Какви са съставките на зимната салата?

Само в Европа и Америка репичките се появяват, когато магазините се отварят. При нас този зеленчук "започва" едва в края на пролетта. Но това обстоятелство по никакъв начин не е извинение да откаже "не сезон" от вкусни витаминни салати. На ръка винаги има няколко съставки, които могат да се използват за подготовка на питателна и здравословна закуска. В тази статия ще разгледаме какви съставки са необходими за зимна салата. Но в началото има малко теория.

Всяка салата, според каноните на кулинарното изкуство, трябва да се състои от три части. Първият е витамин и в същото време освежаваща бележка. Без нея салатата ще бъде студен втори курс. Другата част е питателна. В летните светлинни салати може да не е. Но през зимата е задължително. И накрая, третата съставка на салатите е сос, превръзка или превръзка. И сега ще разгледаме всичко това с примера на класическите руски закуски, които обикновено се приготвят през зимата.

Оливие

За много хора Новата година се свързва с миризмата на смърчови игли, мехурчета шампанско, коледни листа. Но за един руски човек това е преди всичко салатна маслина. Невъзможно е да отпразнуваме Нова година без него. И стюардесите го правят в такива количества, за да се простират до Коледа - цял басейн. Но много малко хора знаят, че съставките на зимната салата не са достъпни за всички. Ако вярвате в готварска книга, публикувана през 1897 г. (авторство на Пелагея Александрова), тогава известният френски главен готвач за Русия включва следните продукти. Месо от лешници, рак на шията и прозрачен бульон от главата на телето (lanspik) служи като хранителна част. От зимните зеленчуци са включени варени картофи и кисели краставички. Но за свежестта в този Оливие се добавиха каперси, листа от маруля и маслини. Не е ли твърде скъпо за закуска?

Постреволюционните метаморфози на класическия Оливие

Уви, един съветски човек, който щял да живее щастливо при комунизма, и не виждал кафяво блато, каперси, ланцепак и ракови вратове. Отчаяните домакини обаче няма да се откажат. В курса отидоха различни "депутати" на скъпи съставки за зимата салата зеле. Раабчиков беше заменен с пилешки или сварен език, а когато социализмът навлезе в "разработената" фаза, варен колбас. Вместо раковите вратове, пролетарската кулинарна фантазия въведе в рецептата варени яйца. Каперсите с маслини бяха заменени с варени моркови, лук и консервиран грах. Е, листата маруля изчезна сами, като ненужна буржоазна декорация. Така, от старата класическа рецепта, Революцията от 1917 г. и последвалите я събития "оцеляха" само с картофи и краставици.

Класическа "Зимна" салата: съставки

Въпреки това, закуската, въпреки че напълно премахна всички деликатеси, се оказа отличен вкус. Между другото, тази "пролетарска" салата, която придоби популярност в чужбина, сега се обслужва по целия свят под името "руски". Наситеният компонент е варен колбас. Но в самата Русия становищата за салатата са разделени. Хората, които са запознати с славното кулинарно минало на страната, отказват да нарекат ястието Olivier, което се роди в годините на общия дефицит. Също така си помислих за това друго име - "Зима". Между другото, ако използвате един и същ набор от съставки, но вместо наденица използвате печено пиле филе, получавате още една салата - "Stolichny". Има и празнична версия на зимната закуска. В нея, вместо наденица или пиле, се използва варено говеждо или свинско месо или месо. Нека създадем класическа салата "Зима" за пример.

Бързо и бюджетно

В насищащата част в тази закуска ще имаме яйца (пет парчета) и варено наденица (400 грама). Освежаващи съставки за зимна салата са: кутия зелен консервиран грах, две кисели краставички и един голям лук. Неутрално на вкус, но наситени компоненти - това варени картофи (три грудки) и моркови (две парчета). Технологията на подготовката на салата "Зима" не се различава от обикновения Оливие. Картофи, моркови и яйца са варени. След това се почистват и нарязват на малки кубчета. Правим същото и с наденички и солени краставици. Лукът се раздробява твърде фино. Грахът се декантира и се добавя към общия съд. Не забравяйте да сол и пипер ястие! Този аперитив обикновено се подправя с майонеза. Искате да намалите броя на калориите? Тогава вместо майонеза, сезон на салата със заквасена сметана. За да се увеличи хранителната стойност, по-дебел и мазен сос айоли.

Други известни зимни салати

Нито един "Оливие" не може да се яде от есента до пролетта. В готварската книга на съветския човек имаше и такива шедьоври като "Шуба", "Мимоза", а също и винегрет, които всяка домакиня подготвя по свой начин. Помислете какви съставки в зимната салата винаги присъстват. Буквално във всяка рецепта срещаме картофи и ако не, боб. Това са полезни продукти, които напълно се насищат. Те служат като фон за други съставки, тъй като те сами по себе си нямат подчертан вкус. От зеленчуци през зимните салати често се срещат и моркови, лук, целина, чесън, зеле, цвекло. Те се съхраняват за дълго време, така че те са лесни за употреба през зимата. Наситената част не зависи от сезона. Това може да бъде месо, птици, риба, морски дарове, гъби, сирене, ядки. Проблемът на зимните салати в оскъдния избор на освежаващи съставки. През лятото можем да вземем ряпа, пресни краставици, спанак и други зелени. През зимата ще трябва да се ограничим до ябълка, зърна от нар, портокал, различни маринати и домашно приготвени храни. Въпреки че в настоящите супермаркети е възможно да се купят пресни зеленчуци, а дори и рукола и чери домати.

Староловски салата

Представяме на вашето внимание малка селекция от рецепти за зимни закуски, взети от украинската готварска книга. Съставки за зимна салата "Староловвски" са: четири малки червени цвекло, пет скилидки чесън, шепа орехи от орехи, няколко стафиди, една лъжица оцет. Процесът на подготовка не изисква усилие от вас, но ще отнеме известно време. Първо трябва да заварите цвекло в униформи. Във водата трябва да се добави оцет, така че коренът да запази своя рубинен цвят. Обикновено отнема един час за готвене на цвекло. Освен това трябва да се охлажда, почиства и настърга с ренде. За да я пресече през прес чесъна. Орехите се калцинират, отрязват се и се добавят към салата. Хвърли и натрошени стафиди. Подправете със сол. Сезон с майонеза.

Салата с боб

Бобовите растения се напояват за през нощта, но на следващата сутрин те готвят много дълго. Поради това е по-добре, ако сатиризиращата съставка за зимната салата е консервиран боб. Изтеглете течността от кутията. Фасулът се измива. Четири лука и три моркови се почистват, нарязват на малки кубчета. Запържете до златисто в растително масло. Тъй като не приготвяме супа, а салата, кореновите зеленчуци трябва да бъдат хвърлени върху ситото, за да се натрупат излишните мазнини. Четири солени краставици нарязани на едни и същи кубчета. Смесете с боб, лук и моркови. Сол на салата. Напълваме я с майонеза.

Салата от свинско шунка с шафран

Въпреки силното име, тази закуска е много бюджетна. Какво ви е необходимо за зимна салата? Съставките са: печено свинско (варено свинско) само 200 грама. Мариновани гъби - както и две малки клубени с картофи - 100 грама твърдо сирене - четири солени краставици - два лука - с дузина орехи - лимон-майонеза за зареждане с гориво. Както всяка зимна салата, започваме да готвим с картофи в униформи. Почистете и нарязайте на кубчета. По същия начин, смилат и други съставки. Поръсете с лимонов сок, сезон с майонеза. Сега, когато знаете толкова много рецепти за зимни салати, вашата маса ще бъде обогатена с нови ястия.