Магическа молекулярна кухня: ресторанти в Москва

Опитали ли сте някога истински ястие-трансформатори на 21-ви век? Всеки модерен ресторант с молекулярна кухня ще ви предложи пържен сладолед с вкус на треска, прозрачни кнедли и пържени картофи без масло (и може би без картофи) ... Звучи като меню от фантастичен роман. Въпреки това, молекулярната готвене отдавна е твърдо установена в нашия живот.

Какво представлява молекулярната кухня?

Това изобретение наистина разтърсва въображението. С помощта на някои трикове, молекулярните готвачи оставят само необходимия вкус, премахвайки несмилащите елементи и допълнителните вкусове. Ястието може да изглежда студено на пипане, но след като го опитате, ще почувствате горящата топлина. На външен вид може да мислите, че ядете обикновена пица, но вкусът й е като сладка торта ...

Молекулярната кухня е пълна с изненади както за очите, така и за стомаха. Всяко ястие е истински шедьовър, шокиращо и непредсказуемо! Опитайте - и определено ще обичате магическата молекулярна кухня! Ресторантите в Москва са сред най-добрите в света в тази област.

История на молекулярно готвене

Този кулинарен феномен се появи през 1969 г. в Унгария. Един учен с много оригинални идеи написа доклад под интригуващото заглавие "Physicist in the Kitchen" и изпратен в съда от учените от Великобритания. По това време неговите идеи не бяха популярни, но скоро работата му започна да се говори за истинско откритие.

Молекулярно готвене започна да се приема сериозно едва през 90-те. Първата нова тенденция беше вдигната от запалената френска мода и, като истински гастрономи, донесе технологията почти до съвършенство!

Оттогава започнаха да се появяват молекулярни ресторанти във всички страни по света, където готвачите са истински алхимици, които работят в химически лаборатории. Ако някога сте виждали как се създава молекулярен шедьовър, вие сте щастлив човек, защото експертите внимателно съхраняват тайните, които са пълни с молекулярна кухня. Снимките на ястия, разбира се, могат да бъдат намерени лесно, но процесът на готвене остава мистерия за повечето хора.

Тайните на молекулярната кухня

Въпреки привидните страхотни, ястията се приготвят с помощта на доста разбираеми трикове. И всеки ден кулинарните химици измислят всички нови начини, по които човечеството разтърсва молекулярна кухня. Ресторантите в Москва също са в крак с най-новите изобретения и са готови да задоволят гастролозите с изискан шедьовър за всеки вкус ... буквално.

• Да започнем с месото. Всяка домакиня знае, че при пържене месото губи тегло с 40-50% поради изпаряването на водата и протеина. Молекулярните готвачи се справиха с проблема с помощта на ново вещество, което може да задържа вода в месото. По този начин ястието не губи по обем и има богат вкус.
• Опитали ли сте някога да инжектирате някакъв ром в готови пайове? За да ги направят по-меки, кулинарните химици правят същото. И да направите меко месо ще ви помогне прясно изцеден сок от ананас.
• Тайната на студена торта с горещо пълнене също е доста проста: трябва да инжектирате сладък ликьор в сухия склад, след това бързо замразяване и загряване в микровълнова печка!

Най-известните молекулярни готвачи

Всички молекулярни химици на нашето време не могат да бъдат преброени, но ще обърнем внимание на най-известните от тях. На първо място, това е Ерви Тийс, който написва цяла теза за молекулярно и физическо готвене. Кой би помислил, че рибата може да бъде пушена с електричество! Ерви Тийс направи това откритие и разбра, че яйчен белтък, разбит със студена вода, дава повече пяна - този номер е известен на много домакини.

В Обединеното кралство има и герой - това е Хестън Блументал, готвач "Дебелата патица" - най-известният ресторант на молекулярна кухня в Англия. Мнозина идват да опитат една от лудите си изобретения: ягодов десерт с захаросана целина, манго с червен лук гарнитура или черен дроб с жасмин ...

Гастрономически ресторанти в Москва

Молекулярна кухня в Москва се представя от няколко известни ресторанта, известни по целия свят. Например, институцията "Анатолий Комм", специализирана в храни с ниско съдържание на мазнини, посещава много чуждестранни гости, включително истински гастрономи.

Ресторант Chateau de Fleurs е известен със своята уникална авторска кухня, както и с великолепния си дизайн. Преведено от френски език, името означава "Замък на цветя" и това име е просто идеално за декориране на институция. Тук можете да опитате най-известните ястия на италиански и Френска кухня: ризото, тестени изделия или домашно приготвен сладолед. Почитателите на морски дарове ще оценят мидите, печени със сос от различни видове сирене, както и тигър и царски скариди, покрити с карамел. Поддръжниците на месото на главния готвач ще бъдат снабдени с ексклузивни ястия, като например пържола от яйцето Wagyu - японски бик или вкусно рагу заешко месо.

Що се отнася до дизайна, ресторантът е разделен на 4 зони: дамска, мъжка, градинска и трапезария, всяка от които има свой уникален и изискан дизайн. Без значение колко вкусна е чуждестранната молекулярна кухня, ресторантите в Москва могат да се гордеят с "Замъка на цветята"!

Ресторант "ВАРВАРИ" - гений на молекулярна кухня

Ако имате много пари в джоба си и сте решили да опитате нещо наистина ново и уникално - отидете Булевард "Страстно" където се помещава brainchild на Анатолий Комм, най-добрият ресторантьор на Русия. Сега, когато традиционната замести молекулярна кухня, ресторантите в Москва се ръководят от "варварите", които са безспорни лидери в тази област на готвене.

Същността на тази институция, както подсказва името, е нещо като подигравка на руската кухня или просто професионален варварство. Главните готвачи приемат традиционното руско меню като основа, но те не променят съставките и ястията! Например можете да подадете течен хляб Borodino, прах от вътрешности или черен дроб, а всички съставки се произвеждат изключително в Русия. Ресторантът е в такова изискване, че можете да стигнете там само като резервирате място предварително, ако имате късмет, разбира се ...