Френски коняк: имена, ревюта, цени. Каква полза е френският коняк?

Благородната напитка, която ще бъде обсъдена днес, има свои собствени характеристики и богат опит. Френският коняк не е просто питие, съдържащо алкохол. Тази многостепенна, маловажна работа на много хора и много години, прекарани в постигането на добър резултат.

Какво представлява коняка?

Според терминологията конякът е силна напитка с високо съдържание на алкохол. И тази версия на ракия се прави само от някои сортове грозде. Съществува специфична производствена технология, трябва да се спазват всички необходими условия и нюанси, а именно: двойна дестилация на суха вино от грозде и по-нататъшно остаряване на получените суровини (дестилация) в специални дъбови бъчви.

Френският коняк се произвежда в няколко отдела на страната. Това са Шаренте, Де Севр, Дордън. Най-значимият град в историята на напитката е коняк, но Сегонзак и Джарнак са не по-малко важни.

Появата на коняк

Обратно в III век римския император Автобусът получи разрешение за винопроизводство. Още в онези дни на територията, където днес се произвежда френски коняк, започна масово засаждане на лозя, които съществуват и до днес.

Що се отнася до по-модерните документи, през 1909 г. във Франция е издаден указ, според който продукти, наречени "коняк", могат да се произвеждат само на определена територия. Установените граници обхващат отдели на Франция, които се различават не само в изключително благоприятния климат за лозарство, но и в уникалните варовити почви. Смята се, че плодовете, отглеждани в друга местност, нямат кулинарните качества, необходими за коняк.

жътва

Оптималното време за суровина за напитка е средата на есента. За да получите истински френски коняк, се използват само няколко сорта бяло грозде. От тях най-често срещаният е Uny Blanc (Trebbiano). Този сорт грозде има висок добив, бавно узрява, но е доста устойчив на заболявания. Също така могат да се използват Colombard, Fol Blanche или Montil. Те позволяват коняк да придобият нови вкусове, но са много сложни и капризни в отглеждането.

Етапи на производство

След като реколтата е събрана и доведена до специални складове, те започват да правят най-добрите френски коняци. Да разгледаме този процес на етапи:

1. Стискане на сок от гроздето. Налице са хоризонтални преси, а не смачкване на костите на плодовете. Традиционен винт категорично забранен от закона.
2. Ферментация. Полученият сок се ферментира в продължение на три седмици. В същото захар не се добавя, така че да не се разваля качеството на ракия алкохол (това също е забранено). Полученото вино (със съдържание на алкохол 9%) се изпраща за дестилация.
3. Получаване на първичен основен алкохол (суров). Това е първият етап на дестилация, придавайки на бъдещия коняк вкус и характер. Екстракцията на 30% алкохол се извършва без филтриране. Цялото вино се дестилира, включително седимент.
4. Получаване на крайния алкохол от ракия с високо качество. Това е вторична дестилация, която разделя суровините на три фракции. фракция 70% от крепостта (втората) е поставена в дъбови бъчви, излага се на стареене и става сама коняк.

Последният етап от производството ще бъде описан по-подробно.

Стареене или узряване на коняк

Както знаете, готовият алкохол, получен от гроздов сок, се поставя в специални бъчви от дъб. Необходимо е да се гарантира, че бъдещият коняк е пълен с допълнителни вкусове и аромати, стана приятен златист цвят.

Дъбовите бъчви често се правят на ръка, без да се нарушава целостта на дървесния багажник (това е важно). След като им се даде формата, започва стрелбата. По този начин структурата на дървото се омекотява и на вътрешната повърхност на цевта се образува малък слой изгоряла захар, която също влияе върху ароматните и вкусови качества на коняка.

Пипете питието за най-малко две години, но не повече от 70. За пръв път извлича от дървесина необходимите танини, захари, аминокиселини, масла, смоли и ензими. Просто няма нужда да се увеличава срокът на зреене на коняк. След 70 години стареене вкусът му остава почти непроменен.

Коняк се съхранява в мазето. Първо, узряването се извършва в бъчви, след което се излива в стъклени бутилки. В допълнение към стареенето и сортовете от използвано грозде френският коняк (името му) се различава в зависимост от мястото, където е произведен.

Какви са качествата на коняк?

Както вече казахме, основните критерии за оценка на напитката са три: сорт грозде, терен и време за отлежаване. Ако първите две са написани на бутилката без разфасовки, то последната има свои особености. Колкото по-дълго конякът узрее, толкова по-добре. Законът обаче установи, че контролирането на стареенето на коняк над 6,5 години е трудно. Ето защо за днес най-широко разпространени са тези напитки:

1. Много специален (V.S.) - минимална експозиция (2 години).
2. Превъзходно - зреене е не по-малко от три години.
3. Много висше старо бледо (V.S.O.P), много стар (V.O.), Резерв - четиригодишна експозиция.
4. Много Много Превъзходно Старо Блед (V.V.S.O.P.) - с падеж 5 години.
5. Допълнително старо (X.O.) - стареене за повече от шест години.

