Сушени банани

Банана е тропически плод, който отдавна не е бил деликатес, въпреки че преди 400 години, поради своите насаждения, са били подбудени истински войни. Сега популярността на този плод смело се конкурира с ябълки и често не само заради вкуса, но и цената. Тропическият "приятел" става все по-евтин от плодовете и зеленчуците, които са обичайни за нас.

Да, да, един банан е зрънце! Заводът "банан" е билка, затова плодовете й трябва да се наричат ​​плодове. Тази билка растение е доволен от вкуса си и полезни свойства, всички известни на нас цивилизации. В някои култури бананът е основният продукт за прием на храна. В някои райони на Африка плодът, който се използва за нас, не се използва по обичайния начин: плодовете му са пържени, варени, задушени и т.н. Съдбата на незрелите му плодове напълно повтаря мисията на картофи в нашата страна. За да могат да съхраняват плодове за дълго време, те са били подложени на топлинна обработка. Сушени банани, които не са загубили естествените си полезни свойства за дълъг период от време, са събрани за бъдеща употреба и се използват редовно.

В продължение на доста време в съветската епоха сухите банани се предлагаха само в една версия - виетнамски дехидратирани. Много хора знаят този вкус на детството. Лепкава, сладка и обичана от почти всички деца продукт, който може да бъде съхраняван нереалистично дълго. Производството му се състои от преработка при температура 80-90 ° C, в резултат на което бананите губят практически всичките си полезни свойства и яденето му всъщност причиняваше повече вреда, отколкото полза.

Естествено, с течение на времето хората мислеха как да изсушават бананите, без да губят полезни свойства. Би било логично да се намали температурния режим на лечение. И сега, на пазара има сушени банани, приготвени чрез сублимация, което е студено сушене. Такъв продукт в повечето случаи идва от Китай и, разбира се, е доста евтин, въпреки че полезни вещества и витамини се запазват. И тук, както обикновено, възниква нормален въпрос: "Какъв е уловът?". За това трябва да разберете самия процес.

В далечната 1904 г. руският инженер Стажинецки изобретил метод за сублимация на продуктите. Уникално изобретение и нов начин за съхраняване на продуктите не намериха правилното признание у дома, но с невероятен успех започнаха да практикуват в САЩ. Принципът на този оригинален метод е както следва. Продуктът веднага се замразява при -40 ° С и след това влагата се замразява с вакуум. По този начин водата, която не приема течно състояние, се превръща директно в газ и се изключва от продукта. В случай на тропически плодове получаваме изсушени банани, които сега са 10 пъти по-леки от първоначалното им състояние и имат съдържание на влага по-малко от 8%. Но тук е изненада. Такъв банан без мазнини става на 15 пъти повече калории, отколкото банан в нормалното си състояние.

В резултат на очевидната липса на предимства на горните методи става ясно, че се нуждаете от рецепта за сушени банани, която би била толкова полезна, колкото и обикновените плодове. И през 2009 г. производствената технология бе доведена до съвършенство. Оттук нататък сухите банани се получават поради прецизна обработка при 30-35 С. И нека времето се изразходва много по-дълго, но резултатът оправдава средствата. Плодът придобива специален вкус и запазва абсолютно всички хранителни свойства. Такива плодове рядко се намират в свободната продажба, тяхната продукция е доста трудоемка и следователно цената също се увеличава. Така че може би си струва да ги изсушавате сами?

Как да изсъхне банани у дома, това не е трудно да се разбере. Основното нещо в тази деликатна работа е да издържи температурен режим. Бананите трябва да бъдат почистени, нарязани на блокове или кръгчета (по желание, можете да ги оставяте в оригиналната си форма), поръсете с лимонов сок, разреден с вода и изсушете. Изключителна възможност за сушене е електрическата фурна с термостат. Не забравяйте, че температурата не надвишава 40 градуса. Съхранявайте крайния продукт по-добре във вакуумни опаковки. Ако използвате рецептата за сушени банани и поддържате подходящи условия за съхранение, не можете да запазите плодовете за една година. Обаче рядко някой мисли за запазване на бананите по този начин, освен да получи няколко други ароматични свойства.