Обърнете захарта за бгер: технология

Процесът на подготовка на лунна светлина за някои хора изглежда съвсем прост и не им причинява трудности. Въпреки това, истински професионалисти в тази индустрия не мислят така. Факт е, че преди да получите качествено и най-важното безопасна напитка, всички компоненти трябва да преминат през цяла поредица от химични реакции и различни процеси, от които зависи крайният резултат. Ето защо професионалистите често практикуват обръщането на захар за сутиен, отколкото аматьорите игнорират и в крайна сметка печелят в качеството си, получават отлична напитка, отколкото занаятчиите не могат да се похвалят.

Защо обръщането е необходимо?

Този процес се състои в получаване на молекули на фруктоза и глюкоза вместо една молекула захароза. Обикновено обръщането на захар за варене се прави, защото маята не може да преработи захарта в чиста форма. Първо те се разделят на по-прости вещества, като отделят известно време. Само след това те ги обработват за въглероден диоксид и алкохол, необходими за по-нататъшна работа. Същевременно се освобождават много странични продукти, които оказват неблагоприятно влияние върху качеството на напитката.

Предимства на този процес

• Някои домашни пивовари инвертират захарта за брага, за да съкратят времето за приготвяне на напитката. Използването на една и съща технология, но с тази техника, ще ви позволи да получите лунна светлина няколко дни по-рано. В някои случаи е много печеливша.
• Когато използвате този процес, захарта е изложена на високи температури. В резултат на това всички бактерии се убиват на повърхността, което значително намалява риска от хващане.
• Тази технология значително подобрява вкуса на продукта. Това е особено важно при използване на плодове или компоненти, съдържащи нишесте.
• Ако за дестилация се използва класически апарат за пивоварство, продуктът ще има по-високо качество на изхода. При кандидатстване обаче дестилационни колони това предимство няма да бъде значимо.
• Смята се, че миризмата на лунна светлина, когато се дестилира, няма да бъде толкова гаден. По принцип разликата е малка, въпреки че е справедливо да се каже, че крайният продукт ще получи приятен аромат, особено когато използва плодове.

недостатъци

• Времето се изразходва за допълнителния процес. Все пак, ако вземем предвид, че такава технология на подготовка и така спестява много време, тогава този недостатък може да се счита за незначителен.
• Доходността на крайния продукт, когато се използва такава захар, ще бъде няколко процента по-ниска. В същото време е целесъобразно да се разбере, че е възможно да се припишат на загубите точно тази част, която намалява качеството.
• Фурфурал се освобождава. Това вещество причинява дразнене на лигавицата и кожата. Вярно е, че трябва да се разбере, че дори в обичайното конфитюр фурфурал е много повече, отколкото в така приготвената напитка.

Процес на готвене

Всички ние направихме обичайния захарен сироп. Как да го готвя, те знаят почти всички домакини. Този процес обаче има минимални разлики и предполага спазване на определени мерки за сигурност.

Избор на ястия

Инвертираната захар се прави в дълбоки ястия. Факт е, че при добавяне на крайния компонент се получава процес на изобилие от пяна. В резултат на това течността нараства в обем и дори може да се разлее. Ето защо се препоръчва да се вземат ястия, в които след разреждане на вода и захар ще бъде една трета от свободното пространство.

Съставките

Трябва да направим захарен сироп. Как да го подготвим, всеки знае, но в този случай пропорциите ще бъдат малко по-различни. Ето защо е много важно да следвате рецептата. Трябва да купите:

• захар - 3 кг;
• вода - 1.5 л;
• лимонена киселина - 12 g.

