Кроасани от тесто за сладкиши: тайни за готвене и рецепти

Какви асоциации ви правят снимки на кроасани от сладкиши? С Айфеловата кула, извисяваща се над Париж? С Лувъра, където се съхранява "Ла Жоконда" от Леонардо да Винчи? Или мислиш за гастрономическата страна на Франция, представяйки се в уютно кафене за чаша ароматна напитка, на която сервира прясно изпечен кроасан?

Ако това е така, повярвайте ми, вземете хапка от хрупкави сладкиши и пийте горещо кафе - несравнимо удоволствие. Но когато няма начин да отидете в Париж, остава едно нещо: да се създаде изискана атмосфера у дома ... в кухнята.

Добър символ на Франция

Кроасани от сладкарски сладкиши се раждат в червата на европейските пекарни в началото на 20-те години на миналия век. Все още има спор кой град е тяхната родина: Виена или Париж. Във всеки случай, френският кроасан станал родоначалник на цялото семейство мая ролки.

Красива легенда за произхода е свързана с военните действия, когато в края на 17-ти век османската армия обсади столицата на Австрия. Бейкърс, който работеше онази нощ, научил, че под стените на Виена се подготвя тунел и предупреждава защитниците на града. В резултат на това планът не успя и враговете си тръгнаха вкъщи.

В знак на победа над голямата армия на Османската империя готвачите на сладкиши изпечени на ролка с форма на полумесец, която е изобразена на флага на врага.

Реални френски кроасани от бутер тесто: рецепта с снимка

Вдъхновен от легендата, е време да се преместите в кухнята и да започнете готвенето.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. В 250 ml вода при температура точно 25 ° С⁰С 14 грама суха мая, изсипете и разбъркайте.
2. В дълбока купа комбинирайте 12 g сол, 500 g брашно и 50 g захар.
3. Изсипете течната смес в сухо и месене тесто.
4. 100 g студено масло със съдържание на мазнини най-малко 82,5% и се разбърква добре в продължение на 5 минути, докато се получи гладка, нелепваща се повърхност.
   
5. Поставете топчето за тестото в купа, покрийте с филм и оставете да се издигне при стайна температура.
6. След 2 часа поставете уголемения полуфабрикат върху масата за брашно. Отървете, сгънете в плик (15 х 20 см) и го почистете за нощта на студено.
7. Вземете вакуумна торба или пергамент с размери 14 х 16 см, поставете 250 г масло (82,5%) и го навийте, така че да запълни опаковката. Поставете го във фризера за през нощта.
8. На сутринта преди всичко извадете детайла от чантата и оставяйте маслото да се затопли и да стане пластмаса.
9. След 40 минути завъртете тестото (15 х 30 см), поставете един слой масло върху половината и покрийте другия.
   
10. Започнете от средата. Резултатът е правоъгълник с размери 50 х 16 см.
11. На окото разделете полуготовия продукт на 3 части. Вземете 1/3 от тестото, сгънете го като одеяло. Останалата част - в половината, свържете ръбовете. Тази технология се нарича обиколка проста.
    
12. Леко търкайте тестото. Сгънете го наполовина и направете турне двойно.
13. Стартирайте слоя отново (50 x 16 см). Разделете го психически на 3 части. Последните се сгъват в центъра. Сега се преобръщайте в правоъгълник (15 х 13 см) и я вкарайте в хладилника за един час.
14. Разделете охладеното тесто на 2 части. Едно връщане в хладилника и от друга започва работа.
15. Разгънете полуготовия продукт в слой (18 х 32 см). Нарежете триъгълници и ги преобръщайте на рула.
    
16. Сложете хартиената хартия върху тавата за печене и поставете кроасаните от тесто, като оставите разстояние от няколко сантиметра между тях. Смажете продуктите с бита яйчен жълтък.
    
17. Печете чрез настройване на горния и долния режим на отопление;
18. Първите 10 минути трябва да са с температура 200^заC, останалите 12 минути при 190 °^заS.

Кроасани от тесто за сладкиши: рецепта с готов полуготов продукт

Разбира се, да се пекат френски ролка, съгласно предишния метод ще искат само да се храня готвачи. И когато сте на прага на гостите, ще се възползвате от бързия вариант, описан по-долу.

Първо, размразете наслоения полупродукт. И двата слоя визуално се разделят на 3 еднакви части и след това се нарязват. За всеки правоъгълник вървете с остър нож в посока от горния десен ъгъл до долния ляв. Резултатът трябва да бъде същият триъгълник. В центъра можете да поставите малко плънка. След сгъване на кроасаните от бутер тесто. Смажете с яйце и изпечете за 10-15 минути при t 200^заS.

8 тайни на перфектния кроасан

Член на френската асоциация за готвене Лоран Бурсиър е щедър човек. Затова той щастливо споделя тайните на готвенето на един от гастрономическите символи на страната:

1. Не мъркайте тестото твърде много. Излишъкът от кислород може да повреди текстурата.
2. Необходимо е да се сложи малко количество кашкавал. Брашно полуфабрикатите трябва да се покачват бавно.
3. Маслената мазнина за кроасан, изработена от сладкарски изделия, не е по-ниска от 84%.
4. Изпълнете допускането в т 16^заS.
5. Проверката се извършва при температура 25 ° С^заS.
6. Маслото и тестото трябва да имат същата консистенция и тона.
7. При валцуване полуготовият продукт трябва да се завърта на 90 °.
8. Дебелината на образуването при разрязване на продуктите е 2,5-3 мм.

Независимо дали е необходимо да се напомни, че в класическия френски кроасан не присъства и никога не е бил пълнеж. Въпреки това, през последните 10-15 години, традициите са се променили малко. Дори известните сладкари "грешат" и добавят допълнителни съставки към печенето.

Най-после за пълнежите

Като добавка можете да използвате:

• извара;
• сирене;
• шоколад;
• конфитюр;
• конфитюр, конфитюр;
• плодове, плодове;
• месни продукти;
• ядки.
  

Що се отнася до количеството: кроасаните не пълнят пълнежа като патица. Сладка добавете много леко (1 десерт лъжица), в противен случай под влиянието на високи температури ще изтече.

Преди да печете, можете да поръсите повърхността с ядки или сусам, а след това - украсете с какао на прах, прахообразна захар или покрийте с шоколадова глазура.