От какъв хляб се произвеждат: функции за готвене, най-добрите рецепти и препоръки

Виж. Това е, което изглежда пшенично поле.

Преподаваме от детството

Културата се формира от детството. Включване на културата на поведение. От наборът от знания и опит, придобит от дете от ранна възраст, зависи отношението му към другите и към себе си в бъдеще. Третирането на хляба, уважението към работата на някой друг са добре образовани чрез примери. Днес екскурзиите към производството са много популярни. Отидете в пекарната и чуйте история за това как да направите хляб, защото децата ще бъдат много полезни. В края на краищата те ще имат възможност да видят със собствените си очи целия процес на приготвяне и печене на хляб. Жалко е, че много деца не знаят от какво се състои хлябът, колко такъв труд е труден и същевременно важен.

Стари обичаи

Хлябът отдавна е смятан за основа на живота, символ на плодородието и благоденствието. Кравата се среща със скъпи гости, благослови младоженците. И когато един човек отива на последния път, в събуждане в памет на него сложи чаша с парче хляб. И какво да правим с хляба и водката? Малко знае, но в чашата трябва да има вода. Именно с това всички грехове на земния живот се отмиват. Не можете да го пиете, но можете да ядете хляб. След 40 дни водата се изсипва на място, където никой никога не ходи и хляб се раздробява и се дава на птици. Съдовете не се използват вече в домакинството, но се отвеждат до гробището, до това, за което е предназначен. Обичайно е да оставиш една чаша хляб на гроба с обяснение. Твърдяно е, че пътникът, който ще мине, ще седне и ще помни раздялата. Обичът е древен и младите хора за съжаление познават малко историята на своите предци.

Какво прави хлябът от същото

Основата на хляба е брашното. Произвежда се от пшеница и други зърна. Пшеничното брашно се пече бял хляб, от ръж - черно и сиво. В бъдеще хляб също така добавете сол, захар, мляко на прах, мазнини и други съставки, в съответствие с рецептата. Това могат да бъдат трици, слънчогледови семена, сусамово семе, морски кален, стафиди, цвекло, моркови и много други. Такива добавки са естествени и съдържат витамини, минерали, фибри, полезни за организма. Мая се използва при производството на хляб. Сега мненията за влиянието им върху човешкото тяло са разделени. Много от тях отказват и като алтернатива използват безквасен хляб. Той е не по-малко вкусен и усвоен много по-лесно. Но това не е единственият проблем. За да се ускори ферментацията на дрождите, да се подобри вкусът и да се постигне висока капачка и коричка в много кратко време, производителите често добавят изкуствени бакпулвери, аромати, консерванти. Ето защо, преди да купите, обърнете внимание на състава на продукта, който показва приблизителен списък на използваните съставки и изберете какво е повече или по-малко полезно. Сега знаете от какво се състои хлябът.

Какво е използването на сив и черен хляб?

И се интересувате ли от това, какво е направено от черно и сиво? Като бяло е печено от брашно. Но използвайте смес от пшеница и ръж. Количеството ръжено брашно зависи от цвета на печен хляб. Например, сивото съдържа около същото количество, но в черно пшенично брашно е много по-малко, около три пъти.

За разлика от бялото, в ръжния хляб не е мая, а квас. Това насърчава естественото разхлабване на тестото в кисела среда. Този продукт е по-полезен за здравето поради съдържанието на витамини, микроелементи, аминокиселини. Той е одобрен за употреба от специалистите по хранене, тъй като подобрява метаболизма и има благоприятен ефект върху целия организъм. Полезно е да се използва за пациент със захарен диабет, с различни нарушения на ендокринната система, с наднормено тегло.

Поради повишената киселинност, която е вредна за различни бактерии, този хляб се съхранява по-дълго, до 10-12 дни.

Противопоказания

Но въпреки много полезни свойства има категория хора, които имат противопоказан черен и сив хляб. Много по-бавно е да се усвоява и увеличава киселинността на стомаха. Следователно, с болести на стомашно-чревния тракт, възпаление на червата, киселини в стомаха, черния дроб и жлъчния мехур, това е абсолютно невъзможно. По-добре е да го замени с хляб трохи на бял хляб, за предпочитане bezozhzhevogo.

Дрожден квас

Сега е много популярно да се използват хлебопроизводителите в ежедневието. Това е доста проста: прочетох инструкциите, подготвих съставките, от какво се състои хлябът, заспа в печката и съм готов за вкусния хляб за цялото семейство. Но често рецептата изисква мая. Ето защо ние ще приготвим нашата собствена квас квас от ръжено брашно. Този хляб е много вкусен, полезен и най-вече без вредни химикали и консерванти. Стартерът може да се използва незабавно и може да се съхранява до две седмици в хладилник или почти една година в суха форма.

Съставките

Какво ви е необходимо:

• ръжено брашно - 400 г;
• вода - 430 грама (не трябва да е прекалено горещо или студено, в противен случай квасът няма да работи.) Така че да вземем топло);
• ферментационен съд. Можете да вземете обикновен стъклен буркан.

