Лимонов торта: рецепта за готвене. Как да готвя френски лимон и ябълка

Франция е световно известна не само с вина и коняк, а заслужено се смята за кулинарен лидер. И в обхвата на нейните гурме интереси са не само жаба крака, трюфели и луксозна супа. Френски сладкиши се уважава от сладкия зъб на всички страни. Това беше благодарение на южния френски град Ментон започна своята победоносна шествие лимон проститутка. Тази провинция е известна със своите лимонови градини, а самият град е фестивал на лимони, по време на който цитрусите правят скулптури и издигат сложни сгради. Тъй като лимонът е много кисел продукт, не можете просто да го дъвчете. Така че е изобретен деликатес, който се пече навсякъде, въпреки че те се наричат ​​по различен начин, включително "Пай".

Финността на обработката на лимони

Не всеки знае, че температурата на тези цитрусови плодове значително влияе върху качеството на продуктите, получени от тях. Така че, ако решите да изтласкате лимонов сок, заслужава си да ги изведете от хладилника предварително - и напитката ще бъде повече, а миризмата ще бъде по-изразена.

Това е друг въпрос, ако имате нужда от жар. При охладените плодове се отстранява по-фино, без да се улавя белия слой зад него. Частиците от кори са едни и същи по размер, а самата тя е по-ароматна. Така че най-добре е да поставите лимона в хладилника за един час (само в никакъв случай замразяване), а след това премахнете кожата.

Също така ще бъде излишно да си припомним, че белите влакна са горчиви, могат да развалят вкуса на чинията. Ето защо, обелете кората внимателно и внимателно.

От какво се състои тортичката?

За да се подготви тестото, ще се наложи следните продукти: 200гр muki- 3 големи лъжици sahara- половин чаена лъжичка солитонна 100-120 грама (в зависимост от съдържанието на мазнини) масло масла-жълтък и 2 супени лъжици лимонов сок.

По принцип лимонът има сладък сладкиш. Брашното, солта и захарта се смесват, фино нарязани, добавя се предварително охладено масло. Смесете всички съставки, необходими за състоянието на малки трохи. След постигането на необходимата последователност в бъдещия деликатес се въвежда яйчен жълтък с лимонов сок. Естествено, сокът трябва да бъде прясно изцеден, не концентриран, закупен. Този лимонов сладолед няма да претърпи такава злоупотреба.

Разбъркайте всички съставки, докато се образува хомогенна маса, без бучки и включвания. Ако изглежда сухо - добавете капка сок, непрекъснато се намесва. Когато резултатът ви задоволи, вземете висока форма, изсипете го и поставете тестото на дъното, като настроите страните. Препоръчително е да се избягват грешки и пукнатини! По принцип, това не е трудно - тестото е меко, но ако започне да се счупи, тогава все още има малко сок.

Формата е покрита с фолио (или пергамент), върху което е поставен товарът. Според правилата - специални топки, но те лесно могат да бъдат заменени със слой грах или боб, основното нещо е да се излива равномерно. Лимонът не трябва да се издига по време на печене, който трае 15-20 минути.

Печене на основата

Фурната се нагрява до 220 градуса, а бъдещият десерт се поставя там за една четвърт час направо с фолио и потисничество. Любовници, които са се занимавали с теста за пясък, знаят, че въз основа на рецептата можете да изградите много от всички екстри. И в някои случаи няма да е необходимо да се печете предварително. Например, ако пълненето на плодове, десерт могат да бъдат изпратени до фурната с тях. Но по традиция лимоновият торта се напълва с доста течно съдържание, така че все още е необходимо да се пече основата.

След като изтекат 15 минути, фолиото (пергамента) с товара се отстранява и формата се връща в пещта още пет минути, за да се кафяви тестото.

Традиционно пълнене

Френският корен от лимон означава използването на този цитрус не само за теста, но и за пълненето. Три четвърти чаша захар се бият с три яйца, докато се образува бяла пяна. 100 грама качествено масло бавно, постоянно смесване, стопи (но можете да използвате микровълнова фурна) и заедно с половин чаша от същия лимонов сок се изсипва в яйцата със захар. Всичко се смесва много внимателно. Когато е възможно да се постигне съвършенство, получената маса се добавя с настъргана кора.

