Bigus в мултивариантната: рецепта и функции за готвене

Ако попитате някой гурме, който да ви каже с какво се занимава традиционната полска кухня, със сигурност ще спомене големите (или, както често се казва, Bigus). Това е наистина голямо ястие, способността да се готви, което е източник на гордост за всеки готвач.

Специалистите казват, че Bigus не толерира шумове по време на готвене, много по-малко по време на хранене. Преди това, процесът на готвене отне няколко дни! Но как може да се труди и да чака дълго, за да спре истински ценител?

За щастие модерните любители на храната имат чудесна възможност да адаптират древната рецепта Bigusa за мулти-маркер. Интелигентната технология бързо ще получи добър резултат и нашата статия ще ви разкаже за всички тънкости.

А ястие с древна история

Адам Мицкевич пише за големия в безсмъртната стихотворение "Пан Тадеуш":

И bigos се затопля - трудно е да се каже с думи

За това колко вкусно е, за това как мирише чудесно!

Думи, ред на рими, всичко, което давате на друг,

Но идеята не е да разберете стомахът на града!

Хънтър-тежък и селски жител -

Литовската кухня е единственият ценител!

Но дори и без тези подправки, литовските големоси са вкусни,

В него има много зеленчуци и техният избор е умел;

Зелените зелени хълмове

Те се стопят по устните си, според полярна поговорка.

Зелето се задушава в котли за поне един час,

С нея, задушете парче от най-доброто месо,

Докато не премине живите сокове горещи,

Докато не преливат с ферибота ...

Героите на Хенрик Сиенкевич също се уреждат с Бигос. И в други произведения на полските писатели често се споменава.

Но в името на справедливостта трябва да се отбележи, че не само поляците, но и литовците, балтийците, германците смятат, че това ястие е родно. Подгответе класически максимум в много страни от Централна и Западна Европа. Дори и името предизвиква спорове точно защото думата се използва на различни езици. На руски език, и двата варианта се корениха: както "bigos", така и "bigus".

При тежки зими тези горещи сърдечен ястие избягали благородници в богатите замъци, воини в кампании, монаси в отдалечени манастири, фермери и ловци. Това е истинско концептуално ястие. Луксозен Bigus на играта - награда на щастлив ловец. Яхния с говеждо, свинско, наденица, говори за богатство и просперитет. Чифт хот-дог, но една чаша кисело зеле от най-близкия магазин - спасението на студента Варшава.

Но основното предимство на това ястие - в неговата обединяваща сила, семейство. Бигъс не яде сам и не готви за себе си. Това е символ на домашен уют, домашно огнище, искрена любов към семейството, за която боговете трябваше да работят по тази храна.

Класически начин на готвене

Подготовката на bigus винаги се счита за нещо като вътрешна магия. Ето защо, преди да започнем, ще отдадем почит на кулинарните специалисти от минали векове и ще видим как е бил подготвен класическият bigus в старите дни. Това ще ви помогне да разберете алгоритъма за работа при готвене в мулти-маркер.

Основните съставки са продукти като кисело зеле, различни видове месо и колбаси, сушени гъби, сушени сливи, подправки.

Бигус се приготвя без пържене и добавяне на доматена паста. Теглото на месото беше взето толкова, колкото и зелето. Модерната домакиня със сигурност ще бъде изненадана от огромния брой компоненти, необходими за готвене на един чайник:

• 2-2,5 кг кисело зеле с моркови;
• 1.2-1.5 кг различни видове месо (свинско месо, птици, зеленчук);
• 200-250 ml бульон;
• Сол, черен пипер, сладки червен пипер, пикантни и мажоретки;
• 0,5 кг домашно наденица;
• 300 g пушен бекон;
• 50 g сушени гъби;
• 10-12 пушени сливи;
• 3 дафинови листа;
• сладък пипер и листа от хвойна;
• 200 мл червено вино (по избор).

Сушени гъби предварително напоена за през нощта, и месото е търкат с подправки. На следващия ден, докато месните компоненти бяха изпечени във фурната, те погалиха зелето, като извадиха излишната течност. След зелето се добавят гъби заедно с водата, в която се накисват, нарязано месо, печен бекон и наденица. Напълнени с месов сос, червено вино и сини сливи се добавят.

След това започна дълъг процес на гасене. Масата обаче не може да се обслужва до няколко дни по-късно. За узряването, пота с големина се изважда до замръзване и се загрява отново.

За да подготвим големите в мултитрака, ще ни трябва много по-малко време и усилия. Но схемата ще остане приблизително еднаква.

Готвене в мултивариантна

След като прочетете старата рецепта, можете да видите, че тя се основава на два технологични процеса: печене и охлаждане. Така че е възможно да използвате рецептата за мулти-маркер.

