Колаген обвивка: видове, прилагане, рецепти на колбаси и колбаси

Колагенната мембрана е най-добрият заместител на червата на животните. Използва се при производството на колбаси, шпикачек, колбаси, Кренвирши. В своите свойства тя е близо до естествената обвивка и е перфектната й замяна. Колагенният материал може да се съхранява в продължение на най-малко две години, докато естествената обвивка - нетрайни продукти. Нека разгледаме по-подробно неговите характеристики и няколко рецепти.

Какво представлява колагенната мембрана? Основни свойства

Той се изработва само от естествени влакна, които се получават от слой с разчленени отвори от животински кожи. Ето защо колагенната черупка е годна за консумация.

Процесът на неговото производство е безпроблемен. След обработката, "разделенията" се сортират и се подлагат на химическо и механично третиране. Но този процес не се нуждае от страх. В процеса на химическо третиране баластните вещества се отстраняват и структурата се омекотява. Това ще определи качеството на крайните продукти. В процеса на обработка материалът се раздробява, разделя се на влакна и се смесва. Освен това, получената колагенна маса се изпраща към производството на самата обвивка, изсушава се и се кондиционира от нея при определена влажност и температура. Продуктът е готов за употреба.

Основните предимства, които ще разгледаме сега.

Първо, такава черупка е по-силна от естествената. На практика няма патогенни микроорганизми, благодарение на химическото и термичното третиране.

На второ място, колагенната мембрана е само клипс. Той има добра пропускливост на пара и газ, еластичност и фиксиран капацитет за смилане, тъй като се предлага в различни диаметри.

Трето, както е отбелязано, материалът от колаген има дълъг срок на годност.

Единственият недостатък е нестабилната якост на черупката, ако се загрее над осемдесет и пет градуса. Поради това се появява оток на бульон в полуготовия продукт.

Къде можете да си купите колаген обвивка за колбаси и колбаси

В момента това не е проблем. Колагенната мембрана в Москва и други руски градове се продава в специализирани търговски и онлайн магазини. И за потребителя предлагат продукт с различни диаметри. Това ви позволява да произвеждате у дома конвенционални колбаси, колбаси и тънки колбаси за пържене.

Как да работите с колагеновата мембрана

Това е много по-лесно, отколкото при естествено.

Преди употреба, колагенната наденица трябва да се накисва в продължение на двадесет минути в топла вода (до тридесет и пет градуса). Това третиране ще даде еластичността на продукта.

След това се простират и започват да пълнене ръчно, или с помощта на специални дюзи за месомелачка. Кренвирши или колбаси за превръзка.

След това се препоръчва те да бъдат обесени и да се залепят на няколко места, за да "оформят" въздуха, който влиза.

Готовият полуготов продукт може да бъде замразен и е необходимо да се готви при температура не повече от осемдесет градуса.

Домашна наденица в колагеново палто. подготовка

Домашните колбаси са отлично решение за цялото семейство. Подгответе ги лесно, ако има колагенна обвивка с голям диаметър. Първо започваме да подготвяме сиренето.

Половин килограм говеждо и килограм свинско нарязани на филийки. Мазнина котлет голям и поставени в хладилника. Първо предаваме говеждото месо. Това трябва да се извърши чрез месомелачка с голяма решетка. Мийте сол, пипер и разбъркайте добре. Тогава правим същото и със свинско месо. Внимателно я вкарайте в земята и разбъркайте добре. Накрая добавете подправки, мазнини и кубчета лед. Запълнете обвивката, превръзката, закачете за шест часа и направете пробиване. Готвенето на това ястие може да бъде по много начини: варете, пържете, печете във фурната и го правете на скара.

Домашни колбаси в колагенна обвивка. Подготовка на пълнежа

При производството на домашни колбаси трябва да се вземат предвид няколко правила.

Първо, колбасите в тяхната текстура трябва да бъдат по-хомогенни от колбасите. Ето защо, при приготвянето на мляно месо се препоръчва да се превърта през месомелачка поне два пъти, или по-добре - повече.

На второ място, в полуготовия продукт за колбаси е необходимо да се добави прасе. Благодарение на това ястие ще стане по-сочно. Идеалното съотношение е както следва: две части от свинско с ниско съдържание на мазнини, едно частично говеждо и бекон.

На трето място, се препоръчва да добавите сол и подправки в самия край. Разбъркайте внимателно коня и го оставете на хладно място в продължение на няколко часа.

След това запълваме черупката, обвиваме я и я обесим за нощта. Преди да готвите във всяка наденица направете няколко пробиви. Полуготовият продукт, приготвен по тази рецепта, е идеален за готвене и печене в пещ.

Колбаси за скара

Мляното месо за това ястие трябва да бъде направено от свинско и пилешко гърди в съотношение 1: 1. Завъртете месото в месомелачка през фина решетка няколко пъти. Смесете сол, добавете пипер и зеленчуци. Размесете добре всичко. Беконът нарязва големи парчета и леко влиза в кайма. След това можете да напълнете колагеновите обвивки. Полуготовият продукт се пробива през цялата повърхност и се суспендира за няколко часа. След това гответе полуготовия продукт на скарата. Колагенната обвивка за колбаси ще им помогне да се изчервят и да получат лъскава повърхност.

Благодарение на това тя ще се напука, когато се забърква. Ястието се оказва много вкусно и сочно.