждане страничната и горната страна на тарталата трябва да бъдат поръсени с пудра захар.

Печенето от този вид може да бъде парче или тегло.

Специално меню

За да се съобразят с хранителните и рационални хранителни навици, продуктите с намалено калорично съдържание са най-подходящи. В този случай, при производството на сладкарски изделия, захарта, брашното и мазнините се препоръчва да бъдат заменени с по-малко енергоемки и лесно смилаеми съставки. Например, пълненето за печене може да бъде от нискомаслено извара, изтрита маса от варени зеленчуци, пюре от плодове или макаронени изделия.