Руски народни ястия: имена, история, снимка

Нашата кухня се смята за една от най-сърдечните, вкусни и богати в света. Предците знаеха много за храната и харесаха добра маса. На него или него се събра пет или шест пъти на ден. Всичко зависи от времето на годината, продължителността на дневните часове и икономическата необходимост. И се наричаше прихващане, обяд, обяд, обяд, вечеря и паузи. Интересно е, че тази традиция беше строго спазвана до премахването на робството. С настъпването на капитализма броят на ежедневните хранения е намален до три пъти, а след това до два.

Основни съставки на руската кухня

Руски народни ястия винаги са били много разнообразни. Менюто на предците съдържало зърно, месо, риба, зеленчуци, гъби, плодове и плодове. Те успяха да направят петрол. Между другото, ленено масло не се използва за храна. Използва се като основа за бои. ароматен орехови масла от кедър и леска са много популярни, също така храната е подправена с коноп, горчица или мак. Обикновено растителното масло в диетата не заема толкова голямо място, колкото е сега. Но брашното е от различни сортове и видове.

Исторически промени

След приемането на Православието руските народни ястия стават все по-разнообразни. Това не е изненадващо. Ако повече от половината дни в годината е забранено да се яде месо, мляко, яйца, риба и растително масло, трябва да покажете изобретателност.

След дълги позиции руснаците с удоволствие се отдадоха Skoromniy пируване, добри говеда, отглеждани много, и ловни полета тълпяха с живи същества - зайци, фазани, яребици, патици, яребици, диви кокошки, яребици. Те ловуват мечки, елени, лосове, глигани. Присъединяването на земята е национални ястия и доста разшири нашето меню. Много нови неща в храненето на сънародниците доведоха в кралския реформатор - Петър 1. Той започна традицията да прави масло от сметана и заквасена сметана, както е обичайно в Холандия. Той е собственик на въвеждането на нови култури в сеитбооборота и забраната за култивиране на гърба, която сега е известна като амарант. Редовно актуализираше начина на живот в Русия и промени традиционните руски народни ястия. Историята на страната с кръг от светски традиции е красиво описана в есета на руската античност от Михаил Иванович Пилаев, Владимир Алексеевич Гиляровски, Николай Иванович Костомаров, Ариадна Владимировна Тиркова-Уилямс.

Известна руска кухня

Традициите са се променили, но някои предпочитания са преминали теста на времето. Навсякъде по света, е добре запозната с тези руски национални ястия като супа, палачинки, супа, зърнени храни, пай, пай, желе, хашиш, квас, sbiten, медовина и т.н. риба, гъби, зърнени храни - .. Това, от което получава по-често ,

Пушенето на нашите предци не знаеше. Дойде в Русия в началото на ХХ век. Месо и риба, приготвени, печени, задушени, осолени, кисело, сушено или сурово, под формата на stroganina. Стърготин, стерлет и белуга не са били само даренията на богатите. Вкусно ухо, изливане или пай от благородна риба яде и обикновени хора. Палачинки с черен хайвер, пайове със заек, стелатна есетра, порьози с пяна от разтопен крем са традиционни руски народни ястия. Списъкът далеч не е окончателен. Твърде малко хроники са оцелели и до днес. Повече или по-малко пълни доказателства са от 9-и век.

Шчи и руската печка

Шчи - универсално ястие, което е добре известно на посетителите на руските ресторанти в чужбина. Правилното изказване на тази дума дори се превърна в един вид забавление. На немски език, например, за да обозначите буквата комбинация "супа" се използват вече 8 букви. От тях 7 са съгласни. Опитайте няколко пъти, за да предадете умело съчетание от седем съгласни и една гласна накрая.

Шчи може да се приготвя на зеленчуци, гъби, месо, рибен бульон. Сурово зеле супа се приготвя от кисело зеле или на саламура от други зеленчуци. Руската кухня не беше приготвена в поетапна топлинна обработка. Ако варени супа, борш, овесена каша и т.н., тогава не продукти за тях не са пържени отделно, както е обичайно сега. Или варени или печени. Ние готвихме в голяма каменна фурна. Съдовете не влизат в контакт с открит огън. Изглежда, че изпада в постоянна или бавно намаляваща температура от всички посоки, а не само отдолу. Това даде на храната специален вкус, текстура и последователност. Те не донесоха храна на кипене. По-значителни показатели са различни - за хляб, което е много висока топлина след хляб - т.е. при по-ниска температура и свободен дух. Подготвях храна за дълго време. Всяка супа или овесена каша, която е била изсипана в гореща фурна в продължение на няколко часа, придобила напълно невероятен вкус и полезните вещества оставаха много по-пълни с това лечение.

На електрическа или газовата печка е невъзможно да се възпроизведе вкусът, който се отличава с руски народни ястия. Техните имена са в старите готварски книги - наргиле, Tyurya, zatiruha, гледане на деца, Kurnik, Kulaga, Solodukha, logaza, Jour, бъркотия, povaliha, Gamula, полевка, Krupennikov, овесени ядки и др.

