Осетия бира: рецепта у дома

Осетинската бира у дома е повече от просто питие. По време на готвене те четат специална молитва, а специалните съставки дават несравним пикантен вкус. Те пият тази осетинска бира както на сватби, така и в моменти на скръб. И тази напитка има много богата история.

Легенда за осетинската бира

Историята на упойващата напитка датира от древни времена, когато нямаше ритуална храна без нея. След като древен аланите (един от жителите на едно номадско племе), наречени Uruzmag, разходки из гората, забелязах, забавна снимка. Спароу, поглъщат някои зрънца зрели хмел, той падна на земята и започна да се държи странно: търкаляне по тревата, сякаш опиянен от тези лакомства.

Връщайки се към съпругата си, Урузмаг й разказал за това, което бе видял, и тя казала: "Донеси ми бедро." След като съпругът изпълни молбата си, тя приготви квас от хмела и я добави в квас. По този начин находчива жена на име Шатана излезе с опияняваща бира, от която беше лесно да се напие.

Бира в културата на Осетия

Като цяло осетинската бира, характеристиките на подготовката и рецептата й са споменати в много легенди. Особено любители на местните жители от сорта "Aeluton". Казано е, че за приготвянето на тази бира те са използвали трупове на агнета или овчи мазнини - след храносмилането им е получена чудесна напитка.

За да се подготви за шумно празненство, малцът бе събран от цялото село - от всяко семейство с определена мярка. Ето защо, къщите на Осетия винаги държаха запаси от зърна за такъв случай. Бирата се е приготвяла, главно от ечемик - култура, която лесно расте и е непретенциозна към атмосферните условия.

Известната почивка под името Джорджуб също така не прави без такова питие като осетинската бира. Прегледите казват, че го празнуват в чест на Джордж Победоносец - както е известно, този светец е патрон на Осетия. Той се празнува през есента, когато всички усилия са свършили, културата е събрана, което означава, че не е грях да се наслаждавате на домашно приготвена упойваща напитка.

Рецепта и технологията

Преди да направите осетска бира, трябва да направите малц. За да се постигне това, зърнените култури от пшеница и ечемик се наводняват с чиста вода (за предпочитане пролетно и вкусно) и се оставят в тази форма за 24 часа или поне за през нощта. След това водата се източва и влажните зърна се покриват с капак и се поставят на топло място още три дни. През това време те трябва да започнат да кълнат.

Получените зърна с кълнове се изсушават, по-добре по естествен път и се смилат в грубо смилане. По този начин се получава малц, който е необходим за приготвянето на осетинска бира.

съставки:

10 литра вода ще се нуждаят от един и половина килограма зърно от пшеница и ечемик. Но какви други съставки са необходими, за да се направи осетинската бира:

• Дрожди - 20-75 грама.
• Захарта е по избор.
• Царевично брашно - 2 килограма.
• Конуси от хмел - 50 грама.

Рецепта стъпка по стъпка

1. След като сте получили малц от покълналите зърна, изсипете го в голяма тенджера и го напълнете с вода - оставете го за 3-4 часа. След това се вари и се готви на слаб огън за още два часа.
2. Леко охладена смес, опитвайки се да утежни начина, по който го правят осетинците, като филтрира осетинската бира. Рецептата у дома предполага наличието на ракита кошница, покрита със слама. Но можете да вземете обикновен филтър или гънка.
3. Филтрирайте филтрираната течност с хмел и я върнете обратно на малък огън.
4. По това време вземете царевично брашно: то трябва да се пържи в сух тиган, като се разбърква непрекъснато, докато се промени цвета. Бъдете внимателни: тя променя цвета, потъмнява, но в никакъв случай не трябва да гори!
5. Добавете това брашно към течността с хмел и го пригответе за три часа.
6. След това извадете тигана от топлината и леко се охладете. Изсипете в чист контейнер.
7. В чаша от получената течност се разрежда маята. Техният брой зависи от желаната сила: за лека бира "женски" ще бъде достатъчно само 20 грама, но силен "мъжки" напитка ще изисква всички 75.
8. Течността с разредена мая трябва да се излива в обща чиния и да се постави на топло място за ферментация. Можете дори да покриете горната част с одеяло. Ще поеме този процес най-малко един ден. След това осетинската бира се филтрира отново. Ако желаете, можете да добавите малко захар.

Както можете да видите, рецептата на осетинската бира не е толкова сложна и не изисква никакви екзотични съставки. Единственото, от което се нуждаете, е да имате търпение.

Просто бира или религиозен атрибут?

Разбира се, днес бирата се смята за просто пияно, а не повече. Но в съзнанието на самите Осетинци той остава един от основните елементи на религиозния ритуал. Древните свещеници предложиха молитви пред Бога, като държаха купа с бира в ръката си. Но с течение на времето, изобретил арака - друга популярна осетинска алкохолна напитка, бирата започва да се комбинира с нея и постепенно губи ритуалната си цел.

В съвременните осетински празници бирата не станала повече "религиозна", отколкото вода или сок. Но до ден днешен е един от националните символи. Може би, не по-малко значими от осетинската чест или осетинските традиции. Може да изглежда невероятно, но само за нас, които не са запознати с тяхната култура на хората. Процесът на подготовка, подготовка, качество на съставките - всичко е от голямо значение.

Мистерията на готвене Бира

Това е тайнството, а не само процесът на подготовка, който самите осе- танци го наричат. Само си представете: внимателно обелени зрели ечемик се накисва във вода и покълва. След това зърното се превръща в истински склад за ензими. Приготвеният от него малц претърпява процеси на хидролиза, в резултат на което неговите твърди вещества преминават в течност, т.е. в мъст.

След смесване с хмел, суровините се изпаряват, стерилизират и събират с аромати. И след добавянето на дрожди започва основната мистерия - процесът на ферментация. Самият хоп вече е богат на лупулин, почиства бирата на всички "излишни" и вредни, предотвратява развитието на микроорганизми и служи като вид антисептик. Хмелът е отговорен и за дългосрочното съхранение на бирата.

Важна роля в рецептата играят водата. Вкусът на бирата зависи от нейния състав, чистота и качество. Друг известен немски изследовател Хайнрих Юлий Klaproth, пътуващи до Кавказ, обърна внимание на вкуса и силата на осетинския бирата. Той забеляза, че тази напитка е най-добрата в целия регион и по никакъв начин не е по-лоша от английския портиер. И след като княз Потьомкин получи като подарък няколко бутилки бира от Южна Осетия, той дори наредил да напишете няколко пивоварни, че те повтарят тяхната "шедьовър" в Санкт Петербург.

Но какво стана? Без значение колко трудно се опитваше майсторът, бирата все още не беше толкова вкусна, колкото у дома. Трябваше да донеса и вода за готвене от Осетия. И след това, хмел, зърно и всички други съставки.

Кухненски прибори за бира

Традиционно осетинската бира е приготвена и сервира в специални съдове. Бойлерите за готвене са с обем от 300 до 1000 литра и са изработени от специални ковачи от огромни медни листове. Подобен пот се смяташе за почти най-ценното нещо в семейството - в края на краищата той струваше като дузина глави на добитък. Е, бирата се сервира в богато украсени резбовани купи. Те са били изработени от квалифицирани резбари и занаятчии на талантливи хора.

Досега пристигането в Южна Осетия на скъп гост - министърът или самият президент - не може да направи без чаша опияняваща напитка. И всеки път, когато се превръща в шумна и цветна церемония.