Гроздови охлюви в Бургундия: рецепти за гастрономи

Охлювите в Бургундия са известен деликатес, който е много популярен в много страни по света. Първият, който ги използва главоноги станаха древните гърци. Днес те са основните доставчици на тези редки животни в различни страни от Югоизточна и Централна Европа.

Класическо издание

Днес "охлюви в Бургундия" се считат за един от основните традиционни френска кухня кухня. Има различни варианти за подготовката му. Най-простият метод изисква следните задължителни съставки:

• 36 трябва да бъдат консервирани охлюви 250 грама масло, смлян черен пипер, вид ситен лук 4, стволовите 2 шалот 4 супени лъжици нарязан магданоз и сол на вкус.

За да подготвите такова ястие, като "охлюви в Бургундия", се нуждаете от определено умение:

1. Първо трябва да бъдат изплакнати със студена вода и след това внимателно да се разпръснат върху хартиена кърпа.
2. След изсушаване от всяка мивка извадете месото. Черният съсирек в края трябва да бъде отрязан.
3. Самите мивки трябва да бъдат добре измити и изсушени.
4. Маслото първо трябва леко да се омекоти и след това да добавите към него натрошените съставки, осигурени от рецептата. Количеството сол и черен пипер се взима на вкус.
5. Добавете към масата месни охлюви.
6. Приготвената смес пълнеж черупки.
7. Сгънете ги във формата и ги изпратете в пещта за 7 минути.

Този път е достатъчно, за да направите ароматна мазна смес добре изпечена.

Варено пилешко месо

Охлювите в Бургундия винаги се приготвят по същия начин. Разликата е само в състава на пълнежа, който се използва за пълнене. Един от начините е да се осигури следният набор от продукти:

• 0,6 килограма варено месо от охлюви 30 грама лук, 100 г настърган кашкавал, 40 грама масло, 2 скилидки чесън, 15 г магданоз, 50 грама хляб трохи и черен смлян пипер на върха на ножа.

В този случай всичко започва с плоча:

1. Първо, охлювите трябва да се варят.
2. След това е необходимо да се отстрани месото от тях и черупките да се вари в продължение на половин час в разтвор на сода. След това те трябва да бъдат задушени със студена вода и да се изсушат.
3. За да направите пълненето на първо място, всички съставки трябва да бъдат смлени. Това се прави най-добре с остър нож.
4. След това лукът се съхранява в масло, а след това последователно добавете останалите продукти към него.
5. Добавете малко бульон към сместа, в която са приготвени охлюви. Останалата течност трябва да се вари, докато стане дебела.
6. Вътре в всяка черупка се изсипва малко бульон, слага се парче варено месо и се покрива отгоре с варено пълнеж.

Пълнените заготовки трябва да се пекат във фурната в продължение на 15 минути, докато сместа в мивката бъде покрита с червена кора.

Задължителни условия

За да получите желания резултат, трябва ясно да знаете как да готвите гроздови охлюви. Първо, трябва да отбележим, че мекотелите трябва непременно да се подлагат на предварителна обработка.

Това е доста дълъг процес, но без него е по-добре да не се използват главоноги за храна. Единственият изход в този случай е замразените или консервирани охлюви. Обикновено те се продават в специални запечатани опаковки. Има над сто различни варианта за това как да направите гроздови охлюви. Но всички те могат да се комбинират по четири основни начина. Това: охлюви, пържени на скара (на скара), пълнени с ароматно масло, печени в сос и приготвени в горящи бренди. Всеки метод е добър по свой начин, така че всичко зависи от индивидуалния вкус. Основното правило е, че варени черупкови организми трябва да се консумират само в горещо състояние. След охлаждане месото им не само губи своя вкус, но и става доста трудно. Такова ястие няма да донесе удоволствие на никого.

Основни рецепти

Във Франция има два основни региона, където се намират най-големите охлюви. Рецептата за подготовката им се нарича с името на района: Елзас и Бургундия. Същността на метода и в двата случая обикновено се свежда до следните действия:

1. Първо, мивки се третират.
2. След това черупката се отстранява от черупките.
3. Корпусите се почистват внимателно.
4. След това месото от гастроподите се връща в къщата заедно с предварително приготвената пълнеж.
5. Дизайнът се пече във фурна при висока температура.

Ако се направи правилно, резултатът ще бъде много деликатен истински френски охлюви. Рецептата обикновено съдържа набор от билки, които помагат на сянка необичайната вкус на миди филе, напоена с аромата на масло. Като задължително допълнение към това ястие, трябва да сервирате добро бяло вино. И това не трябва да е скъпо. Може дори да е обикновен млад вино. Основното е, че вкусът трябва да е приятно за човека, който я пие.

