Черният морков: древен, полезен, вкусен

Благородни моркови отдавна известни като оранжев зеленчук. Поколения хора в нашата страна и на Запад са се увеличили, вярвайки, че тази корен култура винаги беше оранжево. Обаче, дълго преди оранжевото, имаше черен морков, който се разраства из цяла Азия и източното Средиземноморие. Днес тя все още се отглежда и консумира в Турция, Афганистан, Египет, Пакистан и Индия.

Черните моркови имат стотици диви сортове и няколко сорта. Латинското наименование на това растение е scorzonera. Според една версия името произлиза от името на отровната змия Скорконе, откъдето се предполага, че отровата може да бъде неутрализирана с помощта на сок от черни моркови. Друга версия казва, че растението получава името си от думите scorza и nera ("черна кора").

Що се отнася до обичайните портокалови моркови, то е култивирано не толкова отдавна. Те казват, че дължи цвета си на малкия княжество на Оранж. Родом от това княжество, Вилхелм от Ориндж, допринася за освобождаването на Холандия от испанското управление. Благодарни холандски фермери извадиха нов зеленчук, боядисан в цвета на къщата на динака - оранжево - и го предаде на потомците на създателя на независима Холандия.

Но обратно към скарзонера. Черните моркови отдавна се считат за лечебно растение, особено в източната медицина. Той има антибактериални свойства, маслото от семена scorzoner насърчава растежа на косата и елиминира сърбеж на кожата главата. Понастоящем растението се използва и като естествена боя. Но преди всичко, специалисти от традиционната медицина препоръчват използването на моркови от този род за борба със сериозни заболявания като рак и диабет.

Черните моркови съдържат вещества, които притежават най-силни антиоксидантни свойства: съдържащите се в него антоциани са способни да противодействат на токсините, които увреждат здравите клетки по време на химиотерапията. Между другото, антоцианините дават характерен цвят на кореновата култура.

Зеленчуците могат да се ядат сурови, приготвени салати от него. Много вкусни карамелизирани препечени черни моркови. Снимката показва колко впечатляващо изглежда в една от ястията от веганска кухня, но картината не е в състояние да излъчи великолепен аромат, включително нотки на ванилия.

Концентрирайте сока черните моркови съдържат 12 пъти повече антиоксиданти от традиционния концентрат от портокалови моркови. Въпреки цвета, зеленчукът съдържа 40% повече бета-каротин, отколкото оранжевата. В допълнение, сок черен корен съдържа витамин А, селен, калий, калций и желязо. Подобрява състоянието на кожата и косата, увеличава производството на сперматозоиди при мъжете, е полезно за храносмилането, почиства кръвта. Поради наличието на инсулин той може да бъде препоръчан за диабетици и затлъстели хора. Както и в 100 грама сок от черен морков съдържа само 20 калории.

Когато през 1996 г. британецът Джон Столярхик от Skipton създаде музей на виртуалния морков (World Carrot Museum), информацията за черни моркови го почерпи, заедно с рецепти, които наброяваха почти 400 години.