Съветската торта е вкус, представен от GOST. Рецепти от съветски сладкиши

Много от нас си спомнят колко вкусни са десертите в детството. Особено страхотна деликатес беше съветската торта. И това не е изненадващо, защото всички сладкарски изделия са приготвени от естествени продукти и имат ограничен срок на годност, за разлика от съвременните продукти. В тази статия искаме да си спомним рецепти на съветски торти, може би някой ще реши да направи деликатен десерт от детството в дома.

Малко история -

Исторически, в руската кухня практически нямаше торти. Десертите обаче разбират гъби, желета, пудинги, печени ябълки и крутони, палачинки и пайове с консервирани плодове. В старите кулинарни книги няма рецепти за торти, освен че можете да се срещнете с десерти от бисквити и извара. Съветската торта влезе в диетата на нашите граждани през 50-те години на миналия век.

Елегантният десерт бързо се влюби в хората. Още през втората половина на 50-те години съветската торта се превръща в основен атрибут на всяка празнична трапеза. Най-известните десерти са: "Корнукпия", "Наполеон", "Приказка", "Киев" и много други.

Рецептите на съветските кейкове по онова време бяха одобрени от Министерството на храните и храненето, за приготвянето им бяха използвани само естествени съставки. Какво струва само вкусни розови масла, декорирани в готови сладкарски изделия! Съветската торта беше нещо специално, а не тривиален десерт. За разлика от съвременните продукти, всички торти бяха невероятно вкусни и сърдечни. Според експерти по време на СССР са одобрени 142 предписания, според които всички магазини в огромната страна са работили.

Торта "Kievsky": историята на външния вид

Спомняйки си легендарните торти Съветските времена, веднага трябва да обърне внимание на любимата от много "Киев". През 1956 г. Надежда Черногор и Константин Петренко (работници от известната сладкарница на завода в Киев, на име Карл Маркс) създават истински шедьовър, който по-късно става известен като "Киевски". Десертът се състои от въздушни орехови кори, в които се използват до пет сорта ядки. За приготвяне бяха взети ферментирали протеини. В средата на шейсетте години Министерството на хранителната промишленост на СССР одобри рецептата за торта. Първоначално тя се основаваше на използването на ядки от кашу, но такава ядка беше доста скъпа, така че в бъдеще тя беше заменена с лешници и по-късно с фъстъци.

За да се подготви "Киев" торта използва яйчен крем (по-често известен като Шарлот крем). Но през 70-те години тя е заменена с кремаво масло. Този крем беше по-интензивен и тежък. "Киев" съветската торта става легенда на своето време. Той беше толкова обичан от всички и популярен, че всички бизнес пътници завладяха този десерт от Киев.

Съставки за кека Киев

Както вече споменахме, рецепти от торти от съветска епоха се основават на използването на натурални продукти. Разбира се, в наше време, подготовката на десерта няма да бъде скъпа, но все пак искаме да донесем класическа версия на рецептата. За да подготвим тортата, ще ни трябва:

1. Яйчни протеини - 200 g (това е за белтъчините от шест яйца).
2. Пакет ванилова захар.
3. Кашу - 55 гр.
4. Захар - 235 гр.
5. Брашно - 55 гр.

За крем:

1. Масло - 255 гр.
2. Захар - 225 гр.
3. Яйце.
4. Мляко - 150 гр.
5. Прах от какао - 10 гр.
6. Пакет ванилова захар.
7. Коняк - 2 супени лъжици. л.

И за украса, можете да вземете няколко захаросани плодове.

"Киев" торта: рецептата на класически (съветски време)

Приготвянето на десерт струва като се започне с квас на яйчен белтък. Те трябва да бъдат оставени на топло място за един ден. На следващия ден, подгответе бита протеини в гъста пяна, не забравяйте да добавите 50 грама захар и ванилия. Всички съставки трябва да се превърнат в много гъста маса. След това смесете брашното с нарязани ядки на кашу (могат да бъдат заменени с по-евтини лешници или фъстъци), добавете 185 грама гранулирана захар. В получената смес постепенно се въвеждат битани протеини и внимателно се смесват съставките. Масата трябва да бъде разделена на две части и разложена на две форми, напълнени с омазнен пергамент. Бисквитите се пекат на 150 градуса за два часа. Те трябва да се готвят по едно и също време, ако размерите на фурната не позволяват това, тестото трябва да се подготви отделно за всяка торта. В процеса на приготвяне, в никакъв случай не трябва да отваряте фурната, крайният продукт трябва да придобие сметана. Корги трябва да остане в пергамент за един ден, така че те да са напълно охладени и да станат по-трайни.

За да приготвите шарлот крем, трябва да сварите мляко, захар и яйчен сироп. След това го охладете. След това - в студена форма - да влязат в тях предварително бисквити масло. В този случай масата трябва да се смесва непрекъснато. Вече в практически готов крем добавете ванилова захар и коняк и отново удряйте.

Освен получената маса ние отделяме 200 грама и добавяме какао на прах, след което побеждаваме компонентите.