готварски

• Стандартната инвертирана захар, чиято рецепта включва използването на лимонена киселина, изисква високи температури. Ето защо първо трябва да затоплите водата до 80 градуса.
• Въвеждането на захар в течността трябва да бъде много бавно, така че да може да се разтваря. В същото време непрекъснато се провежда разбъркване.
• Само след като захарта се разтвори, течността се заври. В същото време на повърхността ще се образува бяла пяна, която трябва да бъде отстранена. Съставът за готвене трябва да бъде около десет минути.
• Следващата стъпка е обръщането на захарта лимонена киселина. Той се внася в разтвора на малки порции с постоянно разбъркване. След това тиганът е покрит с капак и огънят е намален до минимум.
• След няколко минути трябва да настроите пожара. Факт е, че температурата на сиропа трябва да е над 80 градуса. Някои майстори предпочитат да поддържат процеса на кипене, за да постигнат гарантиран резултат.
• Запазете тази температура за 60 минути. Капакът трябва да е затворен.
• След това, огънят се изключва и полученият състав се охлажда до 30 градуса. След това може да се добави към ферментационния съд.

Приготвяне на Braga

Този параграф описва стандарта брага от захар и мая. Когато използвате други компоненти, е необходимо да направите съответните корекции в рецептата.

• Стандартният ферментационен резервоар се използва за създаване на продукта. Тъй като може да се използва алуминиева кутия, която е затворена със запечатан капак.
• На капака трябва да се направи специален отвор за отстраняване на натрупаните газове. За него, монтирайте малка тръба, на която можете да поставите маркуча. Това е необходимо, за да се създаде един вид хидравличен затвор. Благодарение на него въздухът от резервоара ще излезе, но нищо няма да влезе вътре. Така че можете допълнително да намалите риска от инфекция на състава.
• Струва си да си припомним, че в резервоара вече имаме обърната захар. Формулировката на неговото получаване е посочена по-горе, с всички пропорции. Затова ще добавим останалите компоненти от изчисляването на наличната маса.
• В контейнера трябва да добавите 4 литра вода и 100 грама пресована мая, като се има предвид, че това е норма на 1 килограм нормална захар преди инверсията. За състава, приготвен по-рано, имаме нужда от 12 литра вода и 300 грама пресована мая.
• Някои домашни пивовари предпочитат да използват суха мая. Те трябва да се приемат в размер на 20 грама на 1 килограм захар. Затова се нуждаем от 60 грама от това вещество.
• На следващия етап затворете капака и маркуча от тръбата се потапя във вода.
• По време на ферментационния процес е необходимо температурата да се поддържа в течността при ниво от 30 градуса. Също така се приготвя стандартна варя от захар и дрожди, въпреки че някои лунички не придават особено значение на този параметър, което е напълно погрешно.
• След като процесът на ферментация приключи, полученият състав трябва да бъде преодолян.

След като приключи процесът на ферментация, крайният продукт трябва да се почисти. Бентонитът е най-подходящ за това, който се добавя към варя, за да кондензира утайката. Тази мярка позволява по-нататъшно подобряване на качеството на продукта (става въпрос за вкус и мирис). В същото време се отстраняват вредните примеси, което прави лукавицата безопасна за консумация.

Превенцията

Дори и най-качествените бобове на обърната захар не могат да гарантират, че крайният продукт ще бъде безопасен. Необходимо е да се спазват много други условия и технически процеси, за да се постигне желаният резултат. Не поставяйте експерименти върху себе си и другите, защото последиците от отравянето с нискокачествен алкохол могат да бъдат много жалко.

Специално внимание трябва да се обърне на факта, че независимото производство на алкохолни напитки в някои страни е незаконно. Дори брага може да се позовава на такива продукти, а в някои случаи самият факт за съхраняване на лунната светлина може да доведе до наказание. Имайки предвид това, преди да започнете производството на бира, трябва да проучите подробно законодателството на даден регион, за да не имате проблеми със закона.

Също така не забравяйте, че прекомерната консумация на алкохолни напитки може да повлияе неблагоприятно на вашето здраве. Дори висококачественият продукт може да причини много вреди, ако количеството му надвишава допустимата норма.