Bighus съвременните домакини обикновено се приспособяват към вкусовете на семейството. Много предпочитат да се пекат (съответният режим в технологиите също е на разположение). Разбира се, малко вероятно е всеки да има възможност да погребва саксия с чиния в снега, но да го извади на балкон или поне няколко часа, за да го почисти в хладилника, не е трудно.

Съвети за подбор на продукти

Отлично, ако можете да използвате салата от зеле за ваша собствена подготовка. Но можете да получите и да купуват (само че не трябва да има ябълки и боровинки).

За да намалите цената на ястието, можете да използвате наденички за наденица или наденица за bigu. Но ако искате да постигнете максимално съответствие със старата рецепта, е по-добре да си купите малък пръстен от дома.

Не е необходимо да се приема месото на възрастни животни за рецептата, то може да е трудно. Ако е възможно, опитайте да използвате продукт, който не е замръзнал.

Ако не искате да използвате вино, запълнете липсата на течност с бульон. Ястието няма да се влоши от това.

При избора на подправки, опитайте се да не прекалявате. Тази храна вече има богат вкус.

В зависимост от желанията и предпочитанията на семейството можете да импровизирате.

Пропорция на продуктите

Нека видим какви съставки са необходими за рецепти за домашни боб (са посочени количествата за средната купа):

1. Ако искате да добавите колбаси към зелето, препоръчваме да го смесвате в равни пропорции с прясното зеле. Необходими са общо 800 грама зеле.
2. Месните компоненти трябва да бъдат най-малко 500 г. Това може да бъде сурово или пушено месо, студено сварено свинско месо. Смята се, че колкото по-различни продукти се използват, толкова по-вкусни ще се появят големите.
3. Колбасите се добавят по желание. Само няколко парчета.
4. Моркови и лук се поставят за яркостта на вкуса и красотата. Подгответе се за едно нещо.
5. Една супена лъжица доматено пюре ще направи ястието красиво и дебело.
6. Уверете се, че сте се складирали със сини сливи (3-4 бр.).
7. Ако имате достатъчно късмет, за да получите най-малко няколко супени лъжици сушени горски гъби, ястието ще се окаже просто луксозно.
8. Не забравяйте за растителното масло - ще е необходимо да смажете купата.
9. Пригответе и малка чаша червено вино или бульон.

Предварителна подготовка на продукти

Изплакнете месото, отстранете филма. Ако в парчето има кост, не го изтривайте още.

Гъби изплакнете, накиснете във вряща вода и покрийте контейнера с капак. Това ще спести време.

Лук натрошете сламата (или куба), нарязайте морковите на малки парчета или решетка на голяма ренде.

Опитайте се да изстискате сок от кисело зеле. И пресни нарязани на малки парченца.

Подготовка на печено

Месото може да се приготви в режим "Печене" или "Печене" с затворен капак. Докато го нарязвате на парчета, го изпратете до купата изцяло. Времето зависи от размера и характеристиките на модела на multivark. Обикновено това отнема около половин час.

Ако от месото останат достатъчно мазнини, гответе печено директно в него. В друг случай смажете купата с масло или смазка. Включете режима "Горе", заредете лука. Когато е малко омазана, добавете морковите и малко повече, като затворите капака.

потушаване

Добавете зелето, за да се запържи, внимателно разбъркайте. Изрежете месото на малки парченца, изцедете водата от гъбите, нарязайте на половинките си. Свържете всички съставки в купата на multivark.

Бигъс с месо ще се окаже по-ароматно, ако на един и същ етап, добавете много малък лавров лист и няколко черен пипер.

Добавете течността, така че тя почти покрива съставките. Затворете капака, включете режима "Закаляване". Подгответе ястието около час, но го оставете сами. Разбъркайте в мултия вълна със зеле, добавете течност, ако е необходимо. Преди да изключите, добавете любимите си подправки и нагласете солта.

зреене

След края на периода на гасене, не бързайте да отворите капака. Оставете храната да се охлади. Тя ще бъде наситена с аромата на подправки, вкусовете на всички компоненти ще бъдат изтъкани в един хармоничен състав.

По-късно, големът трябва да бъде презареден в тиган, напълно охладен. Както в случая с супа, това ястие трябва да се сервира на следващия ден.

Захранване на масата

Ако подготвяте Бигъс в мулти-маркер, за да го посрещнете на празнична трапеза, погрижете се за сервирането. Етно стил керамика ще помогне да се създаде антураж. Бигус се сервира с ароматен домашен хляб, кисели краставички. От алкохолните напитки най-предпочитана е качествената тъмна бира.