Популярната консервирана храна "Шрат" е каква риба? Как да подготвим усойница?

Консервирана риба

Суровина за цаца

След като сте отворили кутия от тези консерви, можете да видите малки риби, подредени в ред. Те почти съвсем близо една до друга. Така че изглеждайте като идеална цаца. Това е какъв вид риба - мнозинството започва да се интересува, когато няма толкова розова картина. В края на краищата, за производството на апетитни консерви храни трябва да се използват само качествени суровини.

Съвременните цаца са произведени предимно от малки риби, принадлежащи към рода от херинга. Просто казано, това е балтийска цаца или балтийска херинга. Въпреки че в действителност има и риба под това име от латинския "sprattus". Но от нея, че никога не се правят цаца. Но това не е толкова важно, колкото качеството на труповете от сурова риба. Те трябва да са с дължина 7-9 см (само за да се поберат в буркана), да нямат повреди по кожата и да се различават в равномерен цвят. Останалото не зависи от какъв вид риба са използвани, а от начина на готвене.

Производствена технология

Към днешна дата 2 технологии се използват за производството на цаца. Съгласно един сурова риба се промива със студена вода, потапя за кратко във физиологичен разтвор, и след това резби тънка тел чрез хрилете, се суспендира. В тази форма шрапсовете се изпращат в помещението за опушване за няколко часа. След това главата и опашната перка се отстраняват и се поставят в буркан и това става само на ръка. След това изсипете смес от зеленчукови и синапени масла, навийте, стерилизирайте и изпратете за 2-3 месеца да узреят.

Вторият начин за производство на цаца е малко по-прост и по-евтин. В този случай осолената риба без допълнително пушене се поставя в буркан. И да му дадете правилния вид и вкус заедно с добавката на нефт "течен дим". За съжаление, тази технология се използва все повече. И производителите казват, че това е начинът да получите по-полезни цаца. Именно така ли се чудя, че рибата ще бъде безвредна след лечение с химически реактиви? Въпросът е спорен. В противен случай тази технология е подобна на предишната.

Ползи и вреди

Разбира се, подобно на всяка друга риба, шипките са богати на протеини и аминокиселини, които лесно се абсорбират от тялото. В допълнение, наличните полиненаситени мазнини в рибеното масло укрепват сърдечния мускул и стените на съдовете, се препоръчват за използване при заболявания на ставите. Високото съдържание на витамини В, А и Е забавя стареенето на кожата и има превантивен ефект върху диабета и остеопорозата.

Въпреки това, поради технологията на подготовка, тези цаца не са толкова полезни. Това е, което рибата няма да стане по-калорична при добавяне на петрол? Не. Така че за 100 грама от тези консерви има 375 kcal. И това е доста, като се има предвид, че средно е половината от една банка. В допълнение, при пушене в цаца, се образуват канцерогени (главно бензопирин). При редовна употреба те могат да провокират рак и други патологии. Както се казва, всичко е добро в умереност.

Избор на брашно

Ако в съветските времена царевиците бяха оскъдни, днес рафтовете на магазините просто се пръскат с различни кутии. Днес тяхното производство се създава навсякъде, не само в Балтийско море и Калининград. Но е по-добре, както показва практиката, да продължите да избирате тези, които са по-близо до Рига. За качеството на крайния продукт е много важно какъв вид риба са използвани. Колкото по-близо до мястото на улова, толкова по-вероятно е да се използват пресни, незамразени суровини.

Преди всичко трябва внимателно да разгледаме самата банка. Трябва да е равномерно, без повреди и подуване. На горния капак обикновено е извадена маркировка. Това ще ви помогне да изберете качествени цаца. Това е това, което рибата, можете да определите и с нея. Ако кодът съдържа цифрите "137", тогава тази консервирана храна се прави от балтийската цаца. Но наличието на код "C20" показва ниското качество на суровините. Освен това според GOST трябва да има най-малко 75% от рибата в бурканчето и в състава е включена само шотландска или балтийска херинга, растително масло и сол.

Домашна рецепта

Тези, които биха искали да ядат вкусна пушена риба без вредни добавки и канцерогени, все повече се интересуват от това как да готвят скитници у дома. И се оказва, че не е толкова трудно, основното е да изберете качествен копър и да имате достатъчно търпение.

Един килограм малка риба до червата, отстранете главата и опашната перка. Поставете в дебел слой в дълбока тенджера с дебело дъно. В този случай, всеки слой трябва да се добави, добавете пипер и дафинов лист. Предварително пригответе чаша силен чай (за 250 мл вряща вода вземете най-малко 3 чувала чаени листа) и охладете. Добавете го към подредената риба заедно с чаша растително масло. Затворете капака и го поставете във фурната за 2,5-3 часа при печене от 110 градуса. Такива цаца не само не се различават по вкус от магазина, но и много по-полезни.