Бели моркови: сортове, вкус, полезни свойства. Защо е морков бял, а не оранжев? Пурпурен морков

От древни времена, морковите са необходима добавка при подготовката на невероятен брой ястия. Сега най-често срещаният тип е оранжев. Но много малко хора знаят, че първоначално кореновата култура е жълта, бяла, червена и дори черна, но не оранжева.

Едва през 16 век този зеленчук придобива обичайния оранжев цвят. А такова широко разпространение на морковите се дължи на по-сладкия вкус.

Но и други сортове моркови също са важни, защото благодарение на разнообразието от вкусове и съдържанието на много различни витамини в тях, те лесно се използват в различни рецепти.

Защо морковите са бели

Всеки знае, че за оцветяването на плодове и зеленчуци отговарят на растителните пигменти. В портокаловите моркови цветът се получава от каротин или провитамин А, чието съдържание дава корен не само красив цвят, но и го прави невероятно полезно.

Жълт цвят зеленчуци дава лутеин и лилаво, синьо, червено и черно цветове се дължат на съдържанието на антоцианин. Ярко червено придобита поради ликопен, и бордо моркови получава във връзка с наличието на кореноплодни растения бетаин.

Белите моркови са лишени от пигмент, отговорен за цвета. Ето защо морковите са бели, а не оранжеви. Но микроелементите, съдържащи се в него, които благоприятно засягат човешкото тяло, го правят доста популярен.

функции

Хората, които предпочитат здравословен тип храна, знаят, че освен оцветяването на плодовете, растителните пигменти изпълняват и други функции:

• Благоприятно въздействие върху имунната система.
• Укрепване на стените на кръвоносните съдове.
• Подобряване на зрението.
• Защита от ултравиолетова светлина.
• Изпълнява ролята на антиоксиданти, способни да потискат различни вируси.

Съответно, колкото по-разнообразна и по-богата е цветната палитра от зеленчуци на масата, толкова по-вкусна и полезна е приготвената храна.

Сорт

В наше време има много сортове от портокалови моркови, но по-рано популярните моркови бяха бели. Разновидностите при селекцията трябва да се различават от добива, устойчивостта към болестта, формата и периода на съхранение. Също така разделянето се извършва на кърмата и трапезарията.

Най-разпространените сортове фуражни са "гигантски на Берлин", "Вайбул White", "Бялата Вож", "Гигантски бяло", "първенство", "Бялата zelenogolovaya". Като правило, дължината на кореновата култура достига 50 см, има цилиндрична перфектно плоска форма.

Най-добрите заведения за хранене включват "White Satin F1", "Lunar White", "Белгийска бяла". Те имат много гладка текстура и сочна каша.

вкус

Невероятният брой сортове и видове, които притежават белите моркови, говори и за голямо разнообразие от вкусове. Но основната и основна разлика между тях е наличието или отсъствието на горчив послевкус.

Към днешна дата, те имат само клас фураж, така че този тип започва да се отглежда само да добавите към диетата на едър рогат добитък и малки животни.

Наскоро се съживи в Латвия расте бели и жълти сортове моркови, които се характеризират с изключително сладък вкус, отколкото печели специална популярност в готвенето.

Бели моркови. Полезни свойства

Много хора знаят, че белите моркови са полезен зеленчук. Това се дължи на съдържанието в него на невероятно количество витамини и микроелементи.

Бели моркови, както и други сортове, гордее присъствието на витамини С, А, В1, В2, В6, РР и Е, както и желязо, фосфор, калий, магнезий, мед и кобалт. Поради това се счита много полезен за организма яде моркови в диетата, както в суров вид и след термична обработка.

Лечебни свойства

В продължение на много векове хората използват лечебните свойства на белите моркови. За да се запазят лечебните качества, морковите често се смесват с мед.

Прясно изцеден сок от моркови се препоръчва за употреба с авитаминоза, нарушения на стомашно-чревния тракт и също така за нормализиране на въглехидратния метаболизъм.

Сокът от моркови перфектно се бори с излишния холестерол, а бульонът от моркови често се използва като диуретик.

Семена и корени са широко използвани не само за готвене като допълнителен компонент в консерви, туршии, плодови ликьори и течности, но и в народната медицина за лечение на бъбречно заболяване.

Също така от семената се извличат етерични масла, които се използват в козметиката.

нараняване

Въпреки изобилието от полезни свойства, морковите могат да причинят някаква вреда на здравето. Противопоказно при употребата на този продукт в случай на употреба причинява алергични реакции.

Преяждането може също да увреди тялото. Характеризира се с излишък от каротин, но тази възможност е възможна само при използване на портокалови моркови. И тъй като бялото не го съдържа, тогава няма очевидни противопоказания за такова разнообразие.