Според тези стандарти френският коняк е класифициран.

Имената - Наполеон, Роял, Трес и т.н. - посочват марката, а не марката. Има и напитки със стареене в продължение на повече от седем години, но тяхната цена е изключително висока, те се считат за колекционерски.

Коняк "френски стандарт"

Това е напитка, направена със специфична технология, в съответствие с всички традиции, присъщи на нея. Името "коняк" Френският стандарт "5 звезди" казва, че тази напитка е силен, проституиращ вкус поради издръжливостта на V.S.O.P. Пълненето на това бренди се извършва на територията на Русия, но суровините могат да се използват само оригинални (т.е. от Франция). Вкусът на този коняк може да усети плодови нюанси, топли флорални нотки. След привкусът дава аромат на мед и стафиди. Цветът на напитката може да се види през прозрачната чаша на бутилката - тя трябва да бъде медна златиста. Той с право може да се нарече "френски коняк", цената, докато е много по-ниска. Обяснението е просто - местното бутилиране, но не и най-лошото качество.

Коняк "френски ред"

В допълнение към най-големите френски производители в нашата страна има и винарни, които произвеждат висококачествени продукти, много по-достъпни. Един от най-ярките примери е Калининград. Тук се намира растението, което произвежда най-добрите марки коняк, вино и различни тинктури.

"Френски ред" е напитка с пет звезди. Този коняк е на възраст от пет години на територията на нашата страна. Разбира се, както и в целия свят, коняк дух идва от Франция, но тук извършваме бутилиране. Благодарение на това цената на добрите продукти е значително намалена, а вкусът е непостижим и уникален.

Този коняк е питие за мъжете. Това е доста здрав и труден. По-добре е фината половина на човечеството да използва коняк с по-малко години стареене, когато вкусът му е по-мек и мек. "Френски ред" е красиво опакован, такъв подарък ще бъде подходящ за всеки случай.

Как да пием бренди?

Как и с каква полза е тази напитка? Има цялото изкуство. За да оцените напълно вкуса на коняк, трябва да работите упорито.

1. Започваме с избора на ястия. Експерти съветват стъклен лале, но могат да излязат и с традиционно топче стъкло.
2. Преди да опитате напитката, трябва да оцените нейния цвят. По-леки сянка, колкото по-малко коняк стареене. Цветът варира от сламено жълто до огненочервено.
3. Трябва да вдишвате аромата на коняк. Можете да почувствате флорални и плодови нотки, нотки на лешници или кестенови миризми, цитрусови хлябове. След известно време разклатете стъклото и вдишайте отново: позволете напитката да се отвори.
4. Опитайте ракия в малки глътки. Така че цялата устна кухина усеща своя сложен вкус и индивидуалност.

Коняк е подходящ в близък кръг, в топла атмосфера, в хармония и спокойствие. Както казват гуверньорите, отделно консумират други напитки и отделно френски коняк. Прегледите на познавачите се доближават до факта, че трябва да са на стайна температура. Като допълнение, черно кафе и парче шоколад ще направят.

Що се отнася до ястията, а след това с коняк много добре комбинират ядки или крем суфле, любимата ни шарлот и всички видове твърди сирена. Също така е успешно да комбинирате тази напитка с морски дарове и месни ястия (от телешко месо).

Но ако говорим за коктейли, тоники или други газирани напитки ще задоволят бренди. Ще бъде добър и лимонен или портокалов сок. Пропорциите средно са 1: 3, т.е. 20 ml коняк се разрежда с 60 ml тоник или сок. Ледът е добре дошъл. Заслужава да се отбележи, че се препоръчва коктейл за млад коняк. По-добре е да използвате остарелите неразредени.

Научете се да изберете коняк

За да не допуснем грешка при избора и закупуването на истинска гроздова ракия, трябва да се обърне специално внимание на нейния етикет. Ето какво е посочено на бутилка коняк за качество:

1. Името (трябва да се напише, че тази напитка е просто коняк).
2. Обемът на бутилката.
3. Броят на оборотите в проценти (силата на напитката) трябва да бъде указан на лицевата страна на етикета.
4. Адрес на предприятието и неговото юридическо име.
5. Поява на наименование (например Grande Champagne Appellation Contrôlée).

За контрола на производството и бутилирането на напитката е отговорност на NMBK (Национално междупрофесионално бюро за коняк). И не забравяйте: разходите в този случай директно зависи от качеството на продукта. Ако сте срещнали френски коняк, чиято цена е подозрително ниска, помислете три пъти, преди да го купите.