Смесването е ... смесване на вино у дома

Много често при производството на някои продукти, напитки, техните първоначални свойства не разкриват достатъчно цялата гама от вкусови качества. Също така често има недостатъци, които могат да бъдат компенсирани от друг компонент, без да се компрометира първоначалната съставка. За да промените физическите или органолептичните свойства, използвайте процес като смесване. Тази дума показва технологията на смесване на суровините в определени пропорции, за да им даде нови качества. Този процес се използва за производство на вина и други спиртни напитки, кафе, чай, мед.

Смесване на вино

Най-значимото място сред различните сортове вино те заемат точно съчетани вина. Те имат по-интензивен вкус и букет. В тази версия смесването е процесът на смесване на винени материали от различни сортове грозде, от различни места, както и от различни възрасти, често с добавянето на допълнителни съставки. В този случай недостатъците на един вид грозде могат лесно да бъдат коригирани от други. Ако например добавите грозде, което принадлежи към групата Muscat, можете да получите отлично десертно вино с леки нотки на стафиди. Смесването също е в състояние да коригира вкуса на окислено вино. Този процес е задължителен за много рецепти на столове, десертни вина. Смесването е знак за високо качество на винените материали, които се използват при приготвянето на пенливи напитки.

Техника на смесване

За да може процесът на смесване на винените материали да даде най-добър резултат, технологът подготвя пробните версии на сместа. За тази цел той използва специални изчисления, които включват данни за количеството захар, съдържание на киселина и екстракт. След изследването е избрана най-успешната смес. Използвайки го като основа, винопроизводителят-технолог произвежда смесване на суровини. Такъв процес има в специални резервоари, чиито стени са покрити с дърво, огнеупорна керамика, корозионноустойчива стомана. Всички компоненти са добре смесени. След това се избира проба за анализ, резултатите от която се сравняват с тестовата смес и нейните органолептични свойства.

Начини за смесване на винени материали в дома

Смесването на виното у дома може да се извърши по два начина. Първо - от различни плодове изцеден сок (индивидуално). След това се смесва със захар, вода. Това подготвя необходимостта от бъдещата напитка. След това всички се смесват и се разхождат. Ако някои плодове или плодове узряват по-късно, това не е проблем. Мъщерята от тях се приготвя по същия начин и се добавя към това, което вече е на разположение. В същото време, процесът на леко спиране на ферментацията отново се активира. Вторият начин е да се смесват готови вина. В този случай може да има някои трудности, тъй като бележка за всеки от тях ще бъде изслушана отделно. За да се премахне този недостатък, е необходимо да се даде на виното добра позиция. След това напитката ще придобие желания букет. Съществува и трети метод на смесване, при който всички съставки веднага се комбинират в необходимост. Въпреки това, поради неприятности и неудобство, рядко се използва.

Подготовка на смесени вина

Технологията за производство на битови смесени вина е следната. Готовият пивенце се излива в контейнер и се добавя захар (за предпочитане на 2 етапа за по-интензивна ферментация). В този случай ястията не трябва да се пълнят с повече от 80%. Всичко това се изпраща в роуминг. Желателно е сместа да се разбърква най-малко веднъж на ден. Около една седмица по-късно мъстта трябва да бъде източена. Ферментацията ще продължи около 6 седмици. След като утайката се отлага на дъното, виното може да се отцеди внимателно и да се изпрати за 1-2 месеца. По този начин получавате напитка със сила от 16-18 °. Да се ​​съхранява при температура от + 12 ° С. За да се получи вино с по-малка сила, количеството добавена вода трябва да се удвои.

Смесване на пенливи вина

Пенливите вина са продукт на ферментация, в който напитката е наситена с въглероден диоксид. Смесването е отличителен белег на това вид вино. Като правило, за тяхното производство все още не е напълно узряло грозде. От него се приготвя базовото вино за бъдещата напитка. Има леко кисел, несвързан вкус. След това има комбинация от различни сортове. Точно сега шампанското придобива своя уникален вкус и аромат. Смесването на бутилки с вино от различни култури, сортове (понякога до 50) минимизира недостатъците на суровините. За този процес се използват сортове като Parellada, Riesling (в Германия), Viura (в Каталуния).

Съчетаване на уиски

Процесът на смесване на различни материали е един от най-важните в производството на силни напитки. В същото време смесването е един от задължителните етапи в подготовката на уискито, което изисква определени умения и талант. Крайната цел е да се получи продукт с определен набор от органолептични качества. Много по-рядко този процес се използва за получаване на нови сортове уиски. Купажистът се ръководи от крепостта, цвета на готовата напитка. В същото време това умение се усъвършенства от години. Обикновено смесено базово уиски с по-гъсти на вкус и сортове мирис. Основната напитка служи като фон, а също така омекотява вкуса. Но "плътното" уиски поставя целия тон на бъдещата напитка. Количеството смесени съставки варира в зависимост от това доколко се развива производството. В Шотландия, например, може да се смесва от 15 до 50 различни сортове. След смесването е необходимо почивка. По-евтините разновидности траят около един ден, а след това се поставят в дъбови бъчви в продължение на няколко седмици. При производството на елитни напитки "почивката" се произвежда изключително в бъчви и трае не по-малко от 8 месеца.

Осъществяване на коняк

Експертите по марката Cognac наричат ​​един от най-трудните производствени процеси. Същността му се състои в смесване коняк спиртни напитки, които имат различни експозиции. Коняци от различни култури също се добавят. Първо се смесват напитки, които са приблизително на една и съща възраст (от 1 до 3 години). Този процес се нарича "първата марка". Следващият етап - смесване коняци от различни възрасти - "чаша майка". Крайният процес на смесване придава на напитката всички необходими характеристики. Добавянето на вода намалява якостта до 40 °. След всички тези операции този коняк е готов.

Смесване на различни видове мед

За да се промени вкусът и да се подобри цвета, често се извършва смесване на мед. В същото време сортове с различно водно съдържание са смесени. Тази технология позволява да се придадат нови органолептични свойства на нискокачествените видове мед. Важно е обаче да се спазва мярката, така че да не се разваля висококачествения продукт, като се добави мед с лошо качество. Смесването може да се извърши само с зрял, течен, неподправен продукт. Технологията на този процес се състои в смесване на малко количество съставки. Ако се постигне оптимален вкус, ароматът става приятен, след това смесването се извършва за по-голям обем. Медът е добре смесен на ръка или със специални инструменти. След това трябва да издържи известно време. С помощта на тази технология, рапица и цветни сортове са смесени, рапица, липа и елда, слънчоглед с акациев мед и елда.

Технология на смесване на чай

Много рядко купуваме чай, събран от една плантация. Често предприемачите купуват различни сортове от много страни производителки и след това създават така наречената смес. Целта на смесването им е да комбинират всички положителни качества (силата на инфузията, аромата). В допълнение, вкусовите характеристики на чая зависят от климатичните условия, а смесването е процес, който позволява запазването на органолептичните свойства на дадена марка. Най-популярните смеси чай са "английска закуска", "ирландска закуска". Смесването на чай със сухи плодове, венчелистчета от ароматни растения, цветя и други добавки също печели популярност. Такива добавки въвеждат разнообразие и позволяват значително увеличаване на асортимента.

По този начин смесването ви позволява да придадете на продуктите нови вкусови качества. Също така е важно този процес да помогне да се коригират недостатъците и да се постигне стабилна хомогенност. Тази технология е необходима за отстраняване на дефектите на виното, лечението на "болни" напитки. Смесването дава на продуктите добър пазарен външен вид, подобрява органолептичните свойства, което е много важно за потребителя.