Пурпурен морков

Великобритания преди много години стана родната земя лилав морков. Но това широко приложение не получи поради един сериозен недостатък: в почистената форма, моркът оцветява всичко, до което се докосва.

Въпреки че в някои кулинарни препарати тази собственост може да ви помогне да направите ястието особено привлекателно, като добавите продукти с лек розов нюанс.

Полезни свойства

Кореновата култура се дължи на наличието на алфа-каротин, бета-каротин и антоцианин. В тялото те се превръщат в необходимия витамин А, който оказва положително влияние върху състоянието на кожата, подобрява зрението и премахва умората от визуален апарат.

Anthocyanin помага добре да се справят с различни сърдечни заболявания, както и укрепва стените на кръвоносните съдове. Съдържащи се в зеленчуковите фитотониди са в състояние да убиват микроби и затова пурпурните моркови стават ефективно лекарство за настинки.

При готвенето, морковите листа служат като много непретенциозна и гъвкава съставка. Тя може да бъде задушена, пържена, печена, а също така е чудесно за приготвяне на прясно изцедени сокове и дори сладко.

Най-често срещаното разнообразие е "драконът". Тази опция важи за ранните сортове зреене. Има конична форма и расте от 15 см до 17 см дължина. Този вид лилав морков расте добре на слабо киселинни почви и обича много често поливане. Счита се за изключително устойчив на измръзване. Идеален за дългосрочно съхранение.

Можете също така да остане на избора на сортове, като "лилаво еликсир" с оранжево сърце и "космически", които са еднакво поради сладкия вкус и са подходящи за използване в детско меню.

Ако сравнявате вкуса на всички обичайни портокалови моркови с лилаво, то вторият има по-сладък вкус. Но трябва да знаете, че в суровата си форма този сорт има лека миризма на розмарин, който след термичната обработка изчезва напълно.

Начини на подготовка

След като сте прибягнали до допълнителна литература или се възползвате от съветите на приятели, лесно можете да намерите начини да подготвите и най-добрите рецепти от морковите, които отлично да разнообразит обядното меню.

Например:

1. Сок. При приготвянето на сока всички хранителни вещества се запазват напълно. Преди да стиснете, е необходимо да изберете непокътнати плодове, добре да ги измиете и да ги почиствате. Не се препоръчва добавянето на захар и сол към сока. А дневната употреба на прясно изцеден сок за половин час преди вечеря помага за нормализиране на храносмилането.
2. Зеленчуци на скара. Начинът да приготвите моркови в комбинация с други зеленчуци на скарата ви позволява да запазите всички хранителни и лечебни свойства, докато вкусът става по-изразен.
3. Пюре. Подготовката на супа от моркови с добавка на еднакво полезни зеленчуци е идеална дори за много малки деца. Но да се прибягва до въображението и се добавя към познатия оранжев морков и дори лилаво, можете да получите цвят невероятно оригинален ястие, което ще се хареса не само на вкуса, но и на външен вид.
4. Бульон. Подготовката на бульон с добавяне на различни сортове моркови, независимо дали са бели, оранжеви или лилави, ще се окаже невероятно привлекателна и нискокалорична. Въпреки факта, че при висока температура процентът на витамините намалява, необходимата за тялото част от вареното ястие остава, което прави кулинарния шедьовър не само красив, но и полезен.
5. Zasushivanie. Морковите са чудесно за сушене за бъдеща употреба. Преди прибиране на реколтата морковите трябва да бъдат измити и почистени, след това или нарязани или решетка. Тя помага за ускоряване на процеса zasushivaniya сушилни машини, при което времето за готвене ще бъде намалена с по няколко пъти, с всички витамини, съдържащи се в морковите, поддържане максимум.
6. Десерт. Виолетовото разнообразие от моркови е толкова сладко, че може да се използва за приготвяне на различни десерти. Европейците много години предпочитат да готвят конфитюр от моркови, който има невероятен вкус.
7. Декорация на маси. Дори след малко усъвършенстване на техниката на дърворезба, можете да украсите трапезарията и да я направите невероятно красива и уникална. След като прибягва до помощта на тънък нож, растително ястие може да се трансформира в изискан кулинарен шедьовър, появата на масата, който ще привлече вниманието не само на децата, но и възрастни. Уникалното съчетание на бяло, оранжево и лилаво моркови, както и създаването на тези песни ще изненада подарък за всеки гост, варени и печени рецепти от моркови няма да оставят никого безразличен.

Не се страхувайте да експериментирате. След това обичайната вечеря ще се превърне в истинско ястие.