Коняк дестилат: производство в дома

Конякът е благородна напитка, която трудно се произвежда вкъщи. Рецепти от домашен коняк,

Какво представлява коняка дестилат?

Коняк дестилат направени от бяло сухо грозде вина от някои сортове, които задължително спазват всички правила за дестилация и стареене. Само при стриктно спазване на всички производствени условия, коняк ще придобие само своя цвят, букет и вкусови качества.

Нека разгледаме етапите на производствения процес на дестилатите:

1. Подготовка на винени материали, включително отглеждане и събиране на гроздови сортове с минимално съдържание на захар.
2. Получаване на гроздов сок и изливане от него.
3. ферментация гроздова мъст.
4. Първична и вторична дестилация на полученото вино с отделяне на средната фракция.

Усилието, изразходвано за производството, ще се изплати, тъй като цената на 1 литър коняк, произведена самостоятелно, е значително по-ниска от цената на коняка в магазина. Резултатът от правилното преминаване на всички етапи ще бъде домашен коняк, който е хубаво да се пиете или да се отнасяте към приятелите си.

Коняк дестилат или коняк дух - Кое е по-добре?

Нищо не е по-добро, те са различни имена за един и същ продукт. Съгласно последния национален стандарт (ГОСТ), коняк дестилат е въведен вместо духа на коняк, който съществуваше в законодателството до 2012 г.

Следва да се отбележи, че описанието на технологията на производството на коняк алкохол е идентично със стандарта за производството на коняк дестилат.

Неспазването на изискванията за производство технология увеличава количеството на вредни вещества, включително фузелово масло влизане ракия клас на опасност дестилат се определя като една трета.

Грозде за производство на коняк дестилат

Дестилатното бренди може да дойде само от някои сортове кисело грозде. Тяхната отличителна черта е ниското съдържание на захар. Във Франция за тази цел се използват сортовете Folle Blanche, Colombard и Uni Blanc, които се отличават с особено интензивни и упорити аромати.

И така, какъв вид грозде да избере за подготовката на вашето бренди? Това трябва да е плод на бели, по-рядко розови сортове с ясен сок без гарнитура от индийско орехче. Отглеждана навсякъде в южната част на Русия, Isabella не е подходяща като винен материал за производството на коняк поради малкия добив на продукта.

Институтът по вино и лозарство призна най-подходящите сортове:

• Грушевски бял;
• Kunlean;
• Бианка;
• плава;
• Аликвотна;
• Скарлет Тере.

Тези грозде техническа зрялост етап проявяват желаното съдържание на захар и киселинност, както и различни термична стабилност и повишена sokosoderzhaniem необходимо за производство на оттичане метода на пивна мъст.

Подготовка на винени материали за коняк дестилат

Преминете през събраните грозде, отстранявайки развалените плодове. Не е възможно да се мият гроздето поради културите на дрождите на кожата, които са необходими за ферментация. За да получите сок, смажете гроздето с костите.

Полученият сок, заедно с целулозата, се изсипва в емайлирана вана и се напълва с малко количество захар, ако плодовете са леко узрели. В рамките на две седмици естествените дрожди се оформят на повърхността и процесът на ферментация започва. Ако ферментацията не е твърде активна, добавете винената мая. Запечатайте контейнера плътно и го поставете на топло място. Не забравяйте да миксирате веднъж на ден.

След 1-2 седмици, измервайте силата на младото вино с алкохоломер. Ако тя показва 11-12%, сливайте, филтрирайки през марлята. Не се препоръчва дълго стареене на виното поради възможността за появата на скумрия вкус.

Първична дестилация

Конякът от дестилат се произвежда от младо бяло вино чрез двойна дестилация. Ферментираният винен материал преминава през дестилатора за производство на суров алкохол. Много е важно и на етапа на първата дестилация да може компетентно да се отдели средната фракция от главата и опашката.

Резултатът от първичната дестилация ще бъде суров дестилат с концентрация 25-30% и бард.

Допустимо е да се остави средната фракция с опашката за повторна дестилация. В този случай е необходимо да се намали якостта на суровия алкохол преди разреждането, като се разрежда с чиста вода.

Вторична дестилация

Подобряването на качеството на продукта се постига чрез повторна дестилация, при която също е необходимо да се отделят фракциите и да се отсече централната фракция.

Фракцията на главата се характеризира с остър неприятен мирис и има якост от около 80-85%. Неговото производство консумира около 3% суров алкохол и до половин час работа.

Централната фракция, която е желаният алкохол от коняк, се отрязва, тъй като острата миризма се отслабва. Прекъсването се прави и въз основа на силата на продукта: началото на селекцията е 78%, а крайната 58%, за да се избегне дестилацията на неприятни опашки.

Тъй като якостта на произвеждания продукт намалява от 50% или по-ниска, подходящата фаза на крайната фракция на опашката е подходяща. Третата част има значителен обем и често отнема от 40 до 50% от общото количество суров алкохол. Опашката може да бъде оставена за допълнителна дестилация.

Резултатът от вторичния дестилацията и отделянето на средната дестилат фракция ще качество бренди - безцветно прозрачна течност с вкус на етилов алкохол и изразени вино вкус, подходящ за по-нататъшно излагане.