Кафе във Виена. Рецепта от 17-ти век

Европа през 17-и век, която все още не е свикнала с чай в продължение на век, гледаше на кафе като абсолютно безполезна напитка, която трудно може да се каже, и е невъзможно да се пие: тя беше горчива и черна, да опитате глътка.

И е малко вероятно турската напитка да е вкусила в изисканите австрийци, ако не е адаптирана към европейците. С течение на времето кафето във Виенски, чиято рецепта зашемета с простота и гений, се превърна в уникална напитка и придоби много начини за готвене и сервиране. Между другото, различни видове на споменатия продукт се сервират във виенски кафенета, специално приготвени за тях десерти.

Как започна всичко

Рецептата за истинска виенска напитка, доста странно, има полски или украински корени. По време на обсадата на Виена от турските войски, полският полюс Колшитски или украинският търговец Кулитски се проявява героично. Като награда за военната храброст, той получава правото да избира дар за себе си. Предприятието предприемач избра 300 торби кафе на зърна, заловено от врага.

Въпреки странността на избора, властите не отхвърлиха искането. И след известно време Виена беше очарована от аромата на напитката "басурман" и променения вкус. Оригиналната рецепта за виенско кафе е смесица от стандартна напитка от турско кафе с мляко и захар.

Обновеното кафе се радваше на австрийците с огромна популярност.

Сега много рецепти

Малко вероятно е някой от съвременните бариста да намери обикновена кафе с оригинално мляко. Всеки от майсторите във виенската напитка добавя към себе си жар, затова в различни кафенета можете да намерите виенско кафе, чиято рецепта е свежа и уникална.

Кафе с шоколад, с коричка от портокал, с цикория и традиционно с мляко. Почти всяка кафене има собствена рецепта за виенско кафе. Технологията за готвене на всяка от опциите се основава на най-простата: в силно кафе, добавете мляко или гъста сметана. Горчив за сладки.

Класика на жанра

За да опитате класическото виенско кафе в кухнята си, трябва да използвате рецептата за готвене не модерна, а от старите, които идват, ако не от 17, а от 18 век.

Най-важното за класиците е да се придържат към всички нюанси, описани в готварската книга. И тя твърди, че истинска виенска напитка се получава от сурови зърна, пържени със собствените си ръце.

Така че, трябва:

• 30-40 грама зърна;
• 100 g мляко;
• 50 грама черен или млечен шоколад;
• десет и тридесет и пет процента сметана - съответно 4 и 1 супена лъжица.

Загрейте млякото, разтопете шоколада в него, добавете 10% крем към сместа и разбъркайте всичко добре. Но не загрявайте до твърде високи температури, в противен случай кремът и шоколадът ще се свиват.

В сух тиган се запържва зърното до шоколадов кафяв цвят, т.е. трябва да се запържи малко по-дълго от обикновено (това се нарича истинска виенска печена пържола).

Натрошете зърното, напълнете ги в чаша, изсипете вряла вода и оставете да се варят. В същото време, победи смес от шоколад, мляко и сметана и се изсипва в тънка струйка в горещо кафе, от по-горе сметана на сметана 35%, украсете с настърган шоколад или пудра захар.

Кафето във Виена със сметана и шоколадови гастрономи се смята за най-вкусно.

С цитрусова кора

Основната задача на кафето майстори работи е да изненада с какво, изглежда, невъзможно да се изненада. Видовете кафе във Виена (рецептата, всъщност една, и вкусовете на напитката са различни), има една маса, една от най-интересните - с канела и портокалова кора.

компонента:

• 30 мл готов черно кафе (винаги виенски печено);
• 0,5 чаши домашно приготвен крем;
• коричка, канела, индийско орехче - за вкус.

В чаша гореща напитка, за да сложите гъста сметана, щедро поръсете с жар и добавете "букет" канела и индийско орехче.

С какао

Това е един от любимите в Австрия видове кафе във Виена. Рецептата е толкова проста, че детето може да приготви напитка, ако родителите предварително заваряват основата.

компонента:

• 6 супени лъжици натурални мляно кафе;
• 1 чаена лъжичка захар;
• 150 ml крем;
• малко какао и захар за декорация;
• шоколадов сироп на вкус.

Смесете кафе със захар, добавете студена вода и кипете. по-рано Кървавият крем в силна пяна и поставете в хладилника, а когато основата е готова, напънете я в чисти чаши или чаши, допълнете я с кремообразни "капачки", изсипете с шоколадов сироп, поръсете с прах и какао.

Напитките трябва да се сервират сламки, тъй като плътността на пяната не ви позволява веднага да достигнете кафе.

Обикновен меланж

Какво е "просто" (без крем) кафе във Виена? Рецептата за популярна напитка в опростена версия не беше толкова обикновена. Безупречен вкус и безупречно представяне - всичко е толкова изискано, толкова благородно ... И всичко - от минимални съставки.

компонента:

• 1 супена лъжица смляно кафе;
• 200 г мляко;
• захар на вкус.

След като направите виенския печен боб, ги мерете и гответе силно кафе. В отделна купа се вари млякото. Чаши за този вид напитка се нуждаят от топлина, така че ястията трябва да се загреят в микровълнова фурна или фурна, преди да сервират.

Когато чашите са "готови", трябва едновременно да излеете кафе и мляко в двете кофи, така че компонентите да не се смесват, а да образуват оригиналния модел.

Такава напитка не изисква допълнителна украса - гениалното преплитане на бяло и черно винаги изглежда страхотно.