Сега остава само да се събере тортата. На пергамента поставяме тортата и го смазваме със сметана, покриваме го с втората торта и нанасяме още един слой сметана. Шоколадовата маса мазнини отстрани на десерта. Ако оставите трохи от тортите, те могат да поръсят страничната повърхност. Украсяваме върха на тортата със сметана и захаросани плодове.

"Bird Milk": История

Като се има предвид класическите торти от съветската епоха, заслужава да се спомене "Bird Milk". През 1978 г. цяла група сладкари, водена от началника на магазина на известния московски ресторант "Прага" ВМ Гуралник създаде рецепта за тази невероятна торта. Рецептата за десерт бързо се разпространи в други сладкарски изделия и ресторанти, но беше най-вкусната в Прага. От началото на осемдесетте години по протежението на Арбат се изгражда ежедневна група купувачи, които искат да си купят торта. В края на краищата си струваше. Една тънка ефирна бисквита със суфле и шоколад стана невероятно популярна. Ако в началото магазинът подготви само 60 торти на ден, скоро продукцията се увеличи на 500. Същата рецепта бързо се продава в цялата страна чрез Mosrestoranttrest.

Ако някои торти на съветските времена не са толкова трудни за подготовка вкъщи, тогава възпроизвеждането на "Bird`s Milk" не е лесно. Подготовката на устойчив суфлей не е лесна задача.

Състав за тортата "Bird`s Milk"

Най-важната тайна за готвене на тортата е използването на агар-агар, който не може да бъде заменен от нищо. Много е важно да знаете, че агарният агар е различен. Той се разтваря перфектно при кипене, но при 120 градуса рязко губи свойствата си на желиране. Много е трудно да се работи с него, затова само един истински сладкарник може да готви такава торта.

За тортата се нуждаете от следните продукти:

1. Брашно - 145 гр.
2. Захар 100 гр.
3. Масло - 105 гр.
4. Две яйца.

За суфле:

1. Две бели яйца.
2. Захар - 460 гр.
3. Пакетче масло.
4. Агар-агар - 2 ч.л. (4 грама).
5. Ванилин.
6. Кондензирано мляко - 100 гр.

За украса:

1. Шоколад - 75 гр.
2. Масло - 55 гр.

Рецепта за "мляко на птиците"

Първо, ще подготвим тортата. Заквасете захарта с масло и добавете едно яйце, но не спирайте да разбивате масата. След това изсипете брашното и омесете тестото. Получената маса е намазана върху пергамент под формата на два кръга. Печеме торти за десет минути при температура от 230 градуса. Ако те са твърде големи, тогава те трябва да бъдат нарязани и поставени във формата, докато са все още горещи. Тортите трябва да се охлаждат в пергамент и само тогава хартията да може да бъде извадена.

След това можете да пристъпите към подготовката на суфле. Изсипете 150 грама вода в тиган и поставете агар-агар в него, оставете го за няколко часа да се надуе. Маслото от хладилника трябва да бъде достигнато един час преди приготвянето на сиропа. В определеното време трябва да е стайна температура. Яйчните протеини, напротив, трябва да бъдат охладени, така че те са предварително изпратени в хладилника.

Вземаме разделената форма и поставяме долния пергамент, а върху нея - самата торта.

На малък огън, поставете тигана с набъбнал агар-агар, спрете разбъркването, приближете масата до кипене и гответе за около минута, докато се разтвори напълно. В разтвора заспиваме захар и отново довеждаме до кипене, без да забравяме да го разбъркваме. В този момент, когато захарта напълно се разтваря и започва да се бави, огънят трябва да се изключи, тъй като сиропът е готов. Сега трябва да се охлади.

В омекотеното масло добавете ванилин и кондензирано мляко, разбъркайте съставките със смесител до буйна.

В отделен контейнер разбъркайте протеините (охладени) до гъста пяна. След това добавете лимонената киселина и отново я разбъркайте. Получената маса трябва да се държи добре на короната. Не спирайте да биете, бавно изсипвайте сироп в катерици. Трябва да получим много плътна и гъста пяна. След това, при най-ниска скорост, разбийте кондензираното мляко и протеини. Тук е нашата суфлета и е готова. В подготвената форма ние разпространяваме само половината от масата, поставяме втората торта и отново прилагаме друг слой суфле. Повърхността на тортата се изравнява и се изпраща в хладилника в продължение на три часа.

Класически съветски торти "Bird`s Milk" са украсени с горчив шоколад на върха. Ето защо няма да се отклоняваме от рецептата. Шоколадът трябва да се стопи с масло (за предпочитане във водна баня), когато е леко готино, да го нанесете върху повърхността на тортата. Десертът е готов.

Историята на "Наполеон"

Съветската торта "Наполеон" все още е невероятно популярна. Това е конфекция има много дълга история. Има много легенди за произхода му. Кои от тях са надеждни, трудни за казване. Предполага се, че историята на тортата започва още през 1912 г., ден на стогодишнината от победата над армията на Наполеон Бонапарт. В деня на честването бяха проведени състезания между сладкарите, които приготвиха всякакви десерти.