Сместа леко се изсипва в матрица, която отново се поставя в пещта за една четвърт час. Пълнежът се превръща в крехка целувка с аромат и вкус на лимон.

Чист френски крем

Естествено, описаният начин за запълване на деликатеси далеч не е единственият. Не по-малко популярен е копчето с лимонов крем. Основата остава същата, но с пълнене ще трябва да потъмнее по-дълго.

На първо място, имате нужда от водна баня. Сокът от лимон, яйцата и захарта се комбинират в купа и се разбъркват през цялото време, докато банята "работи", в противен случай яйцата ще се свиват и ще трябва да започнат отново. Когато съдържанието на тенджерата стане дебело, контейнерът се отстранява и сместа се филтрира (при буци) през филтър. В гореща маса поставете масло, разбъркайте, докато се разтвори. Остава да добавите зедра, излейте сметаната в основата и покрийте с фолио, филм или пергамент за времето на охлаждане, така че кората да не се появи.

Тартатна татенца: с ябълки твърде вкусно

Не по-малко популярен във Франция и в други страни е ябълката. Забележително е фактът, че той включва и карамел. Поради това е по-трудно да се подготвим.

Приготвяне на ябълки на труда не е: чисти, нарязани на средата, нарязани, поръсете с лимонов сок - и на страната. Карамел изисква внимание. Захарта (100 g) се излива в малка купа или тенджера и при постоянно разбъркване се топи до цвета, който харесвате. Не прекалявай! Изпепеният карамел е добър само в кошчето. В купата, отстранена от топлината, половината лимонов сок се изстисква, всичко се разбърква и се изсипва в мухъл, в който ще се пече ябълка. За да бъде по-лесно да се премахне по-късно, дъното трябва да бъде покрито с пергамент. В карамела, ябълките се залепват вертикално и се поръсват със захар (в идеалния случай кафяв). Ако желаете, можете също да поръсите с канела. Маслото, нарязано на парчета, се оформя между парчета плодове.

Tart "с главата надолу"

Тази версия на любимия френски деликатес също е интересна, защото е направена обратното. Това означава, че тестото не е на дъното на формата, а на върха. Когато пълнежът е подготвен, същото късо тесто се поставя върху матрицата и се подрежда под ябълките. Ябълковият торта ще бъде изгорен за половин час или малко повече.

Остава най-важният етап: изваждане на готовото ястие. Това се прави постепенно: първо формулярът охлажда 5 минути във формата, в която е бил взет. След това е покрита с голямо ястие, превръща се и стои така още 5 минути. И едва след тези манипулации формулярът е спретнат.

Те казват, че всяка домакиня пие борш по свой начин. Забележка: не само бурш, но ябълков торта. Рецептата може да включва карамелизиране на ябълки - тестото може да се подготви малко по-различно - някой прилага тайни на баба или трикове на мама. Едно нещо остава непроменено: той винаги се грижи "с главата надолу".

Приятно допълнение

На френски този излишък на десерт се нарича "мерангуси". Ние сме по-свикнали с думата "меридж", която, между другото, идва от Франция. Така че, предлагайте на домакините рецепта за кулинарен шедьовър, наречен "Lemon Tart with Merengue".

Неговата подготовка до определена точка не се различава от лимон с крем от лимон. Когато продуктът се пече, той се оставя да се охлади и по това време се приготвя довършителното докосване. Първо, при малък огън захарта се разтваря във вода. Неговата сума зависи от броя на яйцата: за всеки протеин отива 50 грама. Можете да вземете повече, след това пяната ще стане по-плътна, но самите меранчета ще се смазват.

Яйцата трябва да са топло - така че те бият по-великолепно. Протеините се отделят от жълтъците. Битът трябва да бъде дълъг и внимателен. Когато масата стане въздух, сироп се изсипва в нея в тънка струйка, докато размахването продължава. Можете да спрете само когато протеините се охладят.

Получените мерангури се оформят върху охладения лимонов сладкиш възможно най-художествено: чрез отделни кули, гладки криви, спирали. Така декориран, десертът се поставя във фурната. Когато мейджърът стане приятен кремав цвят, тортата е готова.

И сега изберете рецептата за ваше собствено желание и смело да се впуснете в създаването.