Препоръки на специалисти

• когато създавате брага у дома, Струва си да си мислим за другите. Този процес, последван от дестилация, допринася за появата на маса от особени миризми, които не всички харесват хората. Ето защо, трябва да използвате технология и рецепти, които намаляват до минимум страничните ефекти. Заслужава си да инсталирате капака и да работите във вентилирана стая.
• Когато към сиропа се добавя лимонена киселина, има вероятност да се появят пръски. Трябва да се помни, че температурата на композицията е доста висока и можете да получите доста сериозни изгаряния. Следователно, преди въвеждането на киселина, пожарът се отстранява до минимум и се добавя на малки порции. По-добре обаче е да използвате допълнителна защита за очите и кожата. Достатъчно е да носите очила, престилка и ръкавици без ръкави.

• Много е важно да се спазва температурния режим. Ако е нарушено, обръщането може да не се извърши напълно. Ето защо много битови пивоварници предпочитат да извършат този процес на ръба на кипене, което дава почти 100% гаранция за качество.

• Смята се, че за вземане на лунен лук е най-добре да се използва захар от цвекло. Някои домашни пивовари твърдят, че не могат да бъдат подложени на обръщане, защото маята с него е отлична. Всъщност тази информация е погрешна. Независимо кои дрожди се използват или коя захар се използва, това ще отнеме приблизително същото време, за да се обработва и ще се освободи подобен брой примеси. Само инверсия ще промени тази ситуация.

• За да спестите време, се препоръчва да се приготви такава захар за бъдеща употреба. Въпреки това, експертите казват, че е по-добре да не правите това. Факт е, че когато се охлади, той губи свойствата си, тъй като започват да се образуват нови молекули, присъщи на захарозата. Поради това е по-добре да се приготвя такава захар непосредствено преди нейното използване.

• Ако сместа се прегрее, тя ще започне да потъмнява и ще стане неподходяща за по-нататъшна употреба. Такъв състав ще разваля вкуса на крайния продукт, което означава, че то трябва да бъде излято или използвано за сладкарски цели. Като се има предвид това, струва си да се контролира температурният режим на всички етапи на готвене.

• На първо място, експертите отбелязват факта, че първата продукция на напитката е почти напълно лишена от неприятни миризми и вредни примеси. Някои домашни пивовари твърдят, че наливането на подобен продукт е просто жалко, въпреки че в някои формулировки това е необходимост.

• Често останалата част от лунната светлина, която излиза в края на дестилацията, се нарича "опашка". Когато се използва такава захар, този дестилационен продукт е просто отличен. Тя е напълно лишена от примеси и утайки, и в същото време има добра степен и е добре пияна. Някои експерти, опитвали за пръв път обърната захар, оставят подобни "опашки", за да покажат резултата на приятелите си. Продуктът наистина удря опитни бонбони, защото има много добър вкус.

• Сред рецензиите на някои производители на такива продукти може да се спомене и негативният опит, който се дължи на неправилен процес на готвене или нарушаване на температурните режими. Обикновено тези коментари са написани от домашните пивовари, които не спазват производствени технологии и нямат подходящо оборудване. За пореден път си струва да се припомни, че целият процес на дестилация е комбинация от няколко химични реакции, така че трябва да се подхожда много отговорно.

• Експерти твърдят, че качеството на продукта не зависи от един процес, а от цял ​​набор от мерки, насочени към подобряването му. Дори и най-доброто приготвяне на инвертна захар може да се развали още по време на дестилацията или да се разбие вкусът на лунен лук, като се поставят сухи предпазители, които не отговарят на стандартите. Само правилният подход към проектирането на техническия процес ще позволи да се получи отличен продукт. Ето защо трябва да обърнете внимание на почистването и дори на състоянието на домашно приготвеното устройство.

заключение

Въз основа на дадения по-горе материал може да се заключи, че инвертирането на захар за шлеп е процес, който не отнема много време и усилия, освен това не е необходимо да има висше образование или докторска степен по химия за неговото прилагане. Всичко е съвсем просто и се реализира у дома. Качеството на крайния продукт, съдейки по прегледите, се увеличава, а скоростта на подготовката му позволява да се увеличат обемите на продукцията за определен период от време.