Всички искаха да изненадат император Николай II. Най-голямо внимание беше обърнато на торта, приготвен на базата на креда. Сладкарят го разделя на триъгълни парчета и се украсява с крем. Тези торти бяха невероятно подобни на наполеонската шапка. Според легендата, по-късно десертът е наречен "Наполеон". С течение на времето рецептата за десерт се разпространява в цяла Русия и стана невероятно популярна.

Продукти за "Наполеон"

За подготовката на наполеонова торта от съветската епоха се нуждаем от следните съставки:

1. Брашно - 455 гр.
2. Масло - 420 гр.
3. Сол - 4 гр.
4. Едно яйце.
5. Захар - 100 гр.
6. Вода 160 g.
7. Един грам лимонена киселина.
8. Един жълтък.
9. Мляко - 70 гр.
10. Пакет ванилова захар.
11. Една супена лъжица коняк.
12. Супена лъжица захар на прах.

Торта "Наполеон": съветска рецепта

Класическата рецепта за торта върху масленият крем включва четири етапа:

1. Производство и изваждане на тестото.
2. Печене на торти.
3. Подготовка на крем Шарлот.
4. Сглобяване на десерта.

За да се опрости подготовката на тортата, можете да си купите готовата пухкава тесто в магазина. Въпреки това, вкусът на този десерт ще бъде значително различен. Рецептата за торта Наполеон (съветско време) все още предполага самостоятелна подготовка на тестото. В този случай завършеният десерт се оказва невероятно вкусен. За да се опрости задачата, тестото и сметаната могат да се приготвят в различни дни.

За приготвяне на тестото сместа 400 грама брашно и сол. Добавете лимонена киселина към водата, разбъркайте я и изсипете разтвора в брашното, добавете яйцето и разбъркайте тестото. В завършената форма тя не трябва да се придържа към ръцете ви, но в същото време трябва да е мека и пластична. След това, за половин час, изпращаме тестото в хладилника.

В същото време, в отделна купа, нарязани на маслото на парчета, добавете малко брашно (20 грама), и размахване, докато гладка. На масата можете да поставите хранителен филм и да прехвърлите маслената маса върху него, като му дайте квадратна форма, не повече от два сантиметра височина. След това затворете маслото в хладилника в продължение на тридесет минути. Масата не трябва да тече.

Сега можете да започнете процеса на валцуване на тестото. За да направите това, поръсете масата с брашно и оформете плика в центъра. Слагаме масло в него (което преди това сме в хладилника) и го затваряме с тесто. По-нататък, охлажда се с валцоващ щифт, равномерно разтърсваме масата в слой, чиято дебелина не трябва да бъде повече от един сантиметър. Получената торта се удвоява, покрива се с филм и се връща обратно в хладилника. Половин час по-късно отново изразяваме формирането на несъвършена сладкиши, а след това изключете краищата в средата и да изпрати готино. Ритуалът трябва да се повтаря още четири пъти. Готовото тесто може да бъде поставено в хладилника в продължение на няколко дни до момента, в който решите да печете сладките.

Най-трудният етап е преминал, сега трябва да отидем в процеса на печене. Вземете лист за печене и го покрийте с хартия и предварително загрейте фурната до 220 градуса. Тестото се търкаля в отделни слоеве с дебелина до пет милиметра. Всяка бисквитка се пече за около половин час. Печенето трябва да се охлади.

Сега можете да отидете на подготовката на Шарлот крем. Преди това е необходимо да получите масло и мляко от хладилника, така че да могат да се затоплят до стайна температура. Почувствахме 70 грама мляко с яйчен жълтък и филтрирахме сместа през марля. След това добавете сто грама захар и ванилия, поставете тигана върху малък огън и готвяйте непрекъснато разбъркване. Масата трябва да се заври, след няколко минути сиропът ще придобие консистенцията на кондензираното мляко. След това изключете огъня и изсипете съдържанието в друга чиния, така че да се охлади.

Нарежете маслото на парчета и започнете да размахвате, докато не е буйна. След това добавете сиропа (стайна температура) и продължете да размахвате. В резултат на това трябва да получим великолепен крем. Можете да добавите коняк към него, за да добавите вкус. Шарлотският маслен крем е готов.

Сега можете да продължите да събирате тортата. Поставяме я на тава и равномерно я покриваме с крем. Нагоре с нова торта и леко я стиснете с ръка, нанесете сметана. По същия начин действаме с всички слоеве. Топ торта, като правило, е украсена с трохи от парчета от торти и захар на прах. Така че нашата торта "Наполеон" е готова. Рецептата (класически) на съветския деликатес, както виждате, не е толкова просто, тъй като отнема много време, за да се подготви истинска сладка паста. Но резултатът надхвърля всички очаквания.

Вместо последващо слово

Съветските торти бяха изключително популярни "Прага", "подаръци", "Ленинград", "Вълшебница" и много drugiehellip- За съжаление, в рамките на статия, че е невъзможно да се опише всички торти времето на Съветския съюз. Надяваме се, че тези рецепти ще се интересуват от собствениците и ще попълват кулинарната си съкровищница.