Бижуто на Китай - чай ​​Oolong

Китайски чай Oolong (Oolong, тюркоазен чай) - многостранен и невероятен. Той усвои невероятни аромати, разбърква душата и нежен незабравим вкус. Поради това те могат да се насладят през лятото и зимата, при всяко време и в настроение. Можете да говорите за Oolong за неопределено време, правейки легенди за това, което, между другото, китайците правят през последните 400 години, тъй като за пръв път са опитали тази божествена напитка.

Йероглифът, който означава чай Oolong, има много значения. Това може да се преведе като "Black Dragon", която е вероятно да бъде свързано с областта, родното място на оолонг чай - в северната част на провинция Fudzyan с течаща река там, наречена "Black Dragon" (Uluntszyan). Oolongs също се наричат ​​"chin cha", което означава "тюркоазен чай". Според един източник това наименование отразява цвета на инфузията или суровината от различните сортове на този чай. И други - твърдят, че "Чинг ча" - е показател не в цвета на чая, а в същността си: - ". Скъпоценен чай", тъй като Turquoise е бижу в Китай, съответно, и оолонг е

Oolong считани за "синовете на Небето и Земята", защото от техните най-добри сортове се отглеждат единствено в планините на острова и континенталната част на Китай, обвит в мъгла и стопля горещото слънце. Качеството на китайски оолонг чай зависи от редица фактори: качеството на чай листа, професионални колектори (за суровини за производство на оолонг се събира и сортира ръчно), размерът на мъгла и слънцето по време на растежа на чаените листа, ориентацията на планината и много други тънкости.

Видово разнообразие Oolong

Не напразно споменахме острова (Тайван) и континенталната част на Китай. В края на краищата основната класификация на китайския чай Oolong се основава само на териториалния знак. Съответно, разграничение Оолонг отглежда и отраснал на остров Тайван и континенталната част на Китай (на север и на юг от провинция Фудзиен и провинция Гуандун). И в Тайван и Южна Фудзиен Oolong направи slabofermentirovannye (по-малко от 50% от ферментацията), и в провинция Гуандун в северната част на Фудзиен - silnofermetirovannye Oolong (повече от 50% от ферментацията).

Смята се, че първите oolongs, които се появяват, са били силно ферментирали, отглеждани в планините на Wuyi (Fujian) и Feniksovyh планини (Guangdong). Тези чайове и днес се прави от месести и напълно развити листата на дърветата храстите чаените специален вид. Готов silnofermentirovanny оолонг чай се състои от чаени листа, различен продълговата форма. Листовки, използвани за неговото производство, и се подлагат на усукване в надлъжна крайния продукт могат да бъдат от различни нюанси на кафяво до зелено, сиво или сини бележки. Fragrance сухи листа чай оолонг на достатъчно силен, сладки и солени. След варене на отворените листовките с червени кантове и зелената средата (най-високи оценки) даде ясна жълтеникаво-кафяв или кехлибар инфузия, понякога се налага един оттенък елда мед с ярък вкус, който може да усети бележки мед и подправки, както и шоколад, Бери и дървесни нюанси ,

По-късно се появи и слабо ферментирал Китайски чайове от Оолонг, най-добрите от които са произведени и от развити месести листа от високи чашки за храсти. Chaunki от тези сортове Oolong имат формата на топка и се различават светло зелен цвят. Такъв чай ​​е направен от така наречената флъш, която след като бирата е напълно отворена, "се превръща" в три листа на един клон. Бирата слабо ферментирала Чай Oolong, Можете да усетите ярките, наситени с разнообразни (цветни, плодови, кремави) нюанси на вкуса в комбинация с мек, леко тревист вкус.

Освен това може да бъде идентифициран отделен вид ароматизирани Oolongs. Такива чайове, които по принцип се произвеждат на остров Тайван, се ароматизират по два основни начина:

- с добавка на натурални ароматни съставки, като розови листенца, жасмин, цветя на канелено дърво, женшен;

- с използването на специални аромати.

Ароматизираните Oolongs се произвеждат от леко ферментирали чайове. Формата на листа може да варира, но по-често това е лист, валцован в зърна или чаени листа, приличащи на камъчета (какъвто е случаят с жен-шен Oolong).

Можете да се срещнете и на възраст Oolongs, които също са направени от леко ферментирали чайове. Листата им, извити в топки, имат тъмно кафяв цвят. Ароматът на сухия чай явно се чувства силно пикантни, кафе и дърво-шоколадови нотки. Богат и силен вкус на варени Oolong чайове изобилства с ярки мед бележки, нюанси на сушени плодове и лек пипер.

Тайните на производството на Oolongs

Китайски Oolong е уникален чай. В класификацията на китайския чай се отнася до полу-ферментиралите чайове, т.е. заема междинна позиция между зеления и червения чай. Това е, което му позволява чудесно да комбинира свежестта и аромата на зеления чай, сладостта и силата на червеното и уникалната ароматна лекота на цветния чай.

