Кейкът "Диабела": рецептата, характеристиките на подготовката и отговорите

Има много различни видове вкусни десерти в света. Никой няма да откаже такива деликатеси, защото те могат да бъдат сладки и сладки, както и мед и плодове. Торта "Диабела" е малко по-различна от обичайния десерт на сладкиши с добавки на нещо вкусно.

Кой създаде тортата "Диабела"?

Италия. Тази слънчева страна даде на света много известни хора. Те са виртуози в много области: автомобили и музика, кино и готвене. Тук е Лука Монтерино, например, магьосникът в света на италианските десерти. Изящните му кулинарни творения са известни в цяла Европа. Те са изпълнени с италианска слънчева светлина и въздух.

Отличителна черта на работата на Лука Монтерино е, че той подготвя не само десерти, но и здравословни сладкиши. Известен кулинарен специалист е роден през 1973 г. в Пиемонте, в град Торино. От детството, момчето обичаше да пече. И още в ранна възраст той превъзхожда много известни италиански специалисти по кулинарни умения.

На 29-годишна възраст Лука Монтерино става директор на Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Такава чест професионален готвач бе почетена за желанието си да направи десерти не само вкусни, но и полезни. Първата сладкарница, открита от Лука Монтерино, е наречена Golosi di salute, което на италиански означава "добрини за здраве".

Третира за здраве - уникална концепция

Тортата "Диабела", подобно на всички лекувани от Лука Монтерино, се приготвя само от естествени продукти. Много десерти, проектирани от известен кулинарен специалист, са предназначени за хора, които са алергични към глутен или целиакия. За съжаление, много хора се сблъскват с такива проблеми.

"Диабели" торта не е без глутен десерти, но само полезни съставки, присъстващи в неговата рецепта, без никакви химически добавки, което го прави едно лечение и невероятно вкусна и, разбира се, в безопасност.

"Деликатеси за здраве" - мотото на работата на световноизвестния майстор на десерти. Учрежденията с това име се откриват в много страни на Европа, без да се брои Италия. Рецептите понякога изглеждат много сложни, но майстор Лука Монтерино вярва, че няма нищо по-лесно от създаването на кулинарни шедьоври. Той обяснява на разбираем и достъпен език как да подготви определен деликатес, как правилно да комбинира компонентите и да ги разбърква. Майсторските книги, за съжаление, все още не са преведени на руски език, но много от кулинарните му шедьоври вече са много популярни сред обикновените домакини в нашата страна.

Пяна за торти "Диабела" - комплексно лечение за проста рецепта

За начало е необходимо да се разберат основните съставки. "Диабела" е торта, чиято рецепта е разработена от Лука Монтерино. Ако решите да подготвите този десерт, трябва незабавно да разберете, че крайният резултат ще зависи от качеството на първоначалните продукти, от точното спазване на рецептата, от ревността на готвача. Така че тортата "Диабела" от Лука Монтерино се състои от три компонента:

• шоколадова бисквита;
• шоколадов ганаш;
• Баварски крем с бял шоколад и лешници.

Някои новодошли стават страшни от имената сами. Например, ganash е дума, която е позната само на професионални кулинарни експерти, а за обикновена домакиня това означава малко. Но се оказва, че всичко не е толкова страшно. Ganache е крем от шоколад и крем. Използва се като пълнеж за сладкиши и за създаване на сладки десерти.

Бавария е страна с доста проста кухня, затова баварският крем от шоколад и ядки не е нищо особено. Е, думата "мус" означава постоянна бира от сладки - сладко, плодове, шоколад.

Така че нищо ужасно в рецептата за торта пепел с красиво име "Diabella" не е така. Можете лесно да започнете подготовката му.

Шоколадова бисквита от Лука Монтерино

Както вече беше споменато, основната гаранция за успеха е точното спазване на рецептата. Ако има 147 грама продукт в рецептата, по-добре е да го вземете в това количество. Но, мисля, за домашно творчество в кухнята, можете леко да опростите изискванията.

Така че, за шоколадова бисквита трябва:

• 160 г бяло яйце. Те могат да бъдат претеглени на кухненски везни и можете да се ориентирате приблизително така - в едно стандартно пилешко яйце, около 30 грама протеин. Част от теста за бисквити ще изисква около 5 яйчни белтъка.
• 110 грама яйчни жълтъци. Изхождайки от принципа, че 22 г жълтък се съдържа в едно яйце, ще са необходими 5 яйчни жълтъка.
• 150 g захар. Захарта е по-добре да вземе по-малко, така че ще се разтвори по-бързо.
• 150 г натурално масло. Без маргарин!
• 180 грама пшенично брашно от най-висок клас - красива, бяла, произвежда вкусни сладкиши.
• 60 г истински шоколад. Само горчив, със съдържание на какао най-малко 55%, и по-добре всички 70%. Млечен шоколад за тази рецепта не е подходящ.
• 30 грама растително масло - без мирис, рафинирано, дезодориращо, качество.
• 20 грама какао на прах, също истинска, а не какаова напитка за деца.
• 10 грама бакпулвер или обикновена сода, за да направите бисквитите повече сливи.

