Вкуснина с тайна или как се използва колагенното покритие за колбаси?

Кой ще отхвърли вкусния сочен колбас, който е толкова добър за вкус? Това е почти универсален продукт, който може да се консумира в чиста форма, да се приготвят сандвичи или да се запържва за закуска. За съжаление, наистина висококачествена наденица сега се среща все по-малко, което, разбира се, е много тъжно. Колагенна мембрана за колбаса е по-скъпо в производството, отколкото филмова аналогова, но крайният продукт се оказва по-вкусно и по-добре. Каква е тайната?

По старомоден начин

Обикновено, за да се направи обвивка колбас, използвайте червата, хранопровода и дори пикочния мехур, т.е. всички продукти от животински произход с филмова основа. Има нюанси на обработка. По-специално, червата трябва да бъдат обработени веднага след изрязването на трупа, тъй като те се влошават под въздействието на тяхното съдържание и стомашния сок, губят сила и еластичност.

Домашен колбас в колагеновото палто също е в търсенето. Рецептата не е много сложна, но първо ще обсъдим как да готвя по старомоден начин. По-добре е да работите незабавно на няколко "фронта", като основа, че е възможно да се вземе труп на свиня. На първо място, с червата трябва внимателно да премахнете мезентерията и мазнините. След това те трябва да бъдат нарязани на сегменти и да изтласкат съдържанието. Сега червата трябва да бъдат изгонени и изплакнати с топла вода. За да ги обърнат, ще им трябва кука. Когато черупката омекне, тя трябва да бъде изстъргана с тъп нож, като се измие слузът с течаща вода. Премахнете миризмата на сол, която трябва да излее червата. Крайният етап на елиминиране на миризмата е свързан с изплакването на оцет. И червата се приготвят, което означава, че те трябва да се съхраняват за известно време в чиста вода и в прохладна стая. За домашно наденица черупката е готова, можете да я напълните с месо и да се насладите на отличен продукт, който обаче е предварително пушен.

За бъдещето

Ако съхранявате черупки за бъдеща употреба, ще ви е необходимо консервиране. За това червата трябва да се осоляват и да се охлаждат. Ако те са замръзнали, тогава можете да ги разтопите в топла вода. Непосредствено преди употреба, солната колона трябва да се накисва няколко часа в топла вода, след което да се охлади. Ако използвате пикочния мехур за черупката, то трябва да бъде нарязан, завъртян, измит и разтрит със сол. Същото лечение изисква дебело черво и стомаха. В крайна сметка те трябва да бъдат избърсвани със сода и изплакнати.

Мляно месо за колбаси

Подгответе месо за домашно приготвени колбаси няма да толкова бързо. Трябва да се отделя от костите, хрущялите и други елементи, които развалят само вкуса. В цялата третирана маса ще се нуждае от около 3% сол. Месото е необходимо да се смесват със сол и се слага в студа. След това трябва месо кайма с билки, подправки и чесън. Чрез голяма решетка мелница да се наложи да пропуснете на мазнини и свинска мас. Ако използвате няколко вида месо, трябва да ги смила отделно. За да не кайма разпадна, неговата ароматизирани обезмаслено мляко на прах, пшенично брашно, горчица на прах, нишесте, царевичен сироп, и захар. Необходимо е също така да се добави нарязан бекон. Това е време да се неща червата. Но в производството на отдавна заменя корпуса на колаген. За домашно колбаси е също подходящ. Според неговите свойства като обвивка в близост до естествено. Тя газ, вода и дим пропускливост.

Колаген "случай"

И така, колко добър е наденицата в колагеновото покривало? Рецептата няма да бъде по-трудна от домашния аналог. Основата на такава черупка е естествени влакна, а защото е годна за консумация. Процесът на неговото създаване не е много сложен, но включва химическа и механична обработка, в резултат на което баластът се отстранява и структурата се омекотява. След всички процедури, колагенната обвивка за колбаса става тънка, но твърда. Освен това почти напълно липсват патогенни микроорганизми. Диаметърът може да бъде променлив. Между другото, самата черупка е много лесна за поставяне. Крайният продукт може да се съхранява дълго време, но при силно нагряване той става нестабилен. Поради това бульони са възможни в полуготови продукти.

Как да работите с колаген?

Всъщност, колбасите в колагеновата обвивка са още по-лесни в сравнение с други рецепти. Преди да приложите черупката, тя трябва да се накисва за 15-20 минути в топла вода, за да се постигне еластичност. След това го опънете и започнете да го пълните със спринцовка. В черупката не трябва да се образуват въздушни мехурчета, в противен случай те ще натрупват течност. Когато "кутията" е пълна, краищата са затегнати с въже или низ от низ. Особено плътно е необходимо да се напълнят колбаси, приготвени за пушене.

След топлинна обработка

Пълнената колагенна обвивка за колбаса трябва да премине през етапа на подготовка. На няколко места е необходимо да се правят пробиви, за да се позволи въздухът да избяга. Колбасите трябва да бъдат окачени за 6 часа. Сега можете да ги печете, варете или ги изпържете. Опитни готвачи препоръчват да се използват месо от възрастни прасета и бикове от скупкулната част на трупа за такива колбаси. За по-голям вкус, колагенната обвивка за колбаса може да се навлажни с Мадейра или коняк. Ако печете колбаси, тогава можете да използвате една тайна за лесно измиване на формуляра. Половината от картофите трябва да бъдат поставени в мухъл и да бъдат смесени с наденички. Поставете заедно във фурната за 40 минути. Готовите колбаси могат да бъдат още по-вкусни, ако има зеленчуци и зеленчуци. Черупката, както беше казано, не трябва да се отстранява, е ядлива и приятна за вкуса. Бон апетит!