За постигането на тази магия комбинацията позволява специален производствен процес на Oolong.

Нека започнем с факта, че суровината за чаени листа на китайски Oolong месести зрели, събрани възрастни чаени храсти и съдържаща в себе си цялата енергия и сила, която се натрупва в листата на чая за времето на неговия растеж и съзряване.

Листата се събират ръчно от колекционери и след това podvyalivayutsya на слънце за един час. След това изсушените листа плътно се побират в големи кошници и се поставят в сянката за ферментация. Главната цел на процеса на приготвяне на чай Oolong е, че по време на ферментацията листата в кошчетата се смесват на час и се омесват, като се опитват да не се повредят и да се счупят листата. В резултат на това листата се ферментират неравномерно - по ръбовете повече, отколкото в средата. Така, в зависимост от характеристиките на суровините и времето на процеса, се постига различна степен на ферментация - от 20% до 60%, но за повечето Ooluns стойността му е в диапазона 40-50%.

След достигане на необходимата степен на ферментация листата се изсушават при температура 250-300 ° С, като по този начин се прекъсва по-нататъшното й протичане. По принцип изсушаването на суровините се извършва на два етапа:

1) чайните листа се изсушават за няколко минути и се усукват;

2) изсушете чая, намалете влагата му и накрая спирайте ферментацията.

Така полученият чай е опакован и изпратен за продажба.

Китайският чай Oolong е толкова уникален и уникален, че не може да бъде объркан с друг чай, така че автентичността му е съвсем проста. Истинският Оолонг е цялото листо. В нея няма да видите прахови частици или счупени листа. При варенето, листата на Oolong се разгръщат и след това можете да видите техните характерни тъмни ръбове и свежи, запазвайки структурата и силата си средна. Освен това има явно невероятно, разкриващо постепенно, от пивоварство до варене, вкусът на Oolong, който е почти невъзможно да се оформи.

Най-ценни са сортовете чай Oolong, чиито суровини са събрани през есента. След това идват пролетните, лятните и зимните Oolongs. Есенната реколта на чаени храсти има най-яркия вкус и богат вкус. Ето защо чайките, произведени от листа, събрани през есента, са най-скъпи.

Пивоварните Oolongs

Oolong чай - чай ​​е единственият сорт, който се използва за класическа чайната церемония Kung Fu Cha, в която чай партия придобива характера на театрален действие, където всички движения са гладки и проверени, и ароматен чай е в състояние да ви потопи в блаженство за 1,5-2 часа. Този вид чай да се пие сам, използвайки gaiwan - специален пивоварната капацитет, състоящ се от една голяма чаша и хлабав капак.

Китайските чайове Oolong могат да издържат доста гореща вода. И все пак не трябва да кипи и още повече кипи. Като правило, Oolong се варя с вода, чиято температура може да достигне 90-95 ° C и без да настоява, излива първата варя. На чайник, обем от 150 мл е достатъчно 7 грама чаени листа.

Скъпите висококачествени сортове oolongs могат да се приготвят 20-25 пъти. В този случай, всеки път, когато те се променят вкуса им - преминаване от бледо прасковено до тръпчив нотки на ядки с съответна промяна в цвета на инфузия, който потъмнява с всяка следваща пивоварната. Все пак, има сортове оолонг, чийто цвят инфузия на практика непроменен, останалите жълто-зелено, както и други, които, напротив, първо трябва наситен цвят инфузия, които чрез заваряване на заваряване постепенно осветява.

Полезни свойства на Oolongs

Китайски Oolong чай, свойствата на които са известни днес всички истински ценители на чай, много полезни за здравето. Тя се характеризира с високо съдържание на етерични масла, кофеин, и наличието на много полезни за тялото на химични съединения. Главен сред тях са :. полифенолни съединения и витамини С, D, Е, К, В1, В6, В12, йод, калций, фосфор, магнезий, желязо, цинк и т.н. Те помогне на организма да се бори образуване заболяване и тумор, укрепване на стените на кръвоносните съдове предотвратяване на тромбоза. Oolong чай помага в борбата срещу наднорменото тегло, подобрява състоянието на кожата, облекчава дразнене и възпаление, и подобрява работата на стомаха. В допълнение, Oolong забележително заключение на токсините от организма, както и осигуряване на спокойна, успокояващо и меко в същото време стимулиращ ефект.

Ако ще да се опита с високо качество китайски Oolong чай, не забравяйте, че за да се напълно да го ползват, трябва да се разпределят на няколко часа от свободното си време, за да го варят в "правилните" ястия, и да пие по-добре в добра компания на приятели. Насладете се на живот и зашеметяващ вкус на чай Oolong!