Pancetta: какво е това и как да го готвя вкъщи

През последните десетилетия нашите съграждани са много любители на "отвъдморски" рецепти и кухни. Това е разбираемо: твърде дълго беше много ограничен списък на наличните продукти и доста ограничен списък от нетрадиционни ястия от славянската кухня. Ето защо всеки с такъв ентусиазъм тъче суши, научава сложността Китайска храна и изобретява нови рецепти (и може би пресъздава и открива стари).

Бъдете така, както е възможно, Европейска кухня още по-близо до нас от източната. От една страна, съставките и методите на готвене са по-познати, от друга - вкусът е "по-познат". От всички кулинарни изкушения, които са станали достъпни, италианците са най-популярни. Нищо чудно, че толкова много пицарии са посетени.

Вкус на панцета

Ако същата пица или лазаня вече е станала повече или по-малко позната, ако вече сме се научили как да наричаме макаронени изделия, това не означава, че сме станали ценители Италианска кухня. Досега малко хора могат да отговорят на въпроса: "Pancetta - какво е това?" И все пак това ястие трябва да се хареса на мнозина.

На първо място, pancetta е една от сортовете бекон (или мазнини с месни вени). Ясно е, че не е подготвен по същия начин, както познатите подтипове. Част от гърдите непременно е доста дебело. В допълнение към факта, че е осолена, тя трябва да бъде нанесена в последствие, а в някои случаи (в зависимост от областта на приготвяне) също е пушена. Така че въпросът дали Панчет - какво е, не можете да намерите точен отговор: във всеки район вкусът на това ястие ще бъде неговият, уникален.

Сортове панцета

Класическите италиански панцети се отличават с два вида: Пиаченца и Калабриан. Първият, разбира се, се подготвя (теоретично) само в Пиаченца, вторият, съответно в Калабрия. Pancetta - какво прави това от Пиаченца и какво - в готвенето в Калабрия? Piachenskaya задължително изразени червено, контрастът на които е бели мазни вени. Калабрия осигурява леко розово панцета, а подготовката му трае цял месец.

Външно това ястие също има два подвида. Ако използвате класическа рецепта, pancetta ще се приготвя от гърдата, но има и обърнати, плоски вариации.

Начало pancetta: първият начин

Първо, във всеки магазин не можете да го купите. Досега огромното мнозинство от населението дори не си представя, pancetta - какво е и какво яде. Втората финес: струва неимоверно скъпо. Така че пет пъти ще си помислите: да купите италианската "мазнина" или да бъдете ограничени до "пазар", обичайните вкусове и по-достъпни в ценови диапазон. Въпреки това, pancetta е наистина вкусно, необичайно и може да се приготвя сам. И ако времето се изисква много, тогава парите и усилието - доста скромна сума.

И така, как се подготвя панцета у дома? Първият вариант е като подправка чесън (за предпочитане пресни, и преминава през пресата, но годни и сушени), черен пипер, плодове от хвойна (мелене или котлет) lavrushku Също така е необходимо да се кълчи индийско орехче (отново земята), мащерка - може да бъде прясно , можете да drice (пресни повече), захар и кафяво, и, разбира се, сол.

С гърдите трябва да извадите кожата, да я изрежете направо, да получите квадрат или правоъгълник и да я разтриете със смес от подправки. След това детайлът се поставя в торба и се обвързва внимателно. В тази форма, гърдите са в хладилника за една седмица. Всеки ден трябва да се обърне и да се разклати. В края на периода месото се проверява: ако е станало равномерно еластично навсякъде, то е готово, ако има някаква свобода, оставете го в хладилника за няколко дни.

След това всичко е измито, поръсено с остатъците от пипер, вързано с въже някъде 3 см и виси на хладно и сухо място в продължение на две седмици.

Начало pancetta: Вторият начин

Първоначалният етап на подготовката е същият като в първия случай. Но след края на осоляването, плътно увитата гърда се увива в марля и се поставя в хладилника. Обикновено трае седмици. Предимство: външният вид е по-привлекателен, но вкусът на панцетата е много по-сок и по-нежен. Този метод обаче няма сух аромат.

Както виждате, нищо не е сложно. И това е много апетитно. Опитайте го - определено го ползвайте!