Малини със зеленчуков пълнеж

От разнообразието от опции всеки самият готвач избира начина, по който обича да приготвя деликатеса на "охлювите в Бургундия". Рецептата може да съдържа следните съставки:

• 150 грама охлюви 4 супени лъжици брашно, чаша ябълков оцет, 200 г моркови, бяло вино литра, 300 грама лук, вид ситен лук 4, един фунт на масло, малко сол, магданоз и мащерка.

С този комплект компоненти трябва да се спазва следната технология:

1. Охлювите се вари в осолена вода за 6 минути, след което се измиват добре и сухи.
2. Внимателно извадете месото, комбинирайте го в чист съд и добавете вода и вино.
3. Зеленчуците, заедно с билки, се разпадат и се прибавят към маслото. За подготовка хомогенна смес по-добре е да използвате миксер.
4. Месо от охлюви ситно нарязани. Частите трябва да са със среден размер.
5. Измити черупки, пълнени с месо. Останалата част от пространството се пълни с приготвено масло.

Преди да сервирате охлюви на масата трябва да поставите във фурната за 5-10 минути. Температурата в камерата трябва да бъде най-малко 200-220 градуса.

За вкус не спорим

Не всеки днес имаше шанса да опита деликатеса на "охлювите в Бургундия". Отзивите на тези щастливи хора, които биха могли да си го позволят, потвърждават само мнението, че всеки човек има свой вкус.

Хората, които не са свикнали с деликатеси от морски дарове, едва ли ще оценят това екзотично ястие. В края на краищата, за руснаците, черупчестите никога не се считаха за храна. Това е обстоятелството, което кара мнозина да се притесняват за един непознат продукт. Но любителите на експериментите могат с радост да задоволят своето любопитство. Освен това сега такова ястие в замразена форма се прави от фирми за преработка на морски дарове. Преди да ги използвате, трябва просто да ги изпратите в микровълнова фурна или в пещ за кратко време. Някои смятат, че вкусът на такива мекотели прилича на нещо между гъбите и мидите. Въпреки това няма почти никакви отрицателни отзиви, освен тези, за които е чисто психологически трудно да се яде охлюв.

Ароматна добавка

Понякога известните охлюви се приготвят без черупки. С този метод ястието се състои от два основни компонента: филе от мекотели и превръзки. Сос за "бургундски охлюви" в този случай (на базата на 25 черупки без лозя) може да се приготви от следните продукти:

• 100 грама масло, 3 скилидки чесън, 50 грама пармезан, сол, индийско орехче и магданоз (по Ваша преценка).

Тогава целият процес се свежда до следните стъпки:

1. Смесете омекотеното масло с нарязан чесън, сол, индийско орехче и нарязани зеленчуци.
2. Сложете месото на охлювите в специални форми.
3. След това го покрийте с слой от варени ароматни маси.
4. Поръсете със настъргано сирене.
5. Поставете формата във фурната за 10 минути.

Преди да ядете, трябва да се погрижите да има хубаво бяло вино на масата и франзела с пресен френски багети. Без тези важни допълнения дори правилно подготвеният сос няма да даде желания резултат. За постигане на идеален вкус е възможно само с всички необходими компоненти.

С вашите ръце

Ако искате да направите цялата процедура за готвене от начало до край, тогава трябва ясно да разберете как има охлюви в Бургундия у дома и какво трябва да направите за това. Първото нещо, което да се има предвид, че тези мекотели по време на живота на хранителни растения, дори и тези, които са вредни за хората. Следователно, веднага след събирането те не могат да бъдат изядени. Охлювите трябва да "бързат" за известно време. За да направите това, те трябва да бъдат поставени в тиган, като се налива малко брашно на дъното като храна. След 10 дни, черупките с черупкови организми трябва да се отстранят и да се държат за няколко часа в отделен контейнер, напълнен със сол. Това ще ви помогне да премахнете нежеланата слуз. След това можете просто да започнете да следвате избраната рецепта. Можете да печете охлюви по два начина:

1. В специална форма, наречена "ескаргоница". Името идва от френската дума "escargo", което в превод означава "грозде от охлюви".
2. На тава за печене, поръсена със сол и покрита с фолио.

Готовите охлюви се сервират на масата на части в отделни плоски плочи. За храната обикновено се използва специална малка вилица с две зъби, лъжичка или обикновена клечка за зъби. Всяко парче трябва да се измие с бяло вино. Лека закуска можете да потапяте в бульон с зеленчуци и зеленчуци.