Вземеме маслото от хладилника и го остави да се разтопи малко. Включваме фурната така, че да може да се загрее до 180 градуса - това е оптималната температура за печене на бисквита. 5 пилешки яйца разбиват и спретнато отделят протеините и жълтъците, без да ги смесват помежду си във всеки случай!

Сложихме купа на водната баня, където поставихме шоколад и растително масло на парчета. Разбърква се, разтопете масата и оставете да се охлади леко до стайна температура.

Половината от захарта е бита с масло. Жълтъците побеждават малко, така че те стават хомогенни и се изсипват в пяната захар и масло. След това добавете вече охладената шоколадова смес. Всичко се смесва със шпатула от дъното до хомогенна маса. Яйчните белтъци и втората половина от нормата на гранулирана захар се разбиват, докато се получи буйна твърда пяна.

В голяма купа трябва да пресееш брашното, какаото и бакпулвера. Тази проста процедура ще насити брашното с въздух и тестото ще бъде още по-великолепно. Освен това, от брашното и какаото се изваждат ненужни бучки. Сега, внимателно, без да се разбивате, а само разбърквате, комбинирайте брашната смес с маса шоколад и пяна с протеини. Движенията за смесване на бисквитно тесто трябва да бъдат сигурни, но не и странни - масата трябва да се разбърква, но да не се разклаща. Когато тестото стане хомогенно, можете да го преместите в подготвена форма, облицована с хартия за печене.

Пилешката торта се пече в предварително загрята пещ в продължение на 25-30 минути. Готовността му може да се провери с тънка дървена пръчка. Изпечената бисквита трябва да се извади от фурната и да се остави да се охлади.

Как може да готвя ganache и баварски крем?

Delicious мус торта "Диабели", рецептата за които не е толкова зле, колкото изглежда на пръв поглед, съдържа две необичайни съставка - Ganache и шоколад баварски крем с ядки. Те се подготвят просто.

За да направите ganache, трябва да вземете 90 грама горчив шоколад и 330 грама мазен 30-35% крем. Шоколадът трябва да се стопи, 220 г сметана се затопли и 110 г - да се охлади. В горещо разтопен шоколад налейте половината от затопления крем и разбъркайте, за да получите хомогенна маса. След това добавете втората половина от топлата сметана и разбъркайте отново. Охладете масата и изсипете там студен крем, отново разбъркайте добре и поставете в хладилника най-малко 4 часа. Когато сместа се охлади, разбъркайте я със смесител при ниска скорост - по този начин тя ще стане въздушна.

Баварски крем от бял шоколад и лешник се приготвя, както следва:

• 90 г лешник се смилат на прах и се разреждат с дебел захарен сироп, за да се направи лешник.
• Желатинът се накисва в студена вода, следвайки инструкциите на опаковката.
• 5 яйчни жълтъка трябва да бъдат бити с 40 грама гранулирана захар, докато се получи хомогенна маса.
• 300 мл мляко се кипва и, като се разбърква, се налива тънък канал в масата захар-яйце.
• При ниска температура, сместа се загрява до температура 85 градуса (трябва да се разбърква постоянно).
• В горещата маса добавете бял шоколад, натрошен на малки парченца.
• Оставете сместа да се охлади.
• След това трябва да изстискате желатин, да го поставите в топла смес и добре да го разбъркате.
• Добавете лешник паста и леко победи.

Как да събираме кулинарно шедьовър?

Тортата "Диабела" върви по следния начин:

• Бисквитена се нарязва на 2 части. Едната част трябва да бъде поставена в подвижна форма, втората - нарязана на малки кубчета.
• На гъстата торта се разтваря кремът със сладкарски торбичка (трябва да излезете малко).
• След това трябва да разпределите кубчета бисквити (оставете малко, за да украсите тортата) отгоре, излейте цялото ганче и после покрийте остатъците от крема.
• Изгладете сметаната с шпатула, украсете отгоре с бисквитни кубчета и ядки.
• Изваждаме тортата в хладилника за през нощта.
• Сега просто трябва да премахнете формата - тортата може да се сервира на масата.

Този десерт изглежда оригинален. И вашите гости ще харесат деликатес. Бон апетит!