Винен материал - какво е това? Прилагане на винени материали

Винен материал - какво е това? Изчерпателен отговор на този труден въпрос ще бъде даден в представената статия. Ще ви разкажем и за производството на винен материал, а също така ще го подготвим за производство на вино и други алкохолни напитки.

Обща информация

Пиейки вино по време на вечерята, малко хора могат да отгатнат от какво точно се прави тази напитка. Като основна суровина е виненият материал. Какво е това? Гроздовият винен материал се нарича винен продукт, който има обемна фракция от етилов алкохол в диапазона от 9-20%.

Производство на винени материали

Абсолютно всички винени материали се произвеждат чрез непълна или пълна алкохолна ферментация на натрошени или цели плодове от сушено или прясно грозде. Тази суровина също е направена от гроздова мъст. Често се добавя ректифициран етилов алкохол, ректифициран гроздов алкохол, винен дестилат, съдържащи захар вещества, естествени ароматизатори и ароматични съставки. Направете това, за да дадете суровите органолептични свойства. Следва да се отбележи, че такива добавки се допускат при производството на вино.

Както можете да видите, трапезарията или десертно вино не от прах. За да направите това, използвайте специален винен материал. Какво е това, описано по-горе. Въпреки това трябва да се отбележи, че възможността за добавяне на захар, rectifikat и ароматизанти не е много приятна за тези, които оценяват в тези напитки богатия си естествен вкус и аромат.

За каква полза?

В големите винарски заводи се занимават с производството на нискоалкохолни напитки и произвеждат вино от винени материали. Каква е тази суровина? Преди да я използват за производство, винените материали преминават през редица технологични процеси.

За подготовката на винените материали се използват лепила, ехализация, студено и топлинна обработка, смесване и филтриране.

Egalizatsiya

По време на този процес се получава хомогенна партида винени материали чрез смесване на суровини от същия сорт грозде. Трябва да се отбележи, че повечето вина от средната класа също се произвеждат от грозде, получено от различни лозя.

смесване

Добавянето на вино е процес на смесване на два или повече компоненти (например, жълт, сок, етилов алкохол, ферментирали и алкохолизиран сок, плодове или винен дестилат, отстранени етилов алкохол, получен от хранителни суровини, отстранени плодове или гроздова алкохол, ароматизатори и ароматни вещества, съдържащи захар компоненти, както и други видове суровини, които се допускат при производството на вино).

Използването на такива добавки осигурява за GOST? Столовите заведения за вино, в които се използват споменатите вещества, се използват само за производство винени напитки. Както знаете, те имат по-малко изразен и богат вкус от класическото вино. Тези напитки обаче също са много по-евтини.

Студено лечение

Защо се обработва студено вино? Какво е и защо е необходим този процес? Охлаждането на винопроизводствената суровина се извършва, за да се постигне стабилност на обратимите колоидни и кристални непрозрачност.

Въпреки това, според експертите, при отделянето на тартаратни кристали по време на обработката на студа, виното може да загуби някои от вкусовите си характеристики.

Стекът

Това е един от най-ефективните методи за осветяване на виното до кристална прозрачност. В процеса на тази обработка към винения продукт се добавят различни вещества (неорганични или органични) за стабилизирането му.

Топлинна обработка

Обработката на виното с топлина (при температура 60-65 ° C) се извършва за ускорено узряване (най-често използвано за пристанище), както и за повишаване на стабилността при дългосрочно съхранение.

При производството на някои видове вина (например, Cahors, Мадейра, Малага и т.н.) излагане на топлина или висока температура лечение са неразделна технологични методи в образуването на специфични органолептични свойства на суровини.

Трябва обаче да се отбележи, че такова въздействие оказва неблагоприятно въздействие върху качеството на произвежданите продукти. Това се дължи на факта, че след термичната обработка виното е напълно лишено от естествените си вкусове и вкусови качества (ако има такива). Обикновено тази напитка има мъртъв вкус, който често се маскира чрез добавяне на поправено вещество и захари.

филтриране

За да дадат вината кристално чиста и блясък, те са отделени от утайката. Направете това чрез филтруване, като се използват филтри от различни видове (плоча, плат и грунд), както и различни филтърни материали (кизелгур, пулп).

Подобна обработка на винения материал оказва отрицателно влияние върху произвежданите продукти. В края на краищата добри вина обикновено не се опитвайте да филтрирате. Те преминават само през груби филтри, които са способни да задържат само неразтворими частици.

Винопродукти за производство на шампанско

Винен материал Шампанското се използва за производството на една и съща пенлива напитка. Тези суровини се произвеждат само от най-добрите сортове грозде (за този район).

Гроздето за шампанско трябва внимателно да бъде избрано и да отговаря на следните изисквания:

• масовата концентрация на киселините (титрувана) трябва да бъде в границите от 8-11 g / dm3;
• масова концентрация от захарта е 17-20%.
  
  

Производството на винени материали за шампанско от смачкани, нестандартни и гнило грозде не е позволено. Събраните и сортирани суровини се доставят незабавно за преработка (в рамките на 4 часа).

Разделянето на пивна мъст от грозде се извършва чрез натискане на цели гроздове. Основното условие за подготовката на качествено шампанско е защитата на винените материали от окисляване.

Какво се прави от коняк вино?

Степента на зрялост на гроздето, разнообразието и методите му на обработка са от голямо значение за получаване на качествена напитка. Областите, които са доставчици на такива суровини, трябва да бъдат специализирани.

Сортове с подчертан вкус не се използват за производство на коняк. Що се отнася до хибридите, те се обработват по специална технология, за да се избегне появата на неприятни тонове. Червеното грозде се обработва по бял начин. Това е необходимо, за да се направи леко оцветен пивна мъст.

Гроздето се събира от захар. За всяка област коняк се инсталира отделно. Гроздето, което се рециклира, трябва да е здравословно. По правило се обработват съгласно същите правила, каквито се прилагат и за белите вина.

Винените материали за коняк трябва да се съхраняват само в големи метални и стоманобетонни контейнери, които имат защитни покрития. Гроздето, извратеното, притискащото, болното, както и суровините, получени по червения метод, не се използват за дестилация коняк дух.

Контролът върху подготовката на винените материали за коняк се извършва по същия начин, както при приготвянето на обикновени материали за трапезни вина.

Нека да обобщим резултатите

Както можете да видите, винените материали се използват не само за производството на трапезно и десертно вино, но и на други алкохолни напитки. За производството на такива суровини големите производители на вино използват само висококачествено грозде от машинно или ръчно сглобяване. За да получите хубава напитка с приятен букет от вкус във винения материал, никога не добавяйте багрила, захар и други вещества, предназначени да маскират развалените суровини.