Как да си направим кисело мляко за хляб

На първия ден смесват 100 грама брашно и 130 грама топла вода в стъклени изделия. Прилича на тесто за палачинки. Покрийте с марля или капак с дупки, за да изведете въздуха навън и оставете за един ден на топло място. В един ден ние "захранваме" квасът: разбърквайте добре и добавете сто грама брашно и вода. Размесете добре, покрийте и отново поставете на топло място за още един ден. Същата процедура се повтаря на третия и четвъртия ден. На петия ден квасът е готов и от него можете да печете домашен хляб.

Не се паникьосвайте, ако квасът има специфична миризма. Това е нормално, не е разочаровано. Преди да направите хляба във фурната, малка част от фермента трябва да бъде поставена в стъклен буркан. Приблизително 2-3 супени лъжици. Това е стартер или основа за следващите стартови култури и червеното печене. Съхраняваме я в хладилника за 10-14 дни. Като алтернатива можете да го изсушите. Достатъчно е да го покриете с хартия за печене върху хартия за печене, да изчакате да изсъхне и да я излеете в хартиена торба. Можете да съхранявате при стайна температура за една година.

Ние самите печете безквасни хлябове

Всеки чувал за ползите от хляба без използването на мая. Тя е много по-полезна за тялото, лесна за смилане и не предизвиква ферментация и други проблеми. Днес ще се опитаме да направим хляб без мая. За печенето използваме ръжено брашно, което само ще добави към него полезни качества. И най-важното е, че рецептата е много проста и се подготвя бързо. Това ще отнеме:

• 0,5 кг ръжено брашно;
• 2 супени лъжици сол;
• една чаша вода и половина;
• масло за смазване.

Солта се отглежда в топла вода, на малки порции, насища се с брашно и се омесва тестото. Преди да изпеете, трябва да го дадете малко, за да стоите до лека кора. След това поставете в огнеупорна купа. Обикновена глина, с тънки стени също се побира. Работим на няколко места с вилица, навлажняваме с вода, поръсваме с брашно и се печем, докато се появи червеникава кора. Очакваме готовият хляб да е малко повече от 0,5 кг, в противен случай тестото ще бъде слабо изпечено. Този хляб е много бързо изяден. Е, ако остане малко, се оказват отлични хрускания.

Как да си направим трохи в пещ

Вкусни и хрупкави бисквити лесна за приготвяне вкъщи. Те са подходящи за супа, за бира или като добавка за салата.

Първо опитайте рецептата за пшеница. Вземете половин бял хляб, нарязайте кората и нарязайте плътта на малки квадратчета, около 1-1,5 сантиметра. В отделна купа комбинирайте счукания чесън, сушената червеникавокафява, розмарин, малко мащерка, сол на вкус. Преди да направим трохи от хляб, ще изсипем сместа в торба. Удобно е използването на пластмаса с крепеж. Сега добавете хрускане, затворете плътно и разклатете добре. Хлябът трябва да е добре наситен с ароматна смес. Загрейте фурната до 120 градуса, поставете я в тава за печене и я изпратете за 10 минути до горното ниво.

Крутони от раи за бира

Сега нека да покажем как да направите галета във фурната от хляб Бородино. Те са остри, умерено солени и подходящи за закуска за бира. Страхотна идея за един уикенд с приятели. Получава се от:

• 0,5 кг ръжен хляб;
• чаша доматен сок;
• няколко супени лъжици подправки на Аджика;
• 5 скилидки чесън;
• захар - една четвърт чаена лъжичка;
• три щипка сол.

Първо ще подготвим импрегниране за бъдещите крекери. Смесва се в чаша доматен сок, аджика, чесън и захар със сол и се бие с миксер до гладка, за една минута. Изсипете в купа и застанете настрана отстрани. Минаваме към хляба. Ние използваме Бородино, но това не е така. Можете да вземете друг ръжен хляб. Разрязваме го на парчета с еднаква дебелина. В нашия случай приблизително 1 см. Вземаме остра импрегниране и намазваме всяка част от хляба от двете страни. Направете го удобно със силиконова четка. Той разпределя течността равномерно върху цялата повърхност на хляба. Очакваме, че цялото покритие трябва да е достатъчно за целия хляб. Загрейте фурната до 180 градуса. Намажете тавата за печене с растително масло. Въпреки че можете да използвате хартия за печене - лесно можете да я разпространявате. Поставяме всички парчета, осолени и се пекат в началото на 10-15 минути. Както виждате, през това време хлябът няма да има време да изсъхне правилно, само лека кора се оформя. Взимаме я от фурната и я нарязваме на дълги ленти. Крекерите от тази форма могат удобно да се натоварят в сос и да държат в ръка. Върнете отново сламките за хляб в тавата за печене. Ние ги разпръскваме с импрегнираната страна върху тавата за печене, така че те да не горят поради доматената грес и отново да ги изпратим в пещта за около половин час. Печете и на най-високото ниво при температура от 180 градуса. След това изключете отоплението и оставяйте крутоните да се охладят. Те все още трябва да стигнат. Ние ги получаваме, когато е страхотно. Те се оказват хрупкави, умерено солени и с лека острота. Страхотна идея за бира.

Разбира се, хлябът е един от най-използваните продукти. Тя се различава по вид, цена и вкус. И въпреки различията в мненията, всеки от нас винаги ще намери нещо собствено или ще излезе с нова рецепта.