овесена каша

Овесено брашно - специално приготвено ястие от овес или ечемик, което може да се използва в различни ястия. Зърното, обелено от твърдите люспи, се изпарява, суши, калцинира и натрошава на брашно. Брашното от влакното се излива с горещо мляко, вода, бульон, бульон от плодове, зеленчуци или плодове. Той не образува глутен, но той набъбва и се сгъстява много добре. Не е нужно да кипвате или варете овесена каша. Това брашно съдържа голямо количество лецитин, който при високи температури е унищожен. Овес и зелева супа, понякога уплътнени с овесена каша. Млечната каша на мазнини беше част от диетата на менюто на войниците. Толокно се смесва с плодове и се поставя в продължение на няколко часа във фурна. На плодовете се дава сок, накиснат в брашно и печени. Оказа се вкусно лечение, което беше изядено с мед.

Калия

Говорейки за модерен език, каля - рибна супа или по-скоро солианка. Старата керамика обаче е направена на саламура от кисело зеле или краставици. Беше позволено да се добави квас към саламурата. Рибата е взета от есетрови породи с хайвер. Често се приготвя върху един черен хайвер. Кала беше много богата на бульон с пикантен вкус. Други времена са направени от патици, черни глухари или пъдпъдъци. Приготвени във фурната в продължение на няколко часа, се оказа, че са невероятно ароматни, и костите на играта са приготвени в меко състояние. В градините се отглеждат билки -. Копър, кимион, хрян, горчица и други ароматни билки, нашите предци, използвани умело, но с течение на времето, много тайни са потънали в забвение, като на мястото на домашни билки се подправките донесени от Източна Азия.

Понастоящем кайлъкът може да бъде приготвен от сом или хайвер и хайвер от треска. Салата е подходяща за бъчви, зеле, маслини, дини или други плодове. Важно е той да не съдържа оцет и консерванти.

Kurnik

Това е старо празнично руско фолклорно ястие. Рецептата означава мая или безквасно тесто. Преди това бяха направени малки пайове, които бяха пълнени с овесена каша, гъби, риба, зеленчуци и комбинирани в един голям пай. В Руска пещ той много добре изпечен, се оказа сочен и великолепен. Без курик, нито една сватба. Използва се за прогнозиране на бъдещето. В зависимост от това кой е получил пълнежа, те са направили интерпретации.

хашиш

Оррошките са готвени, главно през лятото. Това е студено ястие, подобно на супа. Тя се основава на квас и фино нарязани пресни зеленчуци. Съвременната okroshka не само на квас, но и на кефир. Освен това краставици, зелен лук, репички, яйца, лежаха го варено месо, ароматизирана с заквасена сметана и голямо количество салата зеленчуци - копър, магданоз и др ...

мед

В нашата страна винаги е имало много мед. Изнасяше се в големи количества. Преди появата на захар храната се подслаждаше само с мед. С него яде плодове за зимата, прави напитки. Топлинната обработка на меда не беше подложена, защото знаеше за големите ползи от този продукт за здравето. Напитките, направени от него, бяха топли или студени.

В саматарва те преваляха вода и настояха за билки. Такива бульони се използват навсякъде. Цветя от липа, лайка, лют червен пипер, малина, ягода и други растения се събират и изсушават през лятото. Brews на мед по стари рецепти отново започна да стане модерен.

Шоколади и желета

Чужденците отбелязват, че в Русия студените ястия са много добри - желета и охладителите. Те са били приготвени от есетрови риби. През зимата месоядът е бил произведен от млечни прасета и домашни птици. Говеждото не се използва за храна, тъй като биковете се ореха със земя, а кравите получават мляко. Свинско също не е много ценена. Пилетата и патиците носят яйца. Основният доставчик на месо беше гората. Играта беше основното месо в периодите извън щандовете. Подправете се с лют червен пипер и поръсете с хрян, горчица, оцет и солени сосове.

риба

От Бяло море през зимата на шейна в централна Русия караше есетровицата. Хайверът на тази риба не беше деликатес. А бедните и богатите хора го ядоха в голям брой. В големи бъчви тя беше изведена в чужбина. Свежи яйца се консумират с оцет и сол.

Омесена на хрупкаво състояние, изпечена във фурната и на същата чиния, се сервира на масата. Тя печеше, така че костите и перките станали много меки и невидими.

От есетра направихме пълнеж за пайове. Vyaziga беше отстранена, почистена и изсушена. Ако е необходимо, той е напоен, нарязан и смесен с овесена каша, направени пайове. Рибничките или рибните пайове са произведени от сурова риба.

Ухо от стерлета, стелатна есетра, есетра или белуга, направени върху сложен бульон. Отначало те приготвяха малка речна риба, която не почистваха и след като бяха кипени, те бяха изхвърлени. Този бульон, или Юшка, служи като основа за кралските уши.

Руските народни ястия не бяха приготвени от клането, извлечено от жените. Също така не са годни за храна живи същества, които се хранят с мърша, т.е. раци.

След реформата на Петър и появата на "прозорец към Европа", виното и захарта бяха донесени в Русия. Търговски път от Китай и Индия до Европа е бил положен в страната. Така че имахме чай, кафе, подправки и т.н.

Заедно с тях дойдоха нови традиции, но руски народни ястия, снимки от които са представени в статията, все още са обичани и търсени. Ако ги готвите във фурната или в мулти-маркера, те ще бъдат